大米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是傢庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。大米粥是中國經常食用的傢常飯，特別是早餐。大米性味甘平，有和胃氣、補脾虛、壯筋骨、和五臟的功效。那麼喝大米粥會發胖嗎？
喝大米粥會發胖嗎
常常聽人慨嘆：喝水都長肉！那麼喝粥會長胖嗎？
喝粥會不會長胖？要回答這個問題，就要看一下專業的營養師是怎麼給出的建議，營養師指出：喝粥不會長胖，首先因為粥裡米少水多，淀粉含量並不高。又因為水多，可以增加體內新陳代謝，促進消化和吸收。粥不但營養豐富，還如水一樣，有清洗機體臟器的功能，一碗粥下肚，會覺得通體舒暢。所以通常大病初愈的人醫生會叮囑他喝粥，清淡飲食。粥其實是調節人體組織機能恢復的最好潤滑劑。故粥有進補之功，卻無長胖之虞。早晚喝一碗好粥都是不錯的選擇。 千百年來，粥一直為國人喜愛並百吃不厭。粥可調節胃口，增進食欲，補充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養豐富又易於消化，實在是養生保健的佳品。粥的妙不可言，在於它介於飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養開胃。粥既適合做早餐，也適合做夜宵，因為，粥中的淀粉充分地與水分結合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。 每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。喝粥使腸胃得到滋養，卻不會增加消化系統的負擔，也不致導致肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥，當滾燙熱和的粥從口中流到腹中時，全身無數個毛孔有如熨帖過一般，熱烈、暢快淋漓。食粥還可以輔助治療各種疾病，保健養生，使人延年益壽。 民間流傳的健康粥歌，是人民群眾智慧和經驗的結晶，比較全面地概括瞭各種粥的功效，生動形象： 若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥； 治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根； 清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙； 口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉； 頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。
大米粥的功效與作用
作為主食之一的大米在我國已經擁有悠久的食用歷史。大米一直被認為是補充人體營養和能量的重要食物之一。大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質，食用大米對人體有一定的功效作用。除瞭常見的白米飯外，大米也經常被用來煮成大米粥。我們經常食用的大米粥有哪些功效與作用呢？大米粥的功效與作用大米作為我國的主要主食之一，除瞭作為日常的米飯食用外，用大米熬粥也是常見的吃法。一般身體虛弱或者腸胃不適的人都喜歡熬大米粥來吃，那麼食用大米粥有什麼功效與作用呢？大米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是傢庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。1、米粥具有補脾、和胃、清肺功效。2、經常喝點大米粥有助於津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚幹燥等不適。3、大米是提供B族維生素的主要來源，因此食用米飯或者大米粥都可以預防腳氣病、消除口腔炎癥。4、米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。5、大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
6、大米還有護膚用途功效，以大米提取液作為主要成分（其富含y-谷維素、稻糠甾醇、原花青素等成分），有性質溫和安全，具有較強的潤白功效，並可補充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細膩，充滿彈性功效，像孕婦護膚品中的親潤。
大米粥養胃嗎經過專傢研究證明，大米粥具有養胃的功效作用。大米粥可以減輕胃腸消化負擔，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術後第一次進食，需要流質食物，一般醫生都會建議選擇大米粥或者米湯。大米粥是經過加水熱煮一段時間後而成，一般大米粥的加熱時間比較長，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小腸內的淀粉酶分解成葡萄糖，並吸收進入血液。長時間加熱煮制，亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中，變得更易消化。但是大米粥容易消化的特點，僅對一些病人格外有益，而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說，大米粥並無優勢可言。大米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”，即也會表現出有害得一面。白米粥容易消化吸收，進食後升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利，對健康人的餐後血糖亦有不良影響，因此血糖高的病人最好不要食用大米粥。
大米粥煮多久
大米粥煮多久一直是很多人都會糾結的問題。有的人煮大米粥的時候喜歡米粒熟瞭可以看到性狀就可以，這個一般需要的時間比較短。有的人喜歡把大米煮到粥水交融難分那解的狀態，那麼這個需要的時間就要多很多。但是大米粥煮多久才好吃呢？大米粥煮多久才能更好吸收消化呢？大米粥要煮多久這個問題是因人因烹飪方式的不同而有所不同。從個人喜歡大米粥的柔軟程度來說，如果是喜歡吃那些粥水分明，米粒形狀完整的大米粥，那麼煮10到20分鐘就可以瞭。如果喜歡粥水混為一體，非常濃稠完全看不到米粒形狀的大米粥，那麼需要1個小時左右。但是如果想粥又濃稠又省點時間，大傢在煮粥的時候可以加點堿進去，這樣的煮粥很快就爛。大傢還可以事前先把大米放入冰箱凍一下，凍過的米因為會出現很多小裂痕，所以很好煮，這樣的米煮粥也很快就爛開，這樣可以節省瞭煮粥的時間。煮大米粥的時間還和你選擇的烹飪工具有關，如果食用電飯煲來煲粥，那麼需要的時間久會比用煤氣爐、電磁爐、高壓鍋慢，用高壓鍋煮粥最快。一般用電飯煲煮大米粥需要至少30至40分鐘，高壓鍋煮5分鐘那粥已經爛瞭。可是煮粥的快慢還和你的分量有關的，所以大傢在煮粥時，要結合自己使用的烹飪方式、自己喜歡的濃稠程度、煮的分量來判斷煮粥所需要的時間。米粥怎麼煮好吃大米粥要想煮得好吃，那麼首先要保證你用的大米適合煲出美味的粥。大米有糯米、粳米和燦米著幾種。煮大米粥最好用粳米。粳米米粒粗短，口感綿軟，富含淀粉、蛋白質、維生素及微量元素，粳米其米質脹性較小而黏性較強，煮粥最養人。米選好瞭瞭後就開始煮皺瞭，大米粥怎麼煮好吃？1、煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，且攪動時會順著一個方面轉，熬出的粥酥、口感好。2、很多人都喜歡用冷水加米一起煮粥，而真正的行傢卻是用開水煮粥。冷水煮粥容易糊底，開水煮粥不會，而且比冷水熬粥更省時間。3、煮大米粥時要先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。4、開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。攪拌是為瞭“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。5、粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6、如果是煮有其他配料的大米粥，最好底、料分開來煮。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來瞭又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 大米粥的傢常做法大米粥的做法一：材料：大米適量、瘦肉適量、皮蛋1個、水適量、鹽適量做法步驟：1、將大米以及少許糯米一起淘洗兩遍，之後加水浸泡半小時左右。2、將皮蛋去殼切成小丁。瘦肉洗幹凈切成小粒，用鹽、雞精抓勻，加些料酒醃制去腥。3、醃制片刻後放入沸水中焯至變色，撈出。4、浸泡好的米加大量水，開大火煮開5、大火煮開後轉中小火慢慢熬煮，期間要不時攪拌，防止粘鍋。6、等到米湯有些粘稠之後，下入皮蛋、精肉，繼續攪拌，7、大約一兩分鐘後，加適量鹽、味精調味即可。大米粥的做法二：材料：大米、水適量做法步驟：1、依據人數和飯量將大米放入小鍋，加入清水，米鋪平，水面超過米面3公分左右，大米和水的比例是1：3。2、大火煮沸，可以加蓋，要經常開蓋，否則沸水會溢出（時長4分鐘左右、視水量米量而定）。3、待水沸後，轉入小火，可以加蓋，也可以開蓋，加蓋時需有人看守，需偶爾開蓋，防止米湯溢出，10分鐘左右品嘗是否煮熟。4、如果煮熟後，關火，大米粥就煮好瞭。大米粥的營養價值不少人在身體不適的時候總會喜歡煮點大米粥來食用，本來身體不適的時候腸胃功能也變得不怎麼好瞭，這時候吃大米粥能減少對腸胃的壓力負擔。那麼吃大米粥有營養嗎？大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的。大米是補充營養素的基礎食物，除瞭富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養功效的，所以被譽為“五谷之首”。 稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體必須的營養元素，且較為均衡，這應該是其所以成為人類主食的根本原因。因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利於人們減肥。
6款減肥粥 喝出好身材
吃飯沒胃口，喝粥既能飽腹又能減肥，對於想減肥的MM來說是最適合不過瞭，那麼，喝什麼粥能減肥呢？下面我們來看看幾款具有減肥功效的粥食譜。減肥粥1、蕓豆紅豆粥紅豆中富含皂苷，能提高體內脂肪分解的效率，而白蕓豆（亦稱“白腰豆”）的提取物腰豆素能抑制體內對醣質食物的吸收。將米、紅豆都分別清洗好，放入鍋中，加水用中偏小的火熬煮20分鐘，沸騰後轉至最小火，令水分充分融入米粒中，紅豆的香氣滲出。待水分有所蒸發後，將蕓豆也一並加入，同時撒點鹽調味，當粥變得濃稠即可。2、雞肉薏米粥薏米減肥法我們一定不陌生，薏米的利尿作用能令你將體內的多餘水分排出，消水腫的同時將毒素廢物一並趕走，而雞胸肉脂肪量很少，補充蛋白質的同時維生素A又能美肌養顏。雞肉薏米粥是非常不錯的減肥快速方法。首先將薏米泡水洗凈後，然後跟米、水、雞胸肉一同放入鍋中，用小火熬煮20分鐘後，加點醬油調味並關火，最後可撒點蔥花和紫菜碎。3、生薑白粥濃湯生薑能刺激血液循環，加速新陳代謝，改善易胖體質，其減肥功效不容小看！是最方便也最減價的減肥快速方法。而生薑+白粥熬成的濃湯又是怎樣的呢。將上湯煮沸，關小火後加點老抽和料酒攪拌，再次煮至沸騰，撒入適量的藕粉，加點生薑末，稍稍熬煮即可。4、杞子豆奶粥富含皂苷和異黃酮的豆漿，繼承瞭大豆的強大減肥功效，加上枸杞子的抗氧化作用，養顏美容效果一流，加點鴨兒芹更是能消除壓力，鎮定情緒。將白粥用火稍稍煮至濃稠，水分大部分蒸發後，加入豆漿再次煮沸，然後關小火，滴點醬油調味，並放入枸杞子慢慢熬煮，最後切點鴨兒芹碎撒入即可。5、寒天雞蛋韭菜粥將零卡路裡減肥食品糸寒天（即“瓊脂條”）加入到減肥粥中，膳食纖維滿分，瘦身功效絕對大大提升，同時利用雞蛋和韭菜帶來豐富的蛋白質和礦物質，為身體帶來均衡的營養。6、鮭魚根菜粥鮭魚肉的紅色色素成分蝦青素具有很強的抗氧化作用，加上牛蒡、蓮藕等根菜類食物，豐富的膳食纖維重整腸胃，加點新鮮的芹菜又能幫你解毒排毒，是減肥排毒不二的減肥快速方法。在鍋中放入米、水、酒糟、鮭魚塊、牛蒡、蓮藕等，熬煮20分鐘，待表面的水分慢慢減少後，滴少許醬油調味，關火撒上芹菜粒碎即可。
白粥減肥法
你必須牢牢記住，即使減掉瞭7斤讓你欣喜若狂，你也必須在約會過後采取更安全更有營養的瘦身食譜，這種減肥食譜每個月隻能使用1～2次，長期使用會造成營養不良。第一天早餐：白粥，一個饅頭 午餐：白粥，一隻白煮蛋晚餐：白粥，一碟炒菜第二天早餐：白粥，一個芝麻包 午餐：白粥，一隻白煮蛋晚餐：白粥，一碟炒菜第三天早餐：白粥，五塊克力架餅午餐：白粥，一個提子麥包晚餐：白粥，一碟炒菜註意事項：1、一日三餐白粥任吃，其它配菜一律禁止2、若怕白粥太寒涼，可加幾片薑同煲3、為增加食味，可滲入1/3糙米煲粥4、 可能會出現胃氣和胃酸過多反應，如情況嚴重便要停止，把三天縮短為兩天或一天的清腸胃療程5、三天之後應可減四至六斤，如想效果更佳，可選擇更徹底的凈化，就是其他完全不吃，隻吃白粥，但有些人未必適應得來，你或可試試，開始一天半依以上餐單吃，後一天半隻吃白粥，你會發現三天之後自己好似重新做人，連皮膚也光滑細致起來，暗瘡和面油亦會減少。