中國人吃蛇已經有很久的歷史瞭，因此對於蛇的食用也有很深的研究，蛇肉的食用方法更是五花八門。走進蛇餐館隨便看一下餐單，你會發現鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，無不令人垂涎三尺。雖然有人怕蛇，但很多食客還是沒有抵擋住蛇肉鮮美，開始瞭第一次的嘗試後，後面是陸續有來。常見的蛇肉的做法有幾種，下面來瞭解一下。
蛇肉怎麼做
蛇羹的做法
材料：過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調料適量。
做法：
1、蛇宰殺，剝皮，剖腹後切段，加黃酒，蔥，薑，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲;
2、豬油燒熱，爆香蔥，薑末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，薑片，加水煮沸，蛇骨用紗佈包好放人，文火燜煮2小時後，棄紗佈包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。
黃豆燉蛇湯的做法
材料：草蛇1條(約重750克)、幹黃豆50克、植物油20克、精鹽3克、味精2克、雞精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、蔥5克、薑10克。
做法：
1、蛇宰殺後去皮、內臟，剁成3厘米長的段，氽水後待用;黃豆洗凈，用溫水泡至五成發;薑切片，蔥切花。
2、鍋置旺火上，放入底油，下薑片煸香後加入蛇段，烹入白酒除去腥味，加入清水和黃豆，旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、白糖、雞精粉，小火燉上1小時至蛇肉軟爛，撒上胡椒粉、蔥花即可。
蛇肉烹飪小技巧：
1、蛇調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。
2、適用的烹調法亦多。烹飪時，如用炒法，須註意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。
3、蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。
蛇肉的營養價值
蛇肉，包含瞭人體必需的多種氨基酸，有增強腦細胞活力的谷氨酸，等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。
在廣東，很多人覺得蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。醫學上認為，蛇肉其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。
蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，它有於人體吸收利用。
蛇肉對預防心血管疾病和骨質疏松癥、炎癥或結核是十分必要的。
蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。
蛇肉的食用宜忌
蛇肉的食用禁忌
1、蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
2、蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。
3 、生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。
4、適用的烹調法亦多。烹飪時，如用炒法，須註意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。
5、蛇調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。
6、蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。
蛇肉不能和什麼一起吃
1、蘿卜。孕婦如吃蛇肉，不宜與蘿卜搭配，會威脅胎兒健康。
2、豬肉、牛肉、辣椒。蛇肉與豬肉、牛肉、辣椒一起食用，會對生殖能力有影響。
3、大蒜。蛇肉與大蒜一同食用，會刺激胃黏膜，於胃部有損。
4、綠豆。蛇肉同綠豆一起食用，會導致食物中毒。
5、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。
6、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。
7、不宜與鯉魚、黃鱔同時食用。
8、吃完蛇肉後不宜飲茶或者是飲酒，尤其是烈性酒，更是不宜。
毒蛇的蛇肉能吃嗎
在這裡，我們要告訴大傢的是，毒蛇的蛇肉能吃!毒蛇最毒的部位在於它的牙齒上，個別蛇會帶有毒囊，一般情況下，殺蛇的人都會幫我們去除掉，所以大可以放心食用，不會中毒。
有人說越毒的蛇越好，這是真的嗎?
關於這個問題，答案就不一瞭。吃蛇肉也要根據自己的體質來，如果是寒涼體質或者有胃寒的話是一定不能吃蛇肉的，如果醫生判定你的體質可以吃的話就沒事。
在吃蛇肉的時候，一定要註意去掉蛇頭;其次是要註意做熟，否則會有很多寄生蟲存在。