鴨子的烹飪方式多種多樣，鹵、煮、烤、醬樣樣都有，怎麼做好吃呢?其中最為人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式，怎麼做呢?一起來看看吧。
鴨肉進補清熱不上火
鴨肉不溫不熱，清熱去火，尤適宜容易上火的季節食用。《本草綱目》記載：鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，可補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低熱、便秘、食欲不振、幹咳痰稠等癥。但鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經者不宜多用。
推薦食譜：
土豆鴨肉
材料：土豆1個，鴨肉1斤，蔥，薑，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油
做法：1、鴨肉洗幹凈切好，土豆切粒。
2、切好配料薑、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋裡炒，什麼都別放，炒到幹水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋裡爆炒薑、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋裡，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好瞭。
薑爆鴨
材料：主料：嫩薑一整塊，鴨子半隻，鹽適量，料酒很多。
做法：1、嫩薑洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的薑，隻好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過薑就不能吃瞭，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒醃15-60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸幹，一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹瞭，倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟瞭，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中註意不要把水燒幹瞭，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收幹後即可出鍋。
冬瓜鴨肉湯
材料：光鴨肉，冬瓜，胡蘿卜，薑片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精
做法：1.把光鴨肉清洗幹凈後斬件，涼水放入鍋裡，加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。
2.同時，把冬瓜、胡蘿卜切塊，並在另外一個爐頭燒一鍋開水，把準備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鐘，加入冬瓜、胡蘿卜繼續中火煮20分鐘轉小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。
3.喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。
鴨肉怎麼做好吃
鴨子的烹飪方式多種多樣，鹵、煮、烤、醬樣樣都有，怎麼做好吃呢?其中最為人們熟知的有北京烤鴨、鹽水鴨、醬板鴨、茶樹菇老鴨湯等菜式，怎麼做呢?一起來看看吧。
北京烤鴨的做法
用料：填鴨1隻，精鹽2克，飴糖水35克
做法：
1、原料處理選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得幹凈又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮幹凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，鴨皮無血污。
2、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚幹燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4、烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨瞭，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火瞭。
5、出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。
6、北京烤鴨一般與甜面醬、大蔥一起食用。
小貼士：
1、開水淋鴨的時候註意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次。
2、刷料隻為上色，使鴨皮變脆，所以從風幹到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍幹爽再刷，濃度為稍稠為好。
3、將鴨吊於室外的時候，最好用紗網蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風扇快速吹幹。
4、人們吃烤鴨時，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同使用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。
鹽水鴨的做法
用料：光鴨1隻，八角6個，蔥2根，薑1大塊，鹽、花椒粒、料酒適量
做法：
1、放流動水將光鴨的血水沖洗幹凈。
2、用廚紙將鴨身的水份抹幹。
3、鹽和花椒粒，八角放鍋裡炒出香味。
4、趁熱將鹽抹勻鴨身。
5、用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃制2個小時。
6、鍋裡燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開制成鹵關火。
7、將醃過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。
8、關火蓋上蓋子燜20分鐘。
9、開火將水再次燒滾再關火繼續燜20分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。
10、撈出濾幹晾涼斬件即可上碟。
小貼士：烹煮鴨子時不宜用明火燉煮，采用反復燜的方法將鴨子燜熟，更入味口感更好。
醬板鴨的做法
用料：鴨1隻，食鹽30克，冰糖5塊，薑3片，甜面醬、蜂蜜、老抽1勺，麻油3勺，八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香葉、陳皮、紅豆蒄、甘草、丁香、茴香籽適量
做法：
1、鴨子最好從背部開膛，收拾幹凈，剁去鴨腳。
2、鴨子完全瀝幹水後抹鹽抹老抽，裡外都要抹均勻，老抽主要是為瞭上色。然後再抹薑末，去腥。
3、用密實袋封好，放冰箱醃制24小時。
4、準備將鹵制用的香料八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香葉、陳皮、紅豆蒄、甘草、丁香、茴香籽裝入香料盒。
5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入香料盒、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風幹約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
小貼士：
1、開始醃制時，也可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要註意的是烤前要抹幹凈，以免烤制的時候容易烤焦，薑也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3、除瞭辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
4、因為鴨子是經過烤制的，後面鹵的時間不要過長，熟透即可。
5、鴨子經過長時間醃制，味道已經完全進到骨子裡，在鹵汁裡浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
6、風幹的程序很重要，經風幹後的鴨子風味更濃鬱，更有嚼頭。
茶樹菇老鴨湯的做法
用料：鴨子1隻，幹茶樹菇適量，薑適量，鹽適量
做法：
1、幹茶樹菇用溫水泡一下，大約泡20分鐘就可以瞭，因為一會煮湯的時候開可以慢慢煮軟。泡軟後要徹底地沖洗幹凈。
2、把鴨子放入開水裡稍微煮一兩分鐘。
3、煮好的鴨子要放入溫水裡開始煲湯，把薑片和茶樹菇也放入，用小火大約煲3小時以上會比較香。煲好後再加入鹽調味。
小貼士：因為鴨子湯會比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼後放入冰箱裡讓肥油凝固，撇去浮油再喝會更加鮮美。
鴨頭的做法
鴨頭也是含有豐富的營養價值，從中醫角度看它可以“煮服，治水腫，通利小便”等功效。對人體在滋養身體上，也是有著很好的幫助作用的。但又由於鴨吃進去的有害物質都儲存在鴨腦這個位置，因此一部分人對鴨頭持有望聞而止的態度。即便如此，但鴨頭做成的美食也得到一批食客的喜愛，其中最常見的就是鹵水鴨頭瞭。
鹵水鴨頭的做法：
用料：鴨頭5個，蔥適量，薑適量，香菜1棵，八角3個，花椒適量，桂皮1塊，香葉適量，幹辣椒絲適量，鹽適量，雞精適量，白糖少許，料酒少許，生抽適量，老抽適量
做法：
1、將鴨頭清理幹凈，一切為二備用。
2、鍋內燒水下入鴨頭焯幾分鐘，用涼水洗凈。
3、蔥切段，薑切片備用，八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒絲洗凈。
4、將鴨頭放入鍋中，加適量水，放入蔥薑、桂皮、八角、花椒、香葉、幹辣椒絲。
5、倒入生抽、老抽，滴些許料酒，加鹽、白糖、雞精，大火煮開後轉小火煮半小時即可。
小貼士：
①鹵鴨頭是一道涼菜，煮好後燜一段時間後再吃味道更好。
②鹵鴨頭要以小火為主，隻有火候夠瞭鴨頭才能入味
鴨肉的功效
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類 多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
適用人群
適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用;對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
用法用量
1、烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
3、鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
6、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
食用功效
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
4道鴨子美食
說到鴨子隻能想到北京烤鴨的你簡直是不知道被時尚潮流甩出去多少條街瞭!當你還在樂呵樂呵地吃北京烤鴨的時候，走在時尚尖端的我們已經吃遍瞭各式的鴨做法。
不要說我不厚道，現在馬上帶你做起來，好吃的鴨料理，自己動手也能做，有吃有喝，任性起來!真的根本停不下來!
做法一：酸菜鴨肉面線不喜歡吃米飯星人的福星—面線登場瞭!鴨肉含鐵量豐富，酸菜開胃可口，一碗面線下去，真的連湯都要喝光光，一個字：爽!
準備食材：鴨肉300克、酸菜100克、薑絲15克、面線400克、高湯500毫升、鹽1/4小匙
做法：
步驟1：將鴨肉洗幹凈，切成肉片。
步驟2：將酸菜洗幹凈，切成酸菜絲。
步驟3：面條放入沸騰的水中煮熟，撈出瀝幹，納涼備用。
步驟4：湯鍋中放入高湯、鴨肉、酸菜、薑絲大火煮沸騰。
步驟5：換成小火再煮直到鴨肉煮熟，加入面條略煮一下，調入鹽，然後撈入碗中即可。
做法二：洋蔥炒鴨肉切洋蔥會辣眼睛流眼淚簡直是個大難題，不妨試試把洋蔥放在水中泡一泡再切，可以祛除它的辣味，還有一種方法是切之前放進冰箱5-10分鐘也能達到一樣的效果，不妨試試。
準備食材：鴨肉300克、洋蔥100克、蒜末15克、油少許、鹽1/4小匙
步驟1：將鴨肉洗幹凈，切成肉片。
步驟2：將洋蔥洗幹凈，切成絲。
步驟3：起鍋加熱，倒入油。
步驟4：待油鍋熱後倒入蒜末、鴨肉翻炒。
步驟5：隨後倒入洋蔥絲翻炒。
步驟6：最後加入鹽翻炒均勻即可。
做法三：木瓜煲老鴨木瓜性溫，不寒不燥，有消食潤肺的功效，鴨肉有滋陰補血的功能，可用於調補、食療，在煲制老鴨湯的時候，加入薑塊既可以去腥，還有滋陰清潤的功效。
準備食材：老鴨1隻約600克、木瓜1000克、鹽1茶匙、薑1大塊、清水2500毫升
做法：
步驟1：將老鴨洗幹凈後，切成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸之後，放入鴨塊焯燙5分鐘之後撈出，沖幹凈鴨肉上面的浮沫。
步驟2：將鴨肉和木瓜一起放入鍋中，放入足量的清水。
步驟3：大火煮開之後，撇去浮沫，放入薑片。
步驟4：蓋上蓋子，換成小火煲2個小時。
步驟5：食用前加鹽調味即可。
做法四：口蘑嫩鴨湯口蘑的熱量少，營養多，除基本的膳食纖維、蛋白質和多種維生素外，還含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等營養素，具有防止便秘、促進排毒的功效。
準備食材：嫩鴨肉600克、口蘑250克、蔥1根、薑3片、料酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙
做法：
步驟1：口蘑和蔥洗幹凈，口蘑對半切，蔥切成蔥花。
步驟2：鴨肉切成大塊，放入沸水中焯燙一會兒，然後用清水洗去浮沫，用料酒將鴨肉醃制片刻。
步驟3：另起一鍋，放入鴨肉、口蘑和生薑，倒入沒過食材的清水，先用大火煮開，然後換成小火燉煮一個半小時。
步驟4：食用前調入鹽，撒上蔥花即可。