鴨子肉的營養是很好的，因為鴨子的飲食主要是水生物，所以它的肉比較可口，有甜味，不過是寒性的，多吃鴨肉可以起到養胃，止咳的作用，而且還能很強的補腎的功效，一般體質偏熱的人很適合吃。那麼，好吃的酒糟鴨怎麼做?讓我們一起來看看下面的介紹吧。
好吃的酒糟鴨怎麼做
色澤淡黃微白，鮮香，肥，嫩適口。
材料
主料：鴨1500克，
調料：香糟150克，大蔥20克，鹽20克，黃酒100克，薑20克，味精2克，白砂糖10克，花椒5克，八角3克，桂皮5克
做法
1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗凈，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水洗凈血沫雜質，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，後腿兩塊)，兩面用精鹽15克拌勻，醃漬一小時至入味。
2.鍋內放入鴨湯500克，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，薑片，白糖，味精等調配料，調好口味後過濾凈湯內雜質，使成香糟酒汁。
3.將醃漬入味的鴨塊放入湯盅內，倒入冷卻後的糟鹵汁，加曾後放進0度冰箱內浸漬三四個小時，即可取出食用。
老鴨煲的做法大全
老鴨煲的做法也可以根據食材的不同搭配做出不同的老鴨煲，我們可以加入竹筍做成竹筍老鴨煲，也可以搭配茶樹菇或者銀耳。老鴨煲還可搭配中藥例如地黃等。
風味濃鬱老鴨煲
材料
老鴨1隻(約1000g)，火腿1小塊(50g)，筍幹100g，大蔥白2根，厚薑片4片，黃酒2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)
做法
1、整隻老鴨清洗幹凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗幹凈。
2、火腿切成薄片(要逆著肉紋切，才不會散)。筍幹事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。
3、將整隻老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍幹絲、大蔥白、厚薑片，調入黃酒。
4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。
5、大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。
6、老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的蔥薑，調入鹽(先嘗味再放鹽)即可。
竹筍老鴨煲
材料
老鴨一隻，竹筍，蘑菇，木耳，薑，鹽，料酒
做法
1.老鴨洗凈切大塊，薑切片
2.竹筍切片放開水鍋裡湯下去除澀味。老鴨也焯一下去除異味
3.把老鴨放煲裡加竹筍，蘑菇，薑，加水，開大火燒開，加料酒，撇去浮沫，加木耳，小火燉熟爛，加鹽調味
上文我們介紹瞭什麼是老鴨煲，著名的老鴨煲當然是江蘇南京的老鴨煲做法，我們也可以根據自己的口味和養生保健的需求做出各種各樣的老鴨煲來，上文介紹瞭老鴨煲的幾種做法，希望對大傢有幫助，大傢可以試試在傢做出美味的老鴨煲。
米粉鴨怎麼做及做法
做法一：
主料：凈肥鴨半隻(約1公斤左右)，粳米220克，鮮荷葉2片。調料 香油30克，甜面醬25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克， 白糖5克，味精3克，蔥末30克，薑末25克。 做法：1、把宰殺好的肥鴨用清水洗幹凈，用刀把骨頭剔去，坡刀片成32片，放在盤裡，加入料酒、白糖、甜面醬、醬油、味精、鹽、胡椒粉、蔥、薑末、香油等一起攪拌均勻，而後浸漬1小時左右。 2、將粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黃色，晾涼後磨成粗米粉，然後摻入鴨肉片內蘸拌均勻，碼在碗中，上屜用旺火蒸熟。 3、將鮮荷葉的蒂切掉，用水洗幹凈，用幹凈佈擦拭掉葉上的茸毛。 4、用刀在每片荷葉上交叉著劃4刀(呈米字形)，共切成16塊待用。 5、將每塊荷葉光面向下擺好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鴨肉，折疊成方形的包，豎放於碗中，一包一包地擠緊不留空隙，上屜蒸30分鐘左右，取出扣在盤中即成。
做法二：
主料： 鴨 1250克
輔料： 稻米 80克
調料： 五香粉 2克 甜面醬 30克 薑 5克 小蔥 10克 黃酒 15克 各適量
粉蒸鴨子的做法：
1. 將鴨肉片成5 厘米長、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片;
2. 鴨肉片用黃酒、五香粉、甜面醬和蔥、薑末拌勻略醃;
3. 大米用清水泡透撈出，瀝幹水分;
4. 瀝幹水分的大米搟成粗米粉，加入鴨肉拌勻;
5. 拌勻米粉的鴨肉整齊地裝入蒸碗，上籠蒸2 小時左右取出，扣入平盤即成。
仲秋時節吃鴨子對健康的好處
仲秋時節，正好是鴨子最肥的時候，這個時候的鴨子肉口感最佳，味道更鮮美，而且鴨肉裡面的營養成分也最全面，正是吃鴨子的最好時候。那麼，仲秋時節吃鴨子對健康的好處有哪些呢?
1鴨子肉口感不但鮮嫩，而且吃起來很肥美，其營養價值非常的豐富，裡面含有豐富的蛋白質和脂肪，糖類維生素和各種微量元素，更好的保證人體營養吸收的全面和均衡。
2鴨子肉味道甘、咸的特征，而且性微寒，具有很好的滋陰和養胃的功效，能幫助人體很好的進行清肺和補血，對於消腫效果也是相當的明顯，平時應該註意多吃。
3鴨子肉中含有相當多的脂肪，在秋冬交替的季節，人體每天都需要消耗掉大量的能量，因此多吃鴨子肉能夠保證每天的能量所需，對於冬天來臨時候存儲身體脂肪是一個非常好的食品。
註意事項：冬天氣候寒冷，每天都需要消耗點大量的人體熱能，因此在仲秋季節多吃些鴨子肉還能夠更好的補充和存儲脂肪，為過冬做好充足的能量準備。
鴨子的食用人群
一般人群均可食用。
1. 適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
2. 對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
3.對高血壓，高血脂患者來說吃鴨子肉是很好的 鴨肉是比較健康的肉類，具有溫和的性質，適於虛火之人，是補養的佳品。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。