立秋以後，吃瞭一夏清淡食物的人們會有意識地對身體“進補”，餐桌上的雞鴨魚肉也豐盛起來。其中鴨肉是人們最喜愛的上乘佳肴之一，具有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰、抗衰老等多種功效。而用鹽水醃一下的鴨肉，味道更鮮美。鴨肉怎麼吃好?
孕婦能吃鴨肉嗎
一、孕婦吃鴨肉的好處
1、防治孕期水腫：鴨肉粥可以治水腫，臨床應用中經常拿鴨肉粥來治療一些腎病水腫、妊娠水腫的病人。尤其是妊娠水腫的病人，為瞭胎兒的健康不能夠隨便吃藥，具有利水消腫功效的鴨肉粥就是首選之品。鴨肉粥既能夠有效地緩解水腫的癥狀，又不用擔心有副作用。
2、保護心臟：鴨肉富含豐富的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀能夠對抗鈉，可以預防妊娠高血壓。鴨肉中含有的煙酸對細胞呼吸也起著重要作用。鴨肉營養豐富，但並不說明這種食物對所有人來說就是安全的，體寒的孕婦就不要多吃鴨肉，如果有的孕婦由於受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者也不宜食用。所以，孕婦在進食之前，要先瞭解清楚自己的身體狀況。有以上癥狀的孕媽媽要註意少吃鴨子。
二、孕婦吃鴨的註意事項：鴨是生活中常見的普通肉食，那怎樣才能保證孕婦吃的鴨子是健康又安全的?一起來看吃鴨的註意事項。
1、選擇健康新鮮的鴨子：新鮮的鴨肉做出的菜肴風味好，營養價值高，所以很多人都喜歡吃。但需要註意的是，在選購鴨子時，要註意傢禽店鋪的衛生，特別是在農貿市場選購時，更應該註意。
①一般健康的活禽應神情活潑，羽毛豐密而油潤，眼睛有神，靈活，叫聲有力。
②市場上出售的冷凍鴨肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發黑發臭。解凍後變質的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味。
2、孕婦吃鴨有度：孕婦吃鴨雖然能補充不同的營養，但別忘瞭鴨子性寒，孕早期的媽媽盡量少吃，孕中期可適當吃多點，否則多吃可能會造成胎兒先天體質偏寒。孕婦吃鴨雖然能補充不同的營養，但別忘瞭鴨子性寒，孕早期的媽媽盡量少吃。
3、烹飪不宜過咸過辣：有些人口味偏重，喜歡過辣過酸過甜過咸等，但孕期的媽媽盡量保持清淡口味為主，過重口味和過多香料添加劑對孕媽和胎兒的健康都有不好的影響。
鴨肉醃醃味更美
立秋以後，吃瞭一夏清淡食物的人們會有意識地對身體“進補”，餐桌上的雞鴨魚肉也豐盛起來。其中鴨肉是人們最喜愛的上乘佳肴之一，具有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰、抗衰老等多種功效。而用鹽水醃一下的鴨肉，味道更鮮美。
鴨肉營養豐富，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎癥。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者具有一定的保護作用。
那麼，鴨肉如何處理才能更加香嫩可口呢?大多數人的做法就是直接將新鮮的鴨肉與各種配料一起加工。其實，如果提前把鴨肉放在鹽水中適當醃制一下，烹飪後肉質嫩度會更高，口感會更好。肉質嫩度是由肌肉內各種蛋白質成分和含量以及化學結構狀態所決定的，一般用剪切力表示，剪切力越大嫩度越小。在南京農業大學食品學院肉類研究所的實驗中，研究人員把新鮮的同一批次20隻鴨的胸肉分為兩組，一組分別在50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃的水中加熱30分鐘;另一組先分別在4℃條件下的每升20克、40克、60克、80克濃度的食鹽溶液中醃制約10小時，再加熱到72～75℃，保持約30分鐘;另外，兩組各準備一份為對照。通過用專業儀器和專業方法測量表明，鴨肉經過鹽醃加熱處理後，剪切力隨食鹽溶液濃度的升高而下降。食鹽溶液濃度為每升40克時，與對照組相比，剪切力下降23.6%。
小提示：新鮮鴨肉在加熱之前，使鴨肉在濃度為每升20～40克的食鹽水中醃制一下，有助於改善肉的嫩度。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
鴨肉適用人群
1. 一般人群均可食用。適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人，食之更佳。
2. 適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用。
3. 適宜癌癥患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
4. 對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
降膽固醇秋天多吃鴨肉
鴨子富含營養，不僅享有“京師美饌，莫妙於鴨”、“無鴨不成席”之美譽，同時也為祖國醫學所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……”。
尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。在上海、南京等地，秋天吃鴨肉已經成為瞭一種飲食傳統。
吃鴨可以除秋燥。鴨和雞同為禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進補，民間素有“逢九一隻雞，來年好身體”說法。而鴨屬於水禽，元朝的禦醫忽思慧在《飲善正要》裡說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥。經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便幹燥、低熱者最為有益。因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含b族維生素和維生素e，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
此外，鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高瞭能夠對抗鈉。鹽吃多瞭鈉高瞭是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
感冒時別吃鴨。鴨肉雖好，吃時也有講究。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜;其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃瞭可能使腸炎病情加重;腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀的人也最好少吃鴨肉。