老年人的餐桌上應該多加點鴨肉，因為鴨肉屬於禽類白肉，和紅肉相比，蛋白質含量高，但脂肪含量卻很低，同時，鴨肉富含維生素E，能夠幫助老年人利尿消腫、養胃、助消化，並有延緩衰老的作用。老人可以多吃鴨肉嗎？我們一起來瞭解一下吧。
鴨肉的選購技巧
1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。
3、最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。
老人可以多吃鴨肉嗎
專傢說，老年人吃鴨肉的方法很講究。如果選擇不當，對老人的健康作用會減弱。比如市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，都不太適合老年人，這些做法中加瞭大量的油，這是因為，鴨肉的脂肪含量少，要想做得“香”，在烹調時就要加入較多的油，像烤鴨、板鴨都是看起來油亮亮的。
而對於老人吃鴨的方式，最好能改良一下，比如做成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥，不用放油，在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉，這樣一來，老年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。
專傢說，其實，對老人來說，鴨肉粥還有一個特別的作用，就是能夠利濕消腫。老年人循環能力較弱，有時一覺醒來，會發現“胖頭腫臉”，走路時間長瞭，腿腳也會“變粗”，如果不是器質性疾病造成的，可能就是生理性的水腫，要過一段時間才會慢慢消失，要是天天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不會找上身瞭，因為浮腫大都容易在早晨起床發生，所以鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。
同時，鴨肉粥還有養胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人，是非常適合的。像在《紅樓夢》裡，年事較高、頗懂養生之道的賈母在元宵節深夜看完爆竹後，面對無數美食，單單點瞭鴨肉粥。
鴨肉粥做起來非常簡便，將250克鴨肉洗凈，用料酒、鹽煨20分鐘，放在清水中熬成鴨湯，然後把100克粳米放在湯中煮成粥即可。做好後可以加點新鮮的蔬菜葉。眼下正是荷葉上市的季節，如果能加點荷葉，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥瞭。
鴨肉是涼性的，對於有些體寒的老人，如一著涼就腹瀉、手腳冰冷，可以在粳米上“做做手腳”，將粳米炒至微微發黃，這樣粳米就是性溫之品，能夠中和鴨肉的涼性，將其保健的作用最大化。
適合老年人吃鴨肉的做法
食譜原料：
鴨1500克，豬肉(瘦)100克，油菜250克，陳皮10克，薑5克，小蔥10克，鹽5克，味精2克，老抽15克，黃酒10克，植物油70克。
工藝做法：燉。
配菜專區：熱菜;葷菜。
菜譜屬地：粵菜。
制作方法：
1. 將鴨宰殺，煺毛，去內臟，由背脊剖開，去內臟、尾膻;
2. 治凈的光鴨同瘦肉一起放進沸水鍋中滾氽1 分鐘撈起;
3. 將老抽塗勻鴨皮和瘦肉;
4. 陳皮洗凈，用清水浸5 分鐘取起，刮去皮瓤，待用;
5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩;
6. 將沙鍋洗凈，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、薑、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉1.5 小時，然後放進陳皮再燉30 分鐘，至軟爛，取出，去掉薑、蔥;
7. 把陳皮切成細絲，放在碗底;
8. 將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下;
9. 瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升;
10. 上席時，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復扣在湯盅內
11. 洗凈的小油菜焯熟放在面上;
12. 原鴨湯燒沸，下味精調味，淋入湯盅內便成。
鴨肉的營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
適用人群：
適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用;對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
食用功效：
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
鴨肉的食用宜忌
【適宜人群】
營芥不良、病後體虛、低熱、水腫者
【不適宜人群】
病中有傷、寒件痛經，胃痛、腹瀉者
【烹調宜忌】
燉制老鴨時，加幾片火腿或臘肉，鏈增加鴨肉的鮮香味。
【食用宜忌】
宜：適宜營養不良、水腫或產後、病後體虛者食用。
忌：胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經之人忌食。
【相宜食物】
鴨肉+山藥=補陰養肺
·鴨肉補陰，並可消熱止咳。山藥的補陰作用更強，與鴨肉同食，可消除油膩，同時可以很好地補肺。
老鴨+沙參=可治療肺燥、幹咳
·老鴨性溫無毒，有滋陰補血的功效;沙參性微寒，能夠滋陰清肺，養胃生津;兩者功能相似，同食可治療肺燥、幹咳，極具滋補性。
鴨肉+酸菜=滋陰養肖、清肺補血、利尿消腫
鴨肉+桂花=滋陰補虛、化痰散瘀、利尿消腫
【相克食物】
鴨肉+鱉肉=令人陽噓、水腫、腹瀉
鴨肉+板栗=中毒
去養生提示
鴨肉與大米煮成粥食用，有養陰補益、消水腫的功效，可治療體虛、水腫。