驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成瞭獨具特色的傳統食品和地方名吃。那麼，驢肉怎麼做好吃呢?下面我們就來為大傢詳細的介紹一下。
驢肉怎樣做好吃
長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克。
做法：
1.制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
2.洗凈後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
3.出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
泰山驢肉
原料:新鮮驢肉、香菜、幹辣椒、生薑絲。
做法：
1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。
2、涼幹後切片備用。
3、凈鍋燒油4成熟放入薑蒜、薑絲，幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成。
老王寨五香醬驢肉
原料：驢肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、薑20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗幹凈，再浸泡5 小時;
2、將湯鍋置火上，註入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗佈袋內紮好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘;
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
如何做驢肉火燒才好吃
食材明細
驢肉一塊香蔥4~5棵
香菜一小把自發粉300克
白芝麻50克
鹽適量橄欖油一點
雞精適量
第1步1、醬驢肉一塊準備好備用。
第2步2、香蔥洗凈，香菜洗凈備用。
第3步3、香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，醃制10分鐘。
第4步4、自發粉加入40度溫水和成面團。
第5步5、將和好的面團放入陽關下曬30分鐘等待發酵。
第6步6、驢肉切成碎末，倒入醃制好的香菜、蔥末。攪拌成餡料。
第7步7、此時的面團在陽光下自發成蜂窩狀，在面板按揉擠出起泡。
第8步8、將面分成等同的團俗。
第9步9、在面板一邊倒入一些白芝麻。
第10步10、將步驟8中的每個面團搟成面餅。
第11步11、將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之後再粘上一層芝麻。
第12步12、平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之後 翻個兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出。
驢肉的功效有哪些
1.驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
2.驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
3.驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。
驢肉適用人群
1、一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
2、適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥;
3、平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
驢肉不能和什麼一起吃
“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚，但是吃驢肉也要註意很多問題。與驢肉相克而不能和驢肉一起食用的食物主要有：金針菇、平菇、豬肉、章魚、黃花菜、狗肉等。
1、驢肉不能和金針菇一起吃。
中醫認為，驢肉味甘，性涼，含有動物膠等營養成分，而金針菇富含賴氨酸和鋅。即使這樣，驢肉的營養非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質，但兩者同時食用能引發心痛，嚴重的話甚至能造成死亡。同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用，否則容易引發心絞痛。
2、驢肉不能和豬肉一起吃。
驢肉和豬肉同食的話，很容易導致腹瀉。
3、驢肉不能和章魚一起吃。
驢肉和章魚同食是很容易會引發心腦血管疾病的，應忌同食。
4、驢肉不能和黃花菜一起吃。
驢肉和黃花菜一起吃也是很容易導致心痛的，應該忌同食。
5、驢肉最好也不要和狗肉、栗子、薑、槐花等一起吃。
狗肉、栗子、薑、槐花等這些食物與驢肉一起吃的話，很容易會因和驢肉產生不同的化學反應而有毒素生成，嚴重影響到身體的健康安全。