雞肉，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。那麼雞肉怎麼做味道更好吃，我們一起來學習一下。
雞肉怎麼做味道更好吃
佤族雞肉爛飯：佤族人非常喜歡吃雞肉，雞肉爛飯是他們最喜歡的食品，也是招待賓客的佳品。佤族的雞肉爛飯，以手撕雞肉爛飯最為講究。雞殺好以後，整個地放進鍋裡用清水煮，煮熟後撈出來，將淘洗好的大米放進雞湯裡煮，煮一陣後，抓一把酸筍放進去再煮，一直到大米煮爛為止。煮熟瞭的雞，不用刀砍，而用手撕，撕得越細越好。撕碎的雞肉集中在一隻小盆裡，把薄荷葉、茴香、鮮辣椒等切細撒在雞肉上，再把花椒面、鹽和辣椒面撒在雞肉上，仔細攪拌，攪拌好瞭，倒進爛飯裡又攪拌，攪拌越透越均勻越好，這樣，手撕雞肉爛飯就制作出來瞭。佤族人認為，1公斤左右未下過蛋的小母雞最好。如果作為待客，還不能用白羽毛雞。用白羽毛雞，是對客人的不禮貌，以後客人就不喜歡來瞭。
雲南汽鍋雞：汽鍋雞歷史悠久，用嫩母雞和火腿蒸制而成，雞肉酥爛，湯汁鮮美，味道香醇。汽鍋雞最早起源於雲南楊林、建水，當地原用名貴藥材冬蟲夏草煨子雞，叫“楊林雞”，煨制雞所用陶制火鍋叫“楊林鍋”。楊林鍋產於建水，建水陶器已有千年以上歷史，清末，陶工向逢春繼承祖傳的手藝創造瞭烹飪用的汽鍋。用這種汽鍋烹雞，成熟快、香味不易走失，能保持原汁原味，鮮味甚佳，所以汽鍋雞逐漸取代瞭楊林雞，並著稱於世。
常熟叫化雞：江蘇常熟的地方傳統佳肴叫化雞，有500多年的歷史。相傳清朝年間，在常熟虞山腳下，有一個叫花子，一天得到瞭一隻雞，因無鍋灶，就把活雞宰殺，取出內臟，用幾張荷葉包起來，外面塗上一層黃泥，放在石塊壘成的灶上烘烤，熟後去泥，食用時香氣撲鼻，異常鮮美。行人聞其香而視之，覺得這種烹調方法獨特，雞肉鮮嫩味美，從此這種燒法便流傳開來，人們稱它為“叫化雞”。叫化雞後來登上大雅之堂，又有瞭一個“富貴雞”的名稱，制作方法也就不像原來那麼簡陋瞭。叫化雞色正香味、濃香撲鼻、鮮美可口、營養豐富，吃後讓人回味無窮。
飲食禁忌：雞肉忌與兔肉、鯉魚同食。雞尾部的法氏囊是淋巴器官，是鳥類特有器官，有各種病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝雞湯。
雞肉中醫價值
中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作
烏雞肉用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。若脫發過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二隻，加首烏同煮食之。
雞肉能讓秀發亮起來，每周至少應該吃3次。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。《食療本草》指出，“黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。
雞肉的營養價值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
食用雞肉的註意事項
雞湯味美營養高，且具有抗疲勞美容養顏的功效，一直深受人們的喜愛。現在大傢經濟狀況好瞭，所以不管外出就餐還是自傢設宴，總是喜歡來個雞湯。但是你知道雞湯如何燉最營養美味麼?有沒有人不適合喝雞湯呢?
雞湯進補 ，但不是所有人都能喝 ，冬季喝雞湯進補是我國的傳統，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效。吃雞進補適宜在秋冬季節，特別是冬季，不僅能更好地消化、吸收，調補機體，還可以抵禦寒冷，為來年的健康打下堅實的基礎，所以有“冬季進補，來年打虎”一說。雖然現在是雞湯進補的“高峰期”，但一定要因人而異，否則進補太多，反而會適得其反。
“虛則補之”，並非人人需要進補。冬季人體合成代謝功能增強，很容易吸收營養，是進補的絕佳時期。對於一些體重偏低、體質虛弱、免疫功能低下的人，適當進補可以恢復和調節人體各臟器機能，同時儲存能量好過冬。
對於一些身體素質本身就比較好的人來說，這個時候可以喝湯吃肉，但是同時需要多鍛煉，保持進出平衡。心腦血管疾病患者和“三高”人群則不能盲目進補，以免加重身體負擔，造成不良後果。
以下五類人群不適合喝雞湯：
1.慢性淺表性胃炎患者。
2.膽囊炎 和膽石癥經常發作者。
3.高尿酸血癥患者。
4.高脂血癥和脂肪肝患者。
吃雞肉比喝雞湯更有營養 ，人們常說燉雞的營養全在湯裡，一定要多喝湯，雞肉營養價值並不高，其實這是一個認識誤區，其實雞湯的營養價值並不是很高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。 雞湯裡的營養物質很有限，其中所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。即便經過瞭長時間的文火燒燉，雞湯裡也隻含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很高，湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，客觀上來說並不營養。但是，湯也很重要，雞湯裡有從雞肉裡釋放出來的氨基酸小分子，同樣是必不可少的營養物質。 而經過燒燉的雞肉，含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質。
建議：最健康的吃法應該是主要吃雞肉，湯隻是調味。 吃老母雞還是童子雞? 不同的人群喝不同的雞湯。對於體質弱的人，喝老母雞湯進補，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯可起到補氣血、益精氣的作用;長身體的小孩，最好還是喝用童子雞煮的湯。
雞肉和什麼相克
食物之間存在相生相克的現象，食物相生不僅可以令其更加美味而且對身體也會有很大的好處，但是如果出現食物相克的話，嚴重的就會導致昏迷甚至中毒死亡。雞肉最常見也是人們喜愛的肉類之一，具有一定的營養成分，然而吃雞肉也是有講究的，那麼，雞肉和什麼相克?一起來看看吧。
1、雞肉與鯉魚相克，雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。
2、雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜;大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。
7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
8、雞蛋與地瓜相克：同食會腹痛。
9、雞蛋與消炎片相克：同食會中毒。
10、雞蛋與豆漿相克：降低人體對蛋白質的吸收率。
11、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。
12、野雞與鯽魚：鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜合食(指同煮)，因其生化反應較為復雜。