鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分(《齊民要術》)，鴨卵(《南史》)，太平(福建)，鴨春。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。中老年人不宜多食久食鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
鴨蛋怎麼做好吃
這道菜做起來超級簡單，不過它可不像看上去那樣，就是簡簡單單的炒鴨蛋，有沒有看到它的顏色比普通炒雞蛋更深一點，這就是裡面的秘密所在。
一般我傢隻要有這道菜，幾乎就秒殺的其它所有的菜。
食材：鴨蛋2個，蠔油一大勺，清水一小勺，蔥花適量，料酒少許
方法/步驟
1鴨蛋充分打散，加一大勺蠔油，少許料酒，香蔥末攪拌均勻
2眾所周知，鴨蛋炒出來的口感容易發硬，不過一小勺清水就可以解決這問題，蛋打好之後加入清水打勻，這樣炒出來的鴨蛋保證嫩嫩的
3鍋裡倒比炒菜略多的油，燒熱，然後倒雞蛋液混合物下去翻炒均勻，等雞蛋顆顆定型就馬上出鍋。
註意事項
這道菜裡就用瞭蠔油代替鹽，所以不需要額外放鹽
鮮鴨蛋怎麼做好吃
吃法一： 絲瓜兩條，咸蛋黃四個(或炒黃瓜、豆腐等都可)特別是炒豆腐味道賽過蟹黃燒豆腐。做法：咸鴨蛋蒸熟後把蛋黃取出來，搗碎備用。絲瓜切成半月牙型，1到1.5厘米厚左右，熱鍋下油，放點薑末爆香，絲瓜放進去翻炒，快熟的時候放點鹽(咸蛋黃有鹽味)淋點水，放點濕生粉，把咸蛋黃放進去炒勻一下，就可以瞭。剩下的蛋白可以用來熬粥，味道也不錯。
吃法二：咸鴨蛋蒸臭豆腐幹放點薑、油蒸20分鐘左右味道特別的鮮香。
吃法三：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。做法：
1、大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。
2、炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。
3、炒勺中略留底油，放入蔥薑末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。關鍵：火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。
咸蛋黃南瓜吃法四：南瓜、咸鴨蛋、西蘭花
1、 西蘭花洗凈，切成大朵，用水焯熟，待用。
2、 南瓜去皮，切成均勻的塊。
3、 咸鴨蛋從中間分開，取出蛋黃，根據自己的口味加入調味料調成醬，抹在南瓜塊上，上鍋蒸15分鐘即可。
吃法五：大香蕉2根、咸鴨蛋5個、生雞蛋2個;輔料：威化紙10張、面包粉、沙拉醬適量。
1、咸鴨蛋蒸熟取蛋黃，將每個蛋黃一分兩半;
2、把每根香蕉一分為四，切成約5厘米長的段;
3、生雞蛋兩個取黃攪勻;
4、每兩段香蕉夾半個咸蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口;
5、把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉;
6、鍋內放油(以沒過香蕉卷為準)燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘;
7、將香蕉卷撈出裝盤，另配一小碟沙拉醬。
鴨蛋的選購
1.看顏色。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養不良外殼薄，也容易碰壞。記住：鴨要吃“老”，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費者首選。
2.聽聲音。內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或醃制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，醃瞭一個月照舊是鮮蛋。
鴨蛋的存儲
1.鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮後貼在氣室下面，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質量。
2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要註意鴨蛋用水洗過後要盡快食用，水洗後的蛋容易變壞。
鴨蛋比雞蛋有營養嗎
鴨蛋和雞蛋的營養情況是這樣的：
一、雞蛋：含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
鮮雞蛋所含的蛋白質中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。
此外，蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
二、鴨蛋
蛋白質的含量和雞蛋一樣。鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有益，並能預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
其實，比較下來，兩者的營養價值一樣豐富。不過鴨子產蛋量少，還有鴨蛋煮著吃口味不好，隻有咸鴨蛋才好吃，所以吃雞蛋的人多。
鴨蛋的食用禁忌
1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。隻有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋 咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與咸蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌癥。
5、兒童不宜多食 據研究證實，兒童多動癥與氨基酸攝入過量有關.主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
6、脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。
7、.腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。
8.食物相克：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。