咸鴨蛋是我國漢族的一道特色菜肴，古代的時候人們將咸鴨蛋叫做咸杬子，在很多不同的地方咸鴨蛋也有不同的叫法，我國有些地區把咸鴨蛋也叫做“青果”、“鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”。咸鴨蛋在我國的發展歷史已經非常悠久瞭，很多人都喜歡吃咸鴨蛋，在市場上咸鴨蛋的銷量也比較好。
咸鴨蛋怎麼做好吃
吃法一： 絲瓜兩條，咸蛋黃四個(或炒黃瓜、豆腐等都可)特別是炒豆腐味道賽過蟹黃燒豆腐。
做法：
咸鴨蛋蒸熟後把蛋黃取出來，搗碎備用。
絲瓜切成半月牙型，1到1.5厘米厚左右，熱鍋下油，放點薑末爆香，絲瓜放進去翻炒，快熟的時候放點鹽
(咸蛋黃有鹽味)淋點水，放點濕生粉，把咸蛋黃放進去炒勻一下，就可以瞭。
剩下的蛋白可以用來熬粥，味道也不錯。
吃法二：咸鴨蛋蒸臭豆腐幹放點薑、油蒸20分鐘左右味道特別的鮮香。
吃法三：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。
做法：
1、大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。
2、炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。
3、炒勺中略留底油，放入蔥薑末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。
關鍵：火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。
咸蛋黃南瓜
吃法四：南瓜、咸鴨蛋、西蘭花
1、 西蘭花洗凈，切成大朵，用水焯熟，待用。
2、 南瓜去皮，切成均勻的塊。
3、 咸鴨蛋從中間分開，取出蛋黃，根據自己的口味加入調味料調成醬，抹在南瓜塊上，上鍋蒸15分鐘即可。
吃法五：大香蕉2根、咸鴨蛋5個、生雞蛋2個;輔料：威化紙10張、面包粉、沙拉醬適量。
1、咸鴨蛋蒸熟取蛋黃，將每個蛋黃一分兩半;
2、把每根香蕉一分為四，切成約5厘米長的段;
3、生雞蛋兩個取黃攪勻;
4、每兩段香蕉夾半個咸蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口;
5、把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉;
6、鍋內放油(以沒過香蕉卷為準)燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘;
7、將香蕉卷撈出裝盤，另配一小碟沙拉醬。
孕婦可以吃咸鴨蛋嗎
咸鴨蛋營養豐富，老少皆宜，但孕婦可以吃咸鴨蛋嗎?由於孕婦飲食如若稍不註意，就容易讓孕婦深陷險境，那麼孕婦可以吃咸鴨蛋嗎?如果想知道孕婦飲食中有沒有咸鴨蛋請看下文。
孕婦可以吃咸鴨蛋嗎
在說孕婦可以吃咸鴨蛋嗎這個問題前，許多人覺得孕婦飲食是可以吃咸鴨蛋的，因為在清朝，咸鴨蛋常常是夏季補鈣上品，而懷孕後，孕婦也恰好需要補鈣，因此，許多人覺得孕婦飲食是可以吃咸鴨蛋的，但事實真的如此嗎?
其實，就孕婦可以吃咸鴨蛋嗎正確來說，咸鴨蛋孕婦還是少吃為宜，雖然咸鴨蛋含鈣豐富，但大傢莫要忘記，咸鴨蛋也含有較高的鹽分，而由於懷孕後，孕婦會出現水腫、妊娠高血壓等情況，因此，孕婦飲食上，應保持低鹽飲食，如若不然，可能會因為高血壓、蛋白尿等情況的出現導致先兆子癇發生的危險。
當然，孕婦也要看到咸鴨蛋含鈣高，營養豐富的方面，故而，孕婦飲食最好少吃咸鴨蛋，現在可曾明白孕婦可以吃咸鴨蛋嗎這個問題瞭嗎?從上文可見，如若對孕婦飲食不知根知底，恐怕會危及母子安全。
吃咸鴨蛋可以補鈣鐵
咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃制時間久瞭，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成瞭蛋黃油
蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是醃好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
不過再好的食物也不能無節制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多瞭容易得高血壓。
挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的醃蛋外殼幹凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
咸鴨蛋出油原因
去殼的鴨蛋中，含有14～16%的脂肪，其中絕大部分存在於蛋黃裡。如果去掉蛋清，那咸鴨蛋麼蛋黃裡的脂肪約占36%。蛋裡水分多(約占71%)，脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃裡有油。如果用鹽醃過後，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，於是脂肪濃縮積聚。咸鴨蛋煮熟後，蛋黃內的蛋白質凝固，因此，我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂瞭。咸蛋煮熟瞭，蛋黃裡會有油，這是什麼緣故。剝開一個熟鴨蛋，很難從蛋黃中找到一點滴油跡，吃起來也毫無油膩的感覺。可是在熟咸蛋的蛋黃中，卻經常可以看到黃色的油滴往外流。
有人以為醃蛋時加入一些油，就會使咸蛋黃中產生油滴，這當然是誤會。說來也真有點叫人不信，咸蛋黃裡的油其實是蛋中原來就有的。化學傢做過化學分析，發現鴨蛋不但含有豐富的蛋白質，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約占16%。這些脂肪除瞭微不足道的一點點存在於蛋白中以外，99%以上都“居住”在蛋黃裡。
因此對咸鴨蛋蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31%左右。也就是說，整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。蛋黃中脂肪的含量既然這樣高，這是蛋白質和脂肪變的把戲。魚肝油的營養很好，但它有一股魚腥味，有些人不喜歡吃它，於是人們在魚肝油中加入瞭一些甜津津的麥精、水和一些乳化劑，把它做成瞭乳劑。魚肝油變成乳劑，油突然不見瞭。當然，實際上魚肝油還是好端端的在裡面，不過它被分散成很小很小的油滴，每一個小油滴的外面都裹上一層乳化劑和水膜而已。蛋黃中除瞭脂肪以外，不是還含有豐富的蛋白質嗎?蛋白質就是一種高明的乳化劑，它能夠把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴，象魚肝油乳化劑一樣，這樣就騙過瞭我們的眼睛和舌頭。鹽和蛋白質是死對頭。
鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這個作用化學傢稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後，乳濁液被破壞瞭，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由於蛋黃中脂肪的含量高達31%左右，因此一煮熟以後，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來瞭。
吃咸鴨蛋好嗎
制作咸鴨蛋的時候選用的是新鮮的鴨蛋，選取新鮮的鴨蛋之後要進行醃制，醃制好的咸鴨蛋含有脂肪以及蛋白質，營養比較豐富。那麼，經常吃咸鴨蛋到底好不好呢?下面我們看看關於吃咸鴨蛋好不好這個問題。
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血;鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長發育，所以孕婦忌食。
咸鴨蛋雖然很好吃，但是也不能經常吃，尤其是有高血壓的人。因為咸鴨蛋本身含鹽量就非常高，經常食用含鹽量高的食物會加劇高血壓發生的幾率，對於已患有高血壓的患者來說，最好不要食用咸鴨蛋，平時吃的清淡一點比較好。