怎樣做紅曲米

紅曲米其實也是一種常見的主食之一，這種紅曲米具有很多的養生功效，由其是對於現代人高發的三高問題更有著很好的防治的作用，而者紅曲米本身就是一種營養豐富，無毒無害，對於那些腸胃功能不是很好的人來說吃紅曲米還具有調理脾胃健康的作用。紅曲米的功效與作用有哪些？紅曲米如何制作呢？下面我們一起來看下。

紅曲米的功效與作用

1、紅米具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇。

2、紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。

3、紅米富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。

4、紅米內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。

5、紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。

紅曲米怎麼吃

紅曲米有很高的營養價值，尤其是紅曲米可以用來入藥。入藥後的紅曲米能夠有效降低人身體內的血脂以及血壓，是一種降壓的純天然藥品，所以，紅曲米逐漸成為瞭一種降壓新藥。那麼，一般紅曲米怎麼吃呢?

丁香排骨

主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)

輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香

做法：1、將排骨在開水中氽過後，撈出洗凈裝盤;

2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃後勾芡，之後淋於排骨上。即可。

食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲;

2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。

也有煮粥的

紅曲粳米粥

此粥能活血化淤、健脾消食，可用於防治產後惡露不盡、淤帶腹痛等癥。

原料：

紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。

制作：

1、將紅曲米、粳米分別去雜質，用清水淘洗幹凈。

2、在洗凈的鍋內放入適量的清水、粳米，置於火上，煮沸後再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調味，即可供食。

紅曲米最大的特點就是軟，而且吃起來非常香甜。看瞭以上的兩種制作方法，打擊啊就可以自己動手制作下這兩種美食瞭。經常吃一些紅曲米制作的美食，能夠有效降低脂肪和血壓，對人的身體健康有極大的幫助，所以，建議大傢平時的時候多吃一些紅曲米。

怎樣制作紅曲米

紅曲米是我國傳統的養生食品，距今已有上千年的歷史。由於具有降脂防癌、健脾消食、活血化瘀等功效而得到瞭廣泛研究。研究證明，吃紅曲米對人體具有寶貴的養生作用，因此，很多人開始自行是做紅曲米。那麼，具體的制作方法是怎樣的呢?

由於紅曲米是用紅曲黴菌發酵而來的，所以第一步就是制得紅曲黴菌。先準備好適合菌種生長的培養基，把菌種接種到培養基上。一段時間後再找出生長良好的菌落接種到新的培養基上。重復3次就能能到優質的紅曲黴菌菌落。

接下來是配制孢子懸液。在裝有菌落的容器中加入適量無菌水，讓孢子混入無菌水中。再把溶液轉入其他容器中，加入玻璃珠搖勻後就能到瞭孢子懸液。

處理原材料。紅曲米的原材料是大米，所以要選取優質的大米，除去雜質，提高純度。然後加入適量冷水在室溫下浸泡一天，使米粒充分吸收水分。浸泡後再把大米放到蒸鍋中進行反復蒸煮。

把制得的孢子懸液和大米充分混合，然後進行發酵培養，時間為20天左右，期間要有足夠的光照和適量的空氣接觸。

大米發酵完成後取出風幹，在陽光下曬若幹小時，但切忌暴曬。

經過這幾個步驟，紅曲米的制作就完成瞭。

紅曲還可以做哪些美食

1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;

2.可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色;

4.粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米;

5.使用紅曲米時需註意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用;

6.紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬幹等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾幹或烘幹即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

高血壓能不能吃紅曲

紅曲粉我們也叫做是紅曲黴，紅曲粉不但可以在我們的烹飪中起到很好的作用而且紅曲粉還能起到很好的食療功效，紅曲粉有活血化瘀等方面的好處。

1. 近代醫學研究報告發現，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇(TC)，降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，降低甘油三酯(TG)，同時提高高密度脂蛋白(HDL-C)，起到降血壓、降血脂的作用。

2. 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效;

3. 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

1. 紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故保存時，應當放在幹燥的環境裡;

2. 使用紅曲米時需註意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用;

3. 紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬幹等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾幹或烘幹即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經;