紅燒排骨，傢常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜於 氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。排骨的功效及營養價值?做紅燒排骨有三寶?一起來看下。
排骨的功效及營養價值
排骨的功效
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
排骨的營養價值
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
滋陰壯陽
中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
做紅燒排骨有三寶
紅燒排骨是最受歡迎的傢常菜之一，本期，給大傢介紹一下我做這道菜的秘笈。
原料：排骨2斤，幹香菇4朵，八角2個，桂皮1根，香葉1片，青蔥4根，薑1塊，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙。
做法：1.排骨斬成6厘米長的塊。把幹香菇放入40℃的溫水中浸泡1小時，泡軟後用清水洗凈。2.鍋中倒入清水，大火加熱煮開後放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝幹水分，焯燙的水倒掉不用。3.鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入八角、桂皮、香葉、青蔥和薑片，煸炒出香味後，放入排骨，翻炒2分鐘。4.烹入料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調成小火燉40分鐘。5.打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變黏稠即可出鍋。
溫馨提示：做好紅燒排骨這道菜有三樣寶———八角、桂皮和香葉，你可以根據自己的口味添加其他香料，比如小茴香、肉蔻、幹辣椒等，但不要再從這基礎的三味香料裡減掉任何一個。
做排骨時，根據個人的口味，往鍋裡再分別放些白菜、土豆、南瓜、玉米、胡蘿卜、豆角等食材，就能變換出無數道菜。
在步驟(3)中，將青蔥打成結放入鍋中，在燉煮過程中，蔥不會爛在鍋裡。排骨做好後，也很容易將蔥摘出去。
步驟(4)中，將排骨炒上顏色後，要倒入開水，這樣肉燉出來才會比較香。最好不用冷水。
在燉排骨或燉肉時，一定用小火。越用大火燉，肉越不容易軟爛。隻有最後收湯的步驟，才需要用大火。
排骨16種經典吃法
1、紅燒排骨
原料：排骨500克輔料：蔥白1根，香葉2片，薑一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為瞭將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為瞭讓異味充分揮發。2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇幹凈後，將排骨撈出備用。3.冰糖敲碎。4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。7.倒入少許醬油上色。8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
2、糖醋排骨
原料：排骨500克輔料：蔥一根、薑一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。2.撈出排骨，瀝幹水分。3.盛出一小碗排骨湯備用。4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。8.出鍋，撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，薑一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：1.排骨放水中清洗幹凈，撈出瀝幹水分，加入白酒，撒上切片的蔥薑醃制15分鐘。2.將蔥薑揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃制。3.將蔥薑揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃制。4.將事先淘好並晾幹的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
4、可樂排骨
原料：排骨500克，可樂一罐。
輔料：蔥半根，花椒適量，薑一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：1.肋排洗凈，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗幹凈。2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
5、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克，蓮藕1個。
輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節。2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。3.生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
6、芋頭燒排骨
原料：排骨500克，芋頭2個
輔料：蔥半根，薑一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
做法：1、排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。2、放入蔥薑花椒大料，轉小火，燉40分鐘。3、撈出排骨控幹水份。4、芋頭切小塊。5、鍋裡放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可。
7、酸豆角排骨
原料：排骨500克，酸豆角100克
輔料：薑一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：1、酸豆角切成小段。2、排骨洗凈濾幹水份，加入醃料拌勻醃制1小時左右。3、鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。4、炒好的酸豆角放一半在碗底。5、放上醃好的排骨。6、再倒入餘下的酸豆角。7、放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右。
8、幹鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：薑一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗凈後，放到容器中加一茶勺鹽。2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃制10分鐘後，加入一大勺淀粉，拌勻。3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。4.鍋內加少許油，加入薑蒜，幹辣椒，花椒，炸香。5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。6.加入洋蔥翻炒。7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
9、椒鹽排骨
原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。2.等待的時間可以將蔥切好備用。3.雞蛋打散，加入面粉，再加入水，調成有稠度的面糊。4.鍋內倒油，燒熱。5.將排骨均勻的沾上面糊。6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的面糊成型瞭之後翻面，中小火繼續炸。7.煎到表面金黃就可以瞭，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。8.剩餘的面糊不想浪費也可以炸一下。
10、土豆燒排骨
原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，薑一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：1、用老抽醃排骨。醃制時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。2、土豆切塊(如用小土豆可以不切)，不要太大不要太小。太小會爛成泥。3、麻油煸薑片，待四周稍稍卷起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆瞭就。4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋瞭。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。5、然後加水蓋過排骨一倍半(等會燉一段時候後要加土豆，所以要註意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。6、待水開瞭之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘。8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
11、玉米燒排骨
原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。
輔料：薑一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
做法：1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫;2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨;4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出;5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘;7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘;8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可;
12、排骨燉豆角
原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個
輔料：花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。
做法：1.土豆、排骨、豆角過油待用。2.用花椒八角把油炸香。3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。4、待汁快收幹時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
13、腐乳燒排骨
原料：排骨500克，腐乳3塊。
輔料：醬油1勺，糖適量，小蔥5根，薑一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
做法：1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。2、將焯好的肋排撈出沖洗幹凈，蔥薑切片，準備八角。3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。4、鍋中放適量油，入蔥薑爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。
14、南瓜燒排骨
原料：排骨500克，冬瓜200克
輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥薑蒜適量。
做法：1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗幹凈，冬瓜去皮切塊。2、鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。3、加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。(熱水要一次加夠，抹過肉面即可)。4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。
15、番茄燒排骨
原料：排骨500克，番茄300克
輔料：青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。
做法：1、番茄切塊，青椒切塊，薑切片。2、排骨切小塊，焯水撈出備用。3、鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。6、大火收汁不要收幹，稍微留一點。7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
16、豆豉蒜蓉蒸排骨
原料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。
輔料：小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
做法：1.排骨洗凈瀝幹水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃制1小時以上。4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
如何挑選上好的排骨
排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看裡面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。
排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。
挑選時註意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別註意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍後或者是註水的排骨。
用手摸排骨時感覺肉質緊密，表面微幹或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復則是好排骨
可以隻檢查骨髓 潔白無異味的為好骨 ，在傢裡做排骨湯的話建議用脊骨。
排骨湯要燉多久才好喝
分兩種湯:
一是乳白色的濃湯。加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開後需要大火約一個小時。特點:肉爛湯濃味醇厚。
二是清湯,也不能加醬油,大火燒開後轉成小火,約1。5-2小時。特點:湯清味鮮。它們的區別關鍵點就在於火的大小!
排骨湯要燉多久完全根據個人的口味來定。在這裡同時向大傢介紹幾個燉排骨湯的技巧~
1、根據個人的經驗,骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘,再過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,然後一次加足煲湯冷水,湯裡放蔥段、薑塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材,比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等,既可增加湯的風味,又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽,不必再放味精瞭。
2、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美。
3、有醫學專傢說在水燒開後可適量加醋,醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝瞭,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的;
5、如果是羊骨的話那就要放點薑和紅棗、沙參、玉竹來壓口味瞭。排骨下鍋後一般用中火燉1個小時左右即可,用砂鍋燉比較好,還可以起到保溫的作用;
6、用玉米跟排骨燉的話味道更好,可以加點桔皮和蔥段會使味道更加鮮美!