排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品，無論是紅燒，還是燉湯其味道非常好，尤其是排骨湯的營養價值更是任何人不可否認的。排骨湯是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預防骨質疏松。人到中老年，微循環發生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。排骨湯的營養價值高嗎?下面是一些簡單的介紹，請大傢跟我一起來瞭解一下吧。
排骨湯的營養價值高嗎
排骨湯功效: 滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。
用 料 豬排骨250克，細鹽、蔥各5克，生薑2.5克，料酒少許，豬油25克。 制 法 排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鐘呈灰白色。排骨水分炸幹時，下鹽水薑煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時即成。 用 法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。
註 釋 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
適應癥: 體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等證。 所以說排骨湯也不宜多唱，適宜就行
最重要的是排骨湯的做法不同，他的功效也不同
孕婦的排骨湯怎樣做才營養
準媽媽以普通食物為主的膳食習慣，每日鈣的攝取量僅為400—700mg，難以達到供給標準。而孕婦缺鈣的危害是十分嚴重的。一是會引起母體小腿痙攣、肌肉抽搐、妊娠高血壓，產後牙齒松動、骨盆疼痛、關節疼痛等;二是會影響到胎兒的健康，導致胎兒牙齒、骨骼發育不完全及骨質疏松軟化、血凝不正常、先天性喉軟骨軟化病等。
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為孕婦提供鈣質，適合做孕婦排骨湯。孕婦排骨湯的做法很簡單，下面為大傢介紹具體做法： 排骨湯的材料：
主料：白蘿卜一大根、小排骨 配料：薑片，八角，蔥，料酒少許 制作方法：
1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。 2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水沖幹凈，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。 5、再20分後，放鹽。
排骨湯的註意事項
1、褒湯時，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。 2、放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
10種排骨湯的做法
一、玉米排骨湯
材料：玉米、豬肋排、蔥、薑、鹽。 做法：
1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。 2.玉米去皮、去絲，切成小段。 3.蔥切段，薑切片。
4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉
5.往鍋裡倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，薑(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。
6.煲熟，加入少許鹽調味即可。
二、山藥排骨湯
材料：山藥、排骨、蔥、薑、鹽、料酒。 做法：
1.山藥洗凈，去皮切斷。
2.排骨洗凈，鍋裡加滿水，煮開，撇去浮沫; 3.放薑片蔥結，加黃酒，轉小火;
4.煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火; 5.半小時後加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。
三、蓮藕排骨湯
材料：排骨半斤，蓮藕一塊，瓊珍靈芝15克。鹽2勺，花椒一小把，八角一小塊，薑一小塊。
做法：
1.蓮藕切片或塊，薑切片。
2.燒熱水，水開後放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。 3.把切好的蓮藕和薑片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加到1.8L的位置。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。
4.放入花椒和八角，放入2勺鹽。蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能，就不用管瞭。
四、海帶排骨湯
材料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒。
做法：
1.將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗凈控水，切成長方塊
2.排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗幹凈
3.凈鍋內加入清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
五、冬瓜排骨湯
材料：冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、薑、花椒、食鹽 做法：
1.冬瓜去皮，洗凈，切塊。 2.豬排骨洗凈，剁塊。
3.蔥洗凈，切段。生薑洗凈，切片。花椒研細。
4.將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、薑、椒等調味品。
5.煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，最後淋上香油。
六、土豆排骨湯
材料：排骨1000克，土豆500克，大蔥1根(小蔥5-6根)，薑5片，料酒、鹽。
做法：
1.把排骨斬成小塊，洗凈瀝幹水分;土豆去皮適當切塊;大蔥切段(小蔥打結)。
2.將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。 3.將排骨、蔥薑、料酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、起鍋即可。
七、蕃茄排骨湯
材料：排骨500克，番茄250克，番茄醬40克，薑片少許，鹽適量，料酒1小匙。
做法：
1.排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，然後洗凈;
2.洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫;
3.取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入薑片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時;
4.待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出瞭。
備註：1.在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，
八、蘿卜排骨湯
材料：排骨、白蘿卜、蔥、薑、枸杞、鹽。 制作步驟：
1.蘿卜切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、薑切片。
2.冷水放入排骨、半量薑片，焯一下排骨，排骨撈出沖洗幹凈。
3.排骨、玉米、剩餘薑片、蔥白放入電飯煲，加水 4.煮至水去瞭1/3，將蔥白撈出。
5.放蘿卜，放適量鹽調味繼續煮至蘿卜熟。 6.加枸杞，出鍋前撒上少許蔥花即可。
九、香菇排骨湯
材料：排骨，香菇，薑片，料酒，糖，鹽，少許雞精。 做法：
1.取十幾個香菇，根據排骨多少適量調整，香菇中加少許淀粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉淀後撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發。
2.將排骨的血水洗幹凈，放入高壓鍋，加薑片加水沒過排骨大火煮開後，去幹凈浮沫。
3.放入料酒，香菇，加入一點點的鹽少一點即可最後還要調味，雖然說最後加鹽比較好，但是最後加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子。
4.上汽後轉小火，響10分鐘，關火。可以先做其他菜，讓排骨悶一會，能打開蓋子後，根據需要再加點鹽和雞精。
十、木瓜排骨湯
材料：木瓜，排骨，紅棗，蔥段，薑，蒜，鹽，料酒。 做法：
1.先將排骨洗凈剁成一寸段，用熱水川燙去血水，再撈起放入水中清洗，待涼後撈起備用。
2.取一隻湯鍋放入8杯水加熱後放入排骨，熬煮約30分鐘。 3.將木瓜洗凈去皮去籽後切塊，放入湯中煮，再放入薑片、鹽等煮至木瓜熟透即可熄火盛入湯碗中食用。
枸杞山藥排骨湯
如今正處於冬天季節，是大傢開始進入滋補的季節，也是人最容易發胖的季節，因此有人怕在冬日裡喝湯會不會容易長胖等等的煩惱。這是一個誤解，湯不僅夏天要喝，冬天也要多喝湯，冬季喝湯不僅利於消化吸收，更能養生健身。冬天是進補養身最佳時節，美女們喝湯可以美容讓肌膚美白有彈性，男人喝湯可以強身健體，小孩子喝湯可以增加營養和抵抗力，老人喝些藥膳更是延年益壽。另一方面，湯是既富於營養又最易消化的一種，湯汁能在小腸中均勻分散，營養物質很容易被消化、吸收，所以喝湯有著使人發胖的潛在危險。您隻有科學地喝湯，才能既吸收營養，又避免脂肪堆積。在這方面，我們需要註意的是：飯前喝、飯後喝差別很大：喝湯的時間很有講究，俗話說“飯前喝湯，苗條又健康;飯後喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止幹硬食品刺激消化道黏膜，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。相反，飯後喝湯是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經吃飽瞭，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖;另外，最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。食材
山藥適量排骨適量枸杞適量精鹽適量雞精適量薑片適量胡椒粉適量 1排骨放到煮開的水裡焯一下，用漏勺瀝幹撈出。2把焯好的排骨放進煮開的砂鍋水裡，放入薑片，大火煲沸改小火慢慢煲2小時左右。3山藥去皮洗凈，斜刀切塊。4倒入煲的差不多的排骨裡，調入適量精鹽，大火煲沸改小火煲20分鐘左右。5起鍋前倒入適量枸杞，煲5分鐘左右。(枸杞不可煮太久，以免營養流失)6調入適量雞精、胡椒粉攪勻即可關火。7【營養價值】：
8排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。9山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
排骨的食用禁忌
英 文 名：
Ribs 所屬分類：
肉,蛋,奶制品 別 名：
豬大排 營養成分：
排骨根據部位的不同，可分為多種，其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。 食物詳情 適宜人群：
適宜於氣血不足，陰虛納差者。 不適宜人群：
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。 選 購 宜：
排骨，應該挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好，肉要新鮮的，聞聞就知道瞭，一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。 選 購 忌：
有異味，肉質不新鮮等不宜選購。 烹 調 宜：
豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
烹 調 忌：
豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。 食 用 宜：
排骨可以與蓮藕、海帶等食物搭配煮湯，味道鮮甜可口。排骨還是燒烤時的必備食物，香味撲鼻，口味獨特。 食 用 忌：
豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 儲 存：
冷凍保存。 推薦食譜 蜂蜜排骨 原料：
豬小排,八角,薑片,蒜頭,蜂蜜 做法：
1、將豬小排切成段，稍炸一下(約2分鐘)，控去多餘的油。 2、把薑和蒜放鍋裡爆出香味，放入排骨，加生抽、少許的老抽(調色)、八角、開水(淹過肉)，燒開後，調小火煮到熟(骨肉分開)。 3、開蓋，調到大火，加入一勺(按口味)的蜂蜜和幾滴檸檬，煮到汁變稠即可(約2，3分鐘)。