又叫波斯菜、赤根菜。一般認為菠菜起源於波斯或鄰近的西南亞地區，是藜科中的高營養葉子蔬菜之一，是富含維生素和礦物質的黃綠蔬菜。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以通血脈，開胸膈，下氣調中，止咳潤燥。每年，從11月份到早春季節在地面上栽培的菠菜的營養價值，是夏天塑料大棚裡栽培的菠菜的幾倍。 菠菜含水量高(90%～93%)，而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優質來源;也是鈣和維生素C的上等來源;所含的磷、鋅、泛酸和維生素B6也較為豐富。 菠菜中蛋白質與熱量的比例幾乎與奶油幹酪相同，而500克菠菜所含蛋白質相當於兩個雞蛋的蛋白質含量，因此，多吃菠菜可為人體提供一定量的蛋白質。菠菜的營養價值高嗎？下面有詳細的介紹。
菠菜的營養價值高嗎
營養素含量(每100克) 熱量(大卡)24.00 碳水化合物(克)4.50 脂肪(克)0.30 蛋白質(克)2.60纖維素(克)1.70 ;菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制幹和速凍。
1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;
2、促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育;
3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用; 4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險; 5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
尿酸高的飲食之菠菜
尿酸高的飲食要註意低嘌呤食物，多吃蔬菜和水果，其中菠菜是尿酸高的一種很好食物，尿酸高患者也常常把菠菜放入日常的食譜中。大傢隻知其一，不知其二。合理的安排菠菜食譜，還可以除去“亞健康”。
菠菜是種低嘌呤，高水分和高鉀食物，還含鋅，葉黃素、氨基酸，葉酸，新-β-胡蘿卜素b、β-胡蘿卜素、新-β-胡蘿卜素，此外還屬於堿性食物，具有潤燥滑腸，清熱除煩，止痛利尿的作用。
如今之所以如此多人患有尿酸高，和生活節奏不當有關，生活壓力過大，精神緊張，過度的勞累等，都會引起尿酸高的出現。壓力過大時：維生素c具有平衡心理壓力的作用。所以要盡可能地多攝取富含維生素c的食物，如芝麻、菠菜、清炒菜花、水果等，還可以通過口服維生素c來達到治療目的。失眠煩躁健忘時：可多吃富磷、含鈣的食物。含鈣多的如牛奶、大豆、牡蠣、鮮橙;含磷多的如菠菜、土豆、栗子、雞、葡萄、蛋類。
朱教授指出，菠菜還對產婦有很大益處。
菠菜中的豐富的葉酸和維生素c，是缺鐵性貧血的理想食物，可以增強產婦對鐵元素的吸收力，菠菜中的膳食纖維，可以起到促進人體新陳代謝，延緩衰老的作用。
特別提示：菠菜不能和含高鈣和高鐵食物同食，容易引起結石病。菠菜不能與黃瓜同吃，還有牛奶和豆腐和黃豆，與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢。
尿酸高的飲食很重要，但飲食治療不能從根本上徹底治愈尿酸高，如果病情沒有好轉要及時去治療，選擇好的治療方法，如中醫治療的三位一體中醫平衡療法，通過藥離子熏蒸技術使得藥效更容易吸收，從而起到活血化瘀，溫經散寒，消炎止痛的療效。
多吃菠菜青椒可以預防白內障
吃深綠色蔬菜可以預防白內障，尤其是葉黃素和玉米黃質的物質。菠菜、胡蘿卜、青椒、芥藍能減少紫外線的損害，具有很強的抗氧化劑作用。使眼睛免受陽光紫外線的損害，進而起到防治白內障的作用。
尤其是葉黃素和玉米黃質的物質，為胡蘿卜素的一種，具有很強的抗氧化劑作用，它可以吸收進入眼球內的有害光線，並憑借其強大的抗氧化性能，預防眼睛的老化，延緩視力減退，達到最佳的晶狀體保護效果，能夠將晶狀體細胞所受的紫外線輻射損傷降低50%~60%，其抗氧化效果是維生素E的兩倍。
葉黃素和玉米黃質常見於深綠色蔬菜之中，包括菠菜、青椒、綠色花椰菜、芥藍、羽衣甘藍等都含有豐富的葉黃素和玉米黃質，能幫助吸收紫外線，保護眼睛免於陽光紫外線的損害，預防白內障。
維生素C已被發現能夠保護眼睛晶狀體的蛋白質和其他成分，維生素C能幫助膠原加強微血管的力量，從而營養視網膜，避免紫外線的損害。新鮮蔬菜和水果，尤其是深綠色蔬菜，如青椒、蓋菜、菜花、西蘭花、青莧菜、菠菜，都含有豐富的維生素C。
正確預防白內障的方法
1、註意精神調攝：遇事泰然處之，心胸應寬廣，保持情緒舒暢，要制怒。培養對養花、養鳥、養金魚的興趣來陶冶情操，多與年輕人交談，能分散對不愉快事情的註意力，激起旺盛的生活熱情，能起到阻止和延緩病情進展的作用。
2、加強用眼衛生：平時不用手揉眼，不用不潔手帕、毛巾擦眼、洗眼。用眼過度後應適當放松，久坐工作者應間隔1～2小時起身活動10～15分鐘，舉目遠眺，或做眼保健操。要有充足的睡眠，及時恢復疲勞。
3、積極防治慢性病，包括眼部的疾患及全身性疾病。尤其是糖尿病最易並發白內障，要及時有效地控制血糖，防止病情的進一步發展。
4、飲食宜含豐富的蛋白質、鈣、微量元素，多食含維生素A、B、C、D的食物。平時多食魚類，能保持正常的視力，阻緩病情的進展。
菠菜對泌尿道結石是大忌
對普通人群來說，為瞭預防形成結石和影響人體對鈣的吸收，烹飪菠菜時最好用開水焯一下，可在一定程度上減少草酸的破壞作用瞭。此外，要註意的是，正在服用鈣片，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時最好也不要吃菠菜。
很多人都喜歡把菠菜炒著吃或做成蔬菜湯，其實這都是不正確的食用方法。
在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。因此，食用菠菜時，烹飪方法很重要。
菠菜的烹飪方法有很多種，但直接炒著吃、做湯吃都不太適宜。
對普通人群來說，為瞭預防形成結石和影響人體對鈣的吸收，烹飪菠菜時最好用開水焯一下，經過水焯以後，大部分的草酸可以釋出，此時，把水倒掉，菠菜撈出，或涼拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破壞作用瞭。
此外，要註意的是，正在服用鈣片，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時最好也不要吃菠菜。
菠菜所含的草酸對泌尿道結石，胃結石患者來說也是大忌，有可能加重病情。
吃菠菜能治療貧血嗎
本文所談的貧血是指小兒時期最常見的營養性缺鐵性貧血。其發生的最根本原因，是制造紅細胞中的血紅蛋白的原料即鐵元素不足引起。有哪些因素會引起鐵元素不足呢?
①新生兒從母體分娩出來時鐵不足，如早產兒、低出生體重兒、雙胎兒等儲鐵量均不足。
②食物中攝入的鐵不足。
③小兒生長發育迅速，需鐵量相對比成人多;
④疾病引起鐵消耗或丟失過多，如有腸息肉、鉤蟲病、腹瀉及反復感染等疾病，影響鐵的消化吸收，增加鐵的消耗等，均可引起貧血。
治療缺鐵性貧血必需補鐵，食物中的鐵在十二指腸及小腸上端吸收。菠菜屬於植物，所含的是非血紅素鐵，這種鐵必須先被溶解、遊離、還原為二價鐵離子方能被吸收。它的吸收受很多因素影響，堿性溶液、腸液、膽汁，以及植物中的植酸、草酸、鞣酸(茶和咖啡中含有)及纖維素等都會妨礙其吸收。因此，植物性食物中的鐵的吸收率較低，僅為1%一7%，而菠菜隻有2%。可見光靠吃菠菜治療貧血，效果不是很好的。
如果植物性食物中含有維生素c，魚、肉、雞等動物性食物中存在促進鐵吸收的物質。將含有這些有利於鐵吸收物質的食品與菠菜同時烹調，作為貧血兒童的膳食，則是可取的。如菠菜魚肉丸子湯、豬肉菠菜餡餃子等，就是預防和治療貧血的良好食品搭配的例子。