什麼樣的山藥好?這對於很多喜歡吃山藥和經常吃山藥的人來說是非常重要的一點。山藥，其實大傢基本都是有吃過的，而且我們平常吃到的山藥的做法也都是多種多樣的。但是一般在傢裡面吃到的山藥基本都是燉排骨湯的，而在飯店裡面，我們便可以吃到山藥泥、紅燒山藥等等，這些都是一些山藥的基本做法而已。
山藥怎麼吃
1)土雞燉山藥(煨湯) 主料:鮮山藥2000克鮮雞塊1000克輔料:蔥2根(切段)薑片3片芝麻油、鹽、胡椒粉各少許做法:1、山藥切成段2、用高壓鍋雞快稍壓三成熟倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即
(2)清炒山藥片 主料:鮮山藥若幹輔料:蔥2根(切段)蒜苗1根(切碎)薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許其做法與醋炒藕片樣
(3)山藥炒肉片 主料:鮮山藥200克裡脊肉300克輔料:胡蘿卜50克小黃瓜50克蔥2根(切段)薑片3片鹽、酒、胡椒粉各少許藥材:黃芪5錢防風3錢白術2錢大棗10顆做法:1、胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用 3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃4、油少許炒香蔥段放入肉片拌炒至變色5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜淋下藥汁加鹽調味炒約1分鐘即
(4)新鮮山藥去皮洗凈切成黃豆顆粒大小放入豆漿機磨煮即食稱山藥漿(加適量白糖) 山藥五彩蝦仁 材料:山藥 1斤 蝦仁半斤 豌豆莢 2湯匙 紅蘿卜半條 調味料:A.鹽 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖、醋少許 太白粉適量 香油少許 作法: 1.山藥、 紅蘿卜去皮浸入鹽水片刻瀝乾、切長條波浪塊入滾水川燙再泡水備用 2.蝦仁洗凈A.料醃 20分 3.蝦仁泡油撈起 4.把山藥、 紅蘿卜、蝦仁起油鍋爆香同炒片刻加入太白粉等湯汁稍乾放入豌豆莢再淋上香油即
什麼樣的山藥好
要想山藥做得好吃，一個人的手藝很重要，但是最重要的還是要買到好的山藥，而通常這點對於大多數人來說都是不知道的。一般人都是不會去挑選山藥的，大傢在挑選山藥的時候，一般隻是看山藥是否有爛掉的地方。那麼，下面就來說說什麼樣子的山藥好?
用山藥的話，根塊大，果肉粘液多(掰斷可看出有粘液)，根須多(當然菜市場買的山藥沒有根須，但是可看出去掉根須後留下的痕跡)，外皮無損傷，斷層越雪白，黏液多，水分少的較好，
但是藥用的話，一般都是經曬幹的，以河南古懷慶府(今河南沁陽)所產的最為上乘。
為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的幹燥根莖。冬季莖葉枯萎後采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏後,幹燥;也有選擇肥大順直的幹燥山藥，置清水中，浸至無幹心，悶透，用硫黃熏後，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬幹，打光，習稱“光山藥”。
有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、道精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
性味
甘、平、無毒。
歸經
歸脾、肺、腎經。
功用
補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
成分
塊根含膽堿、粘液質、尿囊素、淀粉、氨基酸等。
所以，通過上面的介紹，我們便可以知道，一般是根塊大的、黏液多的、水分少的山藥是比較好吃的;而如果是藥用的話，則是河南沁陽所產的山藥為最上乘的。除瞭之個之外，山藥其實還有一定的功效和作用的，具體表現為：養胃、補腎、止瀉等等。
山藥癢手怎麼辦
山藥癢手怎麼辦呢，也是有著一些不錯的方法進行改善，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，都是有著很好的瞭解，在出現這樣情況的時候，也都知道該如何解決。
山藥癢手怎麼辦：
1抹醋
先把手洗凈，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸堿中和的原因。
2火烤
也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱，就可以緩解痛癢。但要註意安全，不要燒傷皮膚。
3搓米
把手放在大米裡反復地搓，也能緩解瘙癢感。
4熱水泡
用手放入熱水泡5分鐘，就不癢瞭。
避免手癢的辦法：
1帶上手套清洗山藥
把山藥外皮洗幹凈後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。或者是用煮開的熱水，把山藥洗凈後，直接放到水裡燙煮一下。這樣山藥皮基本熟瞭，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏瞭。
2在處理山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會兒。
通過以上介紹，對山藥癢手怎麼辦呢，也是有著一些認識，有這樣情況的時候，也是可以按照以上的方法進行，那一些人弄山藥就不會有手癢的現象，所以都是可以直接選擇，而且對制作上，最好選擇山藥粥，利於身體各方面發展。
山藥的營養價值
山藥又稱山芋，在人類出現以前就存在，由一種很古老的開花植物進化而來。山藥營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可做主糧，又可做蔬菜，還可以蘸糖做成小吃。
山藥所含的熱量和碳水化合物隻有紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。
山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
山藥含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀。
山藥具有很強黏度的物質基礎是糖和蛋白質的復合體-一種被稱為黏蛋白的物質，這種物質可以防止黏膜損傷，並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。
山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學習記憶有關的神經傳遞物質-乙酰膽堿的物質基礎。
對疾病、健康的影響：
山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。
山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。
山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老，有延年益壽之功效。
山藥中的黏液多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。
山藥有減肥健美的作用。
飲食宜忌：山藥有收澀的作用，故大便幹燥者不宜食用。
選購、保存和食用的方法：
不同類型和品種的山藥，在顏色、形狀、適口性等特征上有著明顯的區別。
山藥一般要選擇莖幹筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。
如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則隻需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。
山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。
烹調註意事項：
山藥削皮後或者切開處與空氣接觸後會變成紫黑色，這是由山藥中所含的一種酶所導致的，所以削皮後，將山藥放入醋水中可以防止變色。
山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用，另外，把山藥切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的營養物質。
怎樣選到好山藥
現代醫學研究表明，山藥營養豐富，含有多種營養物質，如蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等，被人們譽為營養滋補品。山藥中含有豐富的抗性淀粉，具有降血糖和降血脂的作用。它還能增強機體免疫力，抗腫瘤，增強機體消化吸收功能，延緩衰老、健脾止瀉，補肺潤燥，補益強身。山藥的營養保健功能得到廣泛的認可，融美食、保健、美容、健身於一體，素有“天然人參”之美稱，外國人稱之為“中國小人參”。
怎樣選到好山藥呢?首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
另外，如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要註意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍瞭。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。