懷山藥是四大山藥之首，是藥食同源的精品，而鐵棍山藥又是懷山藥的一個知名品種，屬山藥中的極品，在我國很多地方都有種植，其中焦作的鐵棍山藥最出名瞭，但鐵棍山藥怎麼吃呢?廚師對於鐵棍山藥的烹飪方法最瞭解瞭，今天我們特意請教廚師，學瞭幾種鐵棍山藥的制作方法，下面看一下。
鐵棍山藥的功效與作用
鐵棍山藥的功效與作用很多人都不瞭解，隻知道鐵棍山藥好，應該常吃，下面就給大傢詳細的介紹一下。
一、鐵棍山藥的營養成分
在民間，山藥是人所共知的重要滋補佳品。近代科學分析，山藥含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶、賴氨酸等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
與普通山藥相比，鐵棍山藥中含有皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
現代科學分析，鐵棍山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
鐵棍山藥莖塊富含果膠、植酸、DHEA、甘露聚糖、多巴胺、糖蛋白、交酚氧化酶等20餘種豐富的營養素。其中，果膠能增加T淋巴細胞的活性，提高網狀內皮系統的吞噬能力，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤增殖，故山藥可作為腫瘤和放化療後體虛的輔助藥物。現已列入《抗癌中草藥大辭典》。
鐵棍山藥中還含有豐富的DHEA(青春因子)，是人體生命活動中非常重要得一種活動物質，是環戊烷多氫菲得一種衍生物。環戊烷多氫菲是人體內腎上腺皮質激素和性激素(雌、雄激素)得基本結構。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。
二、鐵棍山藥的功效和作用
鐵棍山藥：味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。
鐵棍山藥的功效與作用(2)
1、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。
2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
3、保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
4、養顏：元代脾胃專傢李景說：“治皮膚幹燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。
5、鐵棍山藥特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
鐵棍山藥的功效與作用有哪些?通過以上的介紹，大傢對鐵棍山藥的功效和作用瞭解的很全面瞭，正是因為鐵棍山藥具有補中益氣，延緩衰老，滋養皮膚，健美養顏的療效，尤其適合糖尿病、高血壓病人服用，是人們滋補養生的佳品。
鐵棍山藥怎麼吃
鐵棍山藥怎麼吃呢?吃鐵棍山藥對身體有很多的好處，我們可以做鐵棍山藥燜牛腩，也可以做蒸鐵棍山藥。
鐵棍山藥燜牛腩
材料
牛腩，鐵棍山藥，西紅柿 薑片
鐵棍山藥燜牛腩的做法
1、先把牛腩焯水。
2、下油鍋炒一下。
3、開水到在電砂鍋裡面，牛腩倒進去。加點薑片。這個時候大概是早晨8點。
4、幹其他活去。呵呵。什麼活哪，準備山藥，媽媽買的是鐵棍山藥，很貴的一種，皮不要去掉，就搓一搓就行瞭。再準備2個西紅柿，去掉皮。
5、到中午的時候，大概過去瞭3個多小時瞭吧，砂鍋已經開瞭，把山藥放進去，馬上就不開瞭，再過半個小時，放西紅柿，開鍋就可以調味瞭，加鹽，香菜什麼的。完事。
蒸鐵棍山藥
材料
鐵棍山藥，果醬或白糖
蒸鐵棍山藥的做法
1.鐵棍山藥到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然後洗幹凈，切斷，上鍋蒸10—15分鐘即可
2.吃的時候可粘果醬或白糖，隨自己喜歡。
山藥塔
材料
獼猴桃，草莓，山藥，蜂蜜
山藥塔的做法
1.山藥洗凈，去皮切段。去皮之前如果蒸3分鐘，去皮的時候就手不會癢。
2.山藥入水煮熟。草莓獼猴桃切丁。
3.把放涼山藥壘到盤子裡，放水果丁，淋上蜂蜜。
鐵棍山藥怎麼吃?以上介紹瞭幾種吃鐵棍山藥的方法，現在您也可以自己在傢裡做鐵棍山藥吃瞭，簡單的可以做蒸鐵棍山藥，還可以做山藥塔，有空餘的時間可以做鐵棍山藥燜牛腩，味道非常的不錯。鐵棍山藥是山藥中的極品，常吃山藥對身體很滋補的。
怎樣挑選鐵棍山藥和普通山藥
怎樣挑選鐵棍山藥
與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。鐵棍山藥一般長不過米，粗不過兩指，不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長。
鐵棍山藥條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷(有些誇張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。
鐵棍山藥毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會占到一半的長度。不像普通山藥粗細那麼均勻。鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
怎樣挑選普通山藥
我們平常吃的最多的還是普通山藥，普通山藥價格相對低廉，可入菜入藥，更進尋常百姓傢。
普通山藥要選須毛多的重的(這樣的口感會相對比較面)選水頭小的在(幹物質含量高，易保存)，切面不容易變黃的(易保存)，切開後黏液多的(山藥多糖和糖蛋白含量高營養價值高)。
斷面發紅有硬心，汁液不黏像水似的，是凍過的。最好不要選。
烹飪時怎麼防止山藥變黑?
山藥切開後其中的多酚在多酚氧化酶的作用下，遇到空氣中的氧氣會變黃，遇到鐵鍋中的鐵會變黑。為防止山藥變色，可以把山藥預加工一下，讓多酚氧化酶失效後再烹飪。可以：①切開後焯水;②帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘或用微波爐叮一分鐘，都可以。
每天吃多少山藥合適?
炮制淮山藥每天治療用量是15~30克，養生保健用量是10~20克。
新鮮的山藥每天100~200克為宜。新鮮的山藥因多酚沒有氧化，容易與鈣等礦物質結合，造成便秘，如果遇到這種情況，停吃一兩天即可。
山藥進補註意九大事項
山藥外表長得土瞭吧唧的，但卻是養生好食材。山藥補益脾胃，適合脾胃虛弱患者進補食用。但是在食用山藥的時候，需要註意九大事項。很多人為怎麼烹飪山藥發揮其作用而困擾，今天我們也提供瞭六種做法，讓大傢進補無憂。
山藥屬於薯類，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，多種維生素，包括胡蘿卜素維生素B1、B2、和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質。
山藥的種類不少，比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥。鐵棍山藥主要產於河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質堅重，入水久煮不散。淮山藥又名水山藥，主要產自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。細毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色;有黃褐色斑痣;肉質細白。另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進的大和長芋山藥。
吃山藥九大註意事項
1、山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便幹燥、便秘者最好少吃。
2、山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。
3、有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。
4、糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。
5、山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
6、此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。
7、胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。
8、山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
9、不可以生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。
山藥的副作用危害是嚴重的，所以在平時養生的朋友們要多加註意，避免過多的食用山藥而導致身體健康受到影響。
哪些病人平時適合多吃山藥
山藥是我們平時比較多見的一個食品，一般會被炒著吃，也可以涼拌或者作為火鍋的材料，它對於人體的健康非常的有利，那麼，哪些病人平時適合多吃山藥?
1山藥中含有的糖分成分比較少，而且它能夠很好的降低人體血糖的濃度，對於人體預防和治療糖尿病很有幫助，所以平時患有糖尿病的人應該註意多食用一些山藥。
2山藥可以很好的滋潤人體的肺部，幫助人體進行祛痰和止咳，並且可以很好的改善肺部的微循環，增加肺部氣體交換的能力，所以平時痰多或者咳嗽的病人應該多吃山藥。
3山藥可以很好的幫助腸胃調節機能，因為它裡面不但含有一定的纖維素，還含有非常多的淀粉酶，這種物質可以幫助人體進行對於淀粉的消化，是一個非常好的保養腸胃的保健食品。
註意事項：山藥對於人體的健康有非常大的幫助，人們可以從中吸取人體所需要的各種營養，同時也能夠很好的預防各種疾病的發生。