糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。那麼怎樣做糯米酒更好喝呢，下面我們一起來看看吧。
怎樣做糯米酒更好喝
米酒人人愛吃，自己在傢做也很方便 材料：糯米一斤，安琪酒曲一小包，約8克，盆子一個，發酵容器一個，漏網一個，蒸鍋屜佈 註意事項：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證幹凈無油無鹽
做法： 1：浸泡，先將糯米清洗幹凈，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當縮短時間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次
2：蒸，將糯米放在屜佈上大火蒸20分鐘斷生即可，關火，將蒸好的米放進漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時將米團打散。瀝幹水分
3：拌酒曲，將米倒進發酵容器中，將一小袋酒曲撒進米中，充分攪均勻，用手掌壓平壓緊米飯，並在米飯中間掏個洞直達盆底
4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因為米酒發酵過程中會發熱，如果不裹棉被，熱量散去，發酵效果不好，這也是我的教訓
5：夏天一天米酒即可發酵，冬天要兩天，能聞到些許發酵味道，此時才是剛剛發酵，還不到最佳狀態，再等半天到一天，看到米飯結成團，盆底有水，並可在盆中晃動，此時是中間階段，這時可到進一些清水，超過米團半個手節即可，密切觀察，等米團浮起時，米酒即告完成 這一步很關鍵，我一般都是在旁邊放一個幹凈小勺，隨時嘗嘗米酒甜度，一旦到瞭自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發酵的步驟瞭
6：將發酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘，然後放幹凈瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便 如果傢裡人多，也可不蒸制，直接放進冰箱冷藏，但此時溫度雖低，可發酵依然繼續，如果不在一兩天之內吃完，米酒酒度就會增加，甜度減少，如果多放一段時間，那就別吃醪糟瞭，濾出米飯團，留下清汁，這時就是真正的米酒瞭，喝瞭能上頭，還可炒菜用
註意事項：夏天酒曲可減少量，我發現米酒的發酵要慢慢的來才會有很濃的甜度，如果發酵太猛，很快就沖鼻瞭，不好吃，我用的這個量在冬天兩三天之內就可做好 容器一定要幹凈無油 糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個步驟都要沖洗幾遍 大概想起來的就是這些，誰想做米酒就自己做好瞭，很省錢很甜
黑糯米酒的功效與作用
黑糯米酒不同一般，它是苗傢用當地的特產黑糯米為原料，用苗傢代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。
此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。
糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。
糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的，經過發酵的過程有多少會被分解成為遊離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。 維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生瞭變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。
糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，註入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
當歸糯米酒怎麼做
傳統的當歸糯米酒喝起來沒有刺鼻的味道，反而是香甜甘醇，神清氣爽。當歸糯米酒作為藥酒的一種，對滋養身體，改變面色憔悴，眩暈的身體癥狀有著很好的效果。當歸本來就是一種中藥的藥材，把它和糯米搭配起來，藥效更是顯著，當歸糯米酒怎麼做並不是一個難題。讓我們來看一下傳統的做法吧。
制作方法
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝幹後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻佈等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
當歸糯米酒的做法需要掌握一定的技巧，不是專門的酒釀師傅，還真不明白其中的發酵原理。按照上面的步驟就可以制作美味的當歸糯米酒瞭。逢年過節喝一些自己釀制的當歸糯米酒再好不過瞭。
補腎就喝公雞糯米酒
治療以補腎壯陽為主，除可請有經驗的醫生進行心理治療和性生活指導外，還可以選用以下食療方：
鹿茸蟲草酒
鹿茸片20克，冬蟲夏草90克，高粱酒1500毫升。將洗凈的鹿茸片、冬蟲夏草裝入絹袋內，紮緊袋口，置於酒壇中，加入高粱酒。密封壇口。每日振搖1次，浸泡10日以上。每晚服20毫升。
公雞糯米酒
公雞1隻，糯米酒500毫升。將公雞去毛去內臟，洗凈剁塊，加油及少量鹽炒熟，盛大碗內加米酒，隔水蒸熟。隨意食用。
羊腎粥
羊腎100克，粳米200克。將粳米淘洗幹凈備用。將羊腎剖開，剔去白色筋膜和臊腺，清洗幹凈，放入鍋內，加入清水，煮沸成湯。再將粳米倒入羊腎湯內，先用武火煮沸，再用文火煎熬20—30分鐘，米化湯稠為度。供早晚餐食用。
韭菜拌蝦肉
取生大蝦肉250克，先將蝦肉用油炸熟，再炒韭菜250克，加鹽適量，同蝦肉拌吃。
枸杞燉仔雞
取枸杞30克、500克重以下公雞1隻，去毛及內臟洗凈，50度以上白酒50-150克，加鹽同燉，食肉飲湯。
蓯蓉羊肉粥
取肉蓯蓉20克，洗凈切薄片，精羊肉150~250克，大米100克，共煮粥食用。
三子酒
取菟絲子、覆盆子、韭菜子各100克，炒熟、研細、混勻，用3000克黃酒浸泡20天後飲用，每次50克，一日2次。
蓯蓉海狗腎酒
取肉蓯蓉50克，人參15克、海狗腎1具，海狗腎酒浸後切片，用1000克米酒或白酒浸泡一月後飲用，每晚睡前飲一小杯。
蟲草燉仔雞
取冬蟲夏草6~7根、未啼公雞1隻，雞去毛及內臟，洗凈切塊，加生薑、胡椒、冬蟲夏草和鹽適量同燉，食肉飲湯。
狗肉菟絲附片湯
取狗肉250克、生薑20克、菟絲子15克、附片12克，植物油、食鹽、未精、蔥花適量，先將狗肉洗凈切細，生薑洗凈切片，共置熱油鍋中翻炒3分鐘，加冷水浸沒，再入菟絲子(佈包)、附片(佈包)、食鹽，旺火燒沸後撇去浮沫，改文火燉2小時，至肉爛調入蔥花、味精、食鹽、煮開即成。去藥，吃肉喝湯。每日一劑，3~5劑為一療程。
春節到來一杯保健糯米酒
營養功效
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
飲用
適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。
儲存
糯米酒不宜久存，冬季註意保暖，3~4天後也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
配方
糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
制法
先將糯米淘洗後，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯米飯時感到溫手時即可均勻地撒上甜酒粉，然後裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。