下面就介紹大傢一款米酒的制作方法，大傢可以根據自己的口味稍作調整。隻做米酒的材料主要有：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
怎麼制作米酒更好喝呢
1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝幹後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3、拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4、發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻佈等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
哪些人不能吃米酒呢
一：哪些人不能吃米酒
患上痛風的人要註意，痛風需要禁酒!酒精容易使體內乳酸堆積，對尿酸排出有抑制作用，易誘發痛風。所以痛風患者是不能吃甜酒的。
甜酒在吃的時候呢一定要特別的關註很多的註意實現，有的朋友覺得甜酒非常的甜，一些糖尿病患者肯定是不能夠食用的，有的地區坐月子會用到甜酒，以此來補充人體的體力，其實產婦來食用甜酒的時候呢，一定要註意一下過敏性問題，一旦對酒精過敏瞭，一定要小心才行。
二：米酒的吃法
1.治鼻出血：白翹搖適量，用米酒煮服。
2.治貧血：把1塊阿膠放在冷水中浸泡一日，然後用溫水加米酒煮，直至成糊狀。再往裡面打1個生雞蛋，加勺白糖拌勻。每日飯前服用，連吃半月。
3.治口瘡、牙齦出血：米酒500毫升，黃柏90克，黃蓮15克，梔子30克。將後3味藥用米酒煎數次至沸，去渣，候涼備用。每次飯前飲20毫升，以愈為止。
4.治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹參30克，川芎20克。將後3味藥共研碎細，用白紗佈袋裝好，置於幹凈容器中。入米酒浸泡，密封，5日後開啟，去掉藥袋，過濾裝瓶備用。不拘時，隨量溫飲。
除瞭上文所介紹的這些人，其他人都是可以吃米酒的，我們還可以在米酒裡邊加入湯圓或者是雞蛋，這樣米酒的營養價值就更高瞭，對於哺乳期的婦女而言，米酒還具有下奶的功能，對於改善產後的惡露也是很有好處的，可以多喝一點兒。
老人喝米酒湯圓最補血養胃
米酒湯圓是我國民間一道歷史悠久的小吃，做法就是將米酒兌水燒開，放入湯圓(通常是無餡的小湯圓)，待湯圓浮起後，加入少量桂花即可。醪糟湯圓清香爽口，有酒味但不濃烈。此外，還可以在水沸時打入蛋花，營養口味都更好。
米酒有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、補血養顏、延年益壽的功能，最宜中老年人和體弱者飲用。在民間，為瞭給產婦滋補，也有必飲米酒之說。此飲品清香襲人、甜潤爽口，富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。
糯米作為一味中藥味甘性溫，入脾腎肺經，具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。做成醪糟湯圓後，不僅增強瞭其補益功能，還增加瞭活血通絡的作用：如對慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進胃液分泌，增加食欲，幫助消化的作用;對慢性關節炎患者有助於活血通絡止痛;對大病初愈，身體虛弱、貧血、手術恢復期的病人，可起到輔助治療作用。
但要註意的是米酒湯圓雖然味美可口，但別多吃，過多食用米酒湯圓容易上火，如果身體本來在節假期間已有上火情況，就要淺嘗輒止瞭，每天150―200克較為適宜。
知道瞭米酒湯圓最補血養胃，老人、小孩、脾胃虛弱的人更不宜多吃。另外，糯米有一定的收斂作用，如吃糯米導致便秘，可以喝點蘿卜湯化解。
乙肝患者能喝米酒嗎
米酒又名醪糟，具有較高的醫用價值，並且冬季是飲用米酒的最佳季節，其主要原料是江米，所以也叫江米酒。眼看就已經進入十二月，那麼，乙肝大三陽患者能不能喝米酒?乙肝大三陽能喝米酒嗎?肝病專傢指出，有些大三陽患者認為米酒不比啤酒，更不是白酒，所以，很多乙肝大三陽患者都喜歡喝米酒。
首先，需要明白的一點是，由於乙肝病毒本身是嗜肝性病毒，而且乙肝大三陽患者體內存在有乙肝病毒，本身對肝臟的傷害就大，所以不能飲酒，即使是米酒也應該不要飲用，否則將很可能導致病情的惡化。
其次，米酒中存在的少量酒精對乙肝大三陽患者病情的恢復是很不利的，不管是米酒、紅酒、白酒、葡萄酒、還是摻有酒精的果飲等，都在禁忌的范圍之內。畢竟，喝酒會加重肝臟的負擔，甚至阻礙乙肝的康復。
不僅如此，乙肝大三陽患者在關註日常飲食細節的同時還要積極進行診療!乙肝大三陽無論從傳染性還是危險方面都值得患者引起足夠的重視。目前診療乙肝最好的方法莫過於武警湖南總隊中心的自體血回輸技術，三氧自體血回輸技術比起其它診療方法，更簡便、高效、徹底;特別對隱匿性肝炎、耐藥性肝炎和肝炎病毒攜帶狀態具有非常好的療效。
總而言之，乙肝大三陽患者除瞭不能喝酒之外，對其他的飲食也必須根據病情有所選擇，如不宜食用辛辣、油膩、刺激性強的食物等，而且在作息方面也要有合理性。
米酒和什麼一起吃營養
米酒的傢常做法有很多種，大傢知道嗎，大傢喜歡什麼樣的菜式呢，這裡為大傢介紹米酒制作的菜肴供大傢參考。
米酒南瓜紅棗湯
材料
紅棗 、南瓜 、米酒 、紅糖
做法：
1、準備好所有的食材，紅棗洗凈清水浸泡片刻。
2、鍋中加入適量的清水放入紅棗煮。
3、南瓜去皮切塊。
4、紅棗煮上10分鐘後加入南瓜繼續煮，煮的過程中，把上面的浮沫撇掉。
5、加入米酒煮上2分鐘，加入紅糖調味，煮開即可關火食用。
木瓜紅棗米酒牛奶羹
材料
木瓜 ，牛奶 ，紅棗 ，米酒
做法
1、將木瓜去皮切小丁，紅棗提前洗凈泡發;
2、醪糟加牛奶入鍋煮熱加入紅棗略煮;
3、加入木瓜煮開即可;
4、根據口味加少許白糖。