米酒，又稱甜酒、甜曲酒和紅酒， 傳統工藝精釀而成，制作工序簡單. 是漢民族的特產之一，有著悠久的飲用歷史。 米酒隻用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，制作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。那麼如果煮糯米蒸爛瞭能做米酒嗎？我們一起來瞭解一下吧。
煮糯米蒸爛瞭能做米酒嗎
做米酒的最佳選擇是糯米，因為糯米的支鏈淀粉含量最高，而普通大米裡面的直鏈淀粉含量較高。而在糯米當中又以圓糯米為最佳，做出來的米酒口味最好，比長糯米要好得多瞭。
把米選好之後首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水裡，泡好以後第二天再上鍋蒸熟。
煮熟的方法隻適合經驗豐富的老手，不需要提前泡米，直接淘洗幹凈下鍋煮成米飯就可以瞭，想什麼時候做米酒就什麼時候煮，很方便。采用煮米的方法關鍵是控制好加水量，煮的太幹或太濕都是不行的。我通常都是用電飯鍋煮米的，水面超過糯米的高度，大約為食指第一個關節的一半左右。
也有人對電飯鍋煮米做過精確的測量，說是每500克糯米放500克到550克水，水比糯米高出約1cm左右為最佳，大傢以後做米酒的時候可以試試。
無論蒸米還是煮米，都絕對不能讓米飯有夾生的現象，因為米飯夾生就容易滋生雜菌。也不能讓米飯太幹或太濕，太幹不利於發酵，太濕則容易讓米酒發酸。
蒸米和煮米的差別不是很大，隻是蒸米的方便更加適合新手使用，蒸出來的米幹濕度剛剛合適，不容易失敗。
煮糯米蒸爛瞭做的米酒功效
醇含量低。此飲品甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。 隨人們生活水平的不斷提高，現如今傢釀米酒已成為女性朋友的健康美酒。自己釀造的米酒為親愛的傢人帶來生活的樂趣和健康.在傢裡用自己釀的米酒招待親朋好友, 是一種多快樂的事, 你想開一個有特色的酒店嗎, 學會做米酒可以為你的酒店增加特色. 吸引更多的客人.
對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。作為藥用，對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好;對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳;對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等癥，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，隻要沒有酒精過敏反應，成人均可選用。尤其對產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱，精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。
調味佳品：米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味。因此，米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以采用不無關系。
怎樣避免煮糯米蒸爛瞭能做米酒
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘 糯米酒米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝幹後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻佈等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料 糯米酒，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
不用煮糯米蒸爛瞭做米酒的方法
糯米酒
1、糯米加水泡一晚(泡到用手可以捻碎的程度)。
2、泡好的糯米用碗裝好，加一點水(據說不加水也可以)，象蒸飯一樣蒸熟。
3、糯米飯拿出來之後自然冷卻一下，到35度左右(這是酒曲發酵的最佳溫度，太低或者太高都難成功)
4、加入酒曲，照包裝說明上的份量加，用一個幹凈、沒有沾水/油的勺子拌勻。個人經驗是，如果蒸飯的時候加一點水，或者蒸好的時候飯就帶瞭一點水的話，容易拌勻，而且，出的酒夠多。碗和勺子一定要幹凈。
5、用保鮮膜將碗封好，放在溫暖的地方。夏天這種天氣就放在室內也差不多瞭。放兩天，揭開保鮮膜看看，甜酒就做成瞭!如果不想讓它繼續發酵的話(會變酸些)，就放到冰箱裡保存。
我已經做瞭兩次瞭，超簡單，真是傻瓜方法!喜愛甜酒的JJMM，自己來DIY吧!
自制糯米酒
糯米酒又叫甜酒、醪糟，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，也是一種美味食品。制作方法：
將糯米500克淘洗幹凈，放入冷水中浸泡3—5個小時，使米充分吸水，然後放入鍋中蒸熟。將蒸熟的糯米取出晾至30℃左右，放進經過消毒的陶瓷器皿中，再將4—6克酒曲研成細末撒在上面。再加250克冷開水，將酒曲與糯米攪拌均勻，用手或勺子將其壓平壓緊，中間開一個小孔，將蓋蓋嚴。發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以後，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天後也可食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續發酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。
煮糯米蒸爛瞭做不成米酒怎麼辦
年糕!!八寶年糕【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄幹20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。【做法】：1.先將1000克糯米淘洗幹凈，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄幹、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。3.在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。4.上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
夾心年糕【原料】：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。【做法】：1.將1000克糯米洗凈，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。2.把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。3.將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
炸白條糕【原料】：糯米1000克、油500毫升。【做法】：1.將1000克糯米洗凈浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。 2.先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋裡燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
炸花年糕【原料】：糯米1000克、粳米 250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。【做法】：1.將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入佈袋內壓幹水分。2.將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。3.在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。 4.涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
湯年糕【原料】：年糕，紅豆，銀耳.【做法】：1.銀耳泡發洗凈;紅豆洗凈後，浸泡熱水悶半小時.2.加一碗水燉半小時。3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。年糕湯【做法】：1、年糕切成4毫米的薄片，用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;2、豬肉洗凈切成絲，用淀粉、醬油、鹽和料酒醃好待用;薑片切成絲;3、小白菜和海帶洗凈，海帶最好提前泡一小時;4、熱鍋放油，爆香薑絲，下肉絲翻炒片刻，下小白菜拌勻，加清水，放年糕片，煮開至年糕軟，放海帶煮熟，下鹽調味即可。
韓式年糕湯【調味料】：油適量、鹽適量、白胡椒粉1/3湯匙。【做法】：1、雞蛋打成蛋液，熱鍋下油，小火將蛋液煎成蛋皮，鏟起，待冷卻後切成半厘米寬的片狀;2、大蒜剁成末;蔥和紫菜切成絲;3、年糕切成4毫米的薄片，用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;4、牛肉洗凈切薄片，氽水撈起;煮沸清水，放牛肉、蒜末、胡椒粉，中小火煮至剩下2/3的水，約需20分鐘撈起牛肉;5、放入年糕片，待年糕片煮軟，撒入蛋絲、蔥絲和紫菜絲，下鹽調味即可。
青菜肉絲炒年糕【原料】：肉絲,青菜(一般用油菜)，年糕【做法】：1.肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好;青菜切成合適的長度2.鍋裡放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用3.再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收幹起鍋。
脆炸年糕紫菜卷【材料】：年糕適量、紫菜數張、炸漿適量【做法】：先將年糕切成四方型，大小隨意，然後用紫菜包裹，沾上炸漿，放於約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。