米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。[1] 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛[2] 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農傢日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產[3] 。那麼米酒需要註意什麼，我們一起來看一下。
米酒需要註意什麼
我們都知道不同人群對酒精的耐受能力是不一樣的,也就是我們常常說的一個人的“酒量”好不好。通常來講，不論是酒量好或者酒量不好的人，常常喝一點米酒，也是對身體大有裨益的。隻是下面幾類人群，要少喝或者不喝米酒：
1.嬰兒：嬰兒是不能飲用含酒精的飲料的，會對大腦形成損傷;
2.孕婦：孕婦也不能直接飲用米酒，會影響胎兒的發育;
3.哺乳期的媽媽：正在給寶寶哺乳的媽媽也不易直接飲用米酒，酒精的分解是一個復雜的過程，無法避免酒精通過乳汁喂給寶寶，所以，為瞭避免寶寶受影響，還是不要直接飲用米酒為宜。
4.肝功能不好的人：肝臟是分解酒精的重要器官，所以酒精對肝功能的考驗是很大的，正常的人，通過微量的酒精的刺激，肝臟功能會更好，但是肝功能本身就不好的人，最好就不要加重肝臟的負擔，所以，還是不要飲用米酒為好。
5.腸胃不好的人不易冷飲米酒。米酒有胃保健的作用，不過對於胃不是很好的朋友來說，直接飲用生冷米酒，對腸胃的刺激都很大，往往會造成胃部不適，所以，還是不要飲用生冷米酒為好。這五類人群，都是不易直接飲用米酒的，或者說直接飲用米酒對這五類人群有副作用。但是這不是說他們就不能食用米酒。米酒的功效非常之多，我們可以通過熱加工，將米酒中的酒精蒸發掉，這五類人群也是可以食用米酒的，比如月子米酒水，就是米酒的加工產品。
米酒食療偏方
1.治鼻出血：白翹搖適量，用米酒煮服。
2.治貧血：把1塊阿膠放在冷水中浸泡一日，然後用溫水加米酒煮，直至成糊狀。再往裡面打1個生雞蛋，加勺白糖拌勻。每日飯前服用，連吃半月。
3.治口瘡、牙齦出血：米酒500毫升，黃柏90克，黃蓮15克，梔子30克。將後3味藥用米酒煎數次至沸，去渣，候涼備用。每次飯前飲20毫升，以愈為止。
4.治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹參30克，川芎20克。將後3味藥共研碎細，用白紗佈袋裝好，置於幹凈容器中。入米酒浸泡，密封，5日後開啟，去掉藥袋，過濾裝瓶備用。不拘時，隨量溫飲。
米酒的制作方法
步驟：
1、先用水糯米泡半天漂洗幹凈蒸熟成米飯。
2、用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下點點酒曲用)，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
攪拌
3、用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒曲撒裡面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利於均勻發酵)，但水不宜多。
4、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫)，然後發酵。
5、中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃鬱的酒香就成瞭)，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
註意事項：
1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死瞭。結要要麼是酸的臭的，要麼沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好，還有一定要密閉好，否則會又酸又澀。
2、做酒釀的關鍵是幹凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，(這和酒曲的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦幹，還要手洗凈擦幹。
3、發酵途(12小時、24小時)打開蓋子看看(別經常開蓋)沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊趨勢容器放30℃溫水水浴加熱下使米至於因溫度足而能繼續發酵
4、酒釀的制作過程很幹凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長滿瞭長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而幹凈瞭，最好丟瞭。
5、練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空瞭，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，拌酒曲的時候水，如果水放得太多瞭，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
米酒的吃法
1.米酒湯圓：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。
2、米酒銀耳：主料 幹銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子裡，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。
3、米酒魚骨：這是一道奇怪的菜肴，緣起於海邊聰明的漁傢主婦，典型的南方菜，準確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產生的酒糟醃起來，兩種“廢物”揉在一起，培育出一道口感濃鬱、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳肴。當傢庭生活面臨最尷尬卻最難回避的情感危機時，就得上這道濃烈的菜肴，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。
米酒的功效
1、解凍：一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。
2、恢復松軟：在面包上灑幾滴米酒，放到微波爐裡轉一下(具體時間自己控制)，轉好後會發現面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好。
3、化淤：用生薑末浸在米酒裡，浸泡40分鐘後，用生薑末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。
4、美容：用合用的乳液混合適量米酒，塗在臉上，可以做面膜用哦。
5、保濕：冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內水分。
6、做菜：在炒雞蛋時加一點米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。在冷凍過的食用面包上噴灑一些米酒，再烤一下，可以使面包變得松軟如新。做菜時不小心多放瞭醋，在菜裡加一些米酒，就可以減輕酸味。如果是用河魚來作油炸魚時，可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下，這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。要使在冰箱裡凍過的魚解凍，隻要在魚身上灑滿米酒，再放回冰箱，魚很快就能解凍，並且不會有水滴和冷凍臭味。