海參不僅有滋補、保健作用，而且對於治療高血壓、高血糖、神經衰弱等均有明顯功效。可是，海參的食用也有不少需要註意的地方，如不註意，它在營養上就會大打折扣。下面就給大傢介紹一下海參的食用禁忌以及吃海參的註意事項。
如何選購海參
第一，海參一定要幹燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出瞭很多;
第二，購買幹海參時一定要挑選幹癟的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為瞭增加海參的重量加入瞭大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性;
第三，購買幹海參時不要一味追求價格便宜，要結合幹海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海參可以發制出10斤的水發參，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
吃海參要註意什麼
一、每天食用別超一隻
對於體質虛弱的人來說，每天一隻海參是比較好的食補法。對於健康人群來說，特別是氣候較為幹燥的地區，過食海參應考慮到“上火”的問題。因此，每天食用海參最好不要超過一隻。
二、春季應少食海參
需要提醒的是，春天正是容易上火的季節，尤其是北方春季多幹燥。食補時尤其要註意，勿過多食用易使人上火食物，海參也包括在內。因此，春季吃海參應再減量。
三、腎功差者應少食
海參為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以，腎功能差者一次不可多吃。
四、不宜與含鞣酸水果同食
海參不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。
五、烹調方法切忌深加工
從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這種做法最有利於海參自身營養的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。
六、食用海參時不宜加醋
俗話說“陸有人參，水有海參”，中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放瞭醋，在營養上就會大打折扣。
幹海參怎麼保存
幹海參不僅食用價值高，而且藥物價值也很高，常食用幹海參對身體健康有利。幹海參的保存要註意以下的幾點：
1、幹海參保存在幹燥通風的地方就可以瞭。
因為海參的肉質已經幹枯，外表還裹這一層鹽，隔絕瞭空氣，不會壞。
2、為瞭怕影響其質量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長期保存，那麼最好放到凍藏，要食用前再解凍。
幹海參是海參經過加工後的制成品，盡管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。根據加工工藝的不同，合格的幹海參一般指鹽幹海參、淡幹海參。
現代科學研究證明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
隻有保存好幹海參，才不會影響到其口感以及營養價值。
海參的食療方法
1.治再生障礙性貧血
鮮海參100克，當歸15克，黃芪30克，杞子15克，熟地30克，水煎，飲湯食海參。每日1次。
2.治產後乳汁不足
鮮海參100克，豬蹄200克，王不留行20克，當歸15克，黃芪30克，水煎，飲汁食海參與豬蹄，每日1次。
3.治陰虛腸燥之便秘
海參30克，黑木耳30克，豬大腸150克，同煮湯，用食鹽、味精調味食用。
4.治癌癥病人術後、放化療中貧血者
海參150克，鮑魚50克，冬瓜半隻，蹄筋100克，冬筍100克，冬菇20克，火腿30克，青豆10粒，精鹽4克，味精1.5克，油50克，米酒20毫升，上湯500毫升。
先去掉冬瓜瓤;將鮑魚、蹄筋、冬筍、香菇、海參、火腿均切成約1厘米見方的丁，海參、冬筍、蹄筋用開水燙，撈出控幹。上述原料用油稍炒後一起放入冬瓜盅內，再把冬瓜放入大碗內，加上味精、鹽、米酒、上湯。蒸熟取出，淋上麻油即可佐膳服用。
5.治癌癥術後、放化療中肝腎虛弱貧血者
水發海參200克，荸薺200克，火腿60克，香油少許，雞蛋清25克，味精5克，米酒 15克，濕淀粉50克，精鹽、幹面粉少許，薑水、清湯25毫升。
將海參一片兩半，用開水燙一下，抖去水分，裡面朝上，撒上少許幹面粉。將荸薺洗凈去皮，砸成細泥，放人碗內，加入雞蛋清，薑水、味精、米酒、鹽、濕淀粉少許，攪在一起，並用匙子抹在海參上面，將火腿切成小片，排在上面，放入盤內，上屜蒸熟取出。
勺內加人清湯、精鹽、味精、米酒煮開後，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加上麻油，澆在海參內即成。
6、羊肉海參湯
海參、羊肉切片，同煮湯，加入生薑、食鹽調味食用，適用於小便頻數。
7、豬瘦肉海參湯
海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加食鹽調味食用，適用於體弱或病後或產後調補之用。
8、肝胰扒海參
海參50克，水發洗凈;豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水中氽一下(去腥氣)，放入砂鍋內，加入海參、雞清湯、醬油、料酒、白糖、薑片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。
腎虛吃海參療效最佳
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。
海參有藥用價值
海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素b1、b2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。
近年來還發現海參有抗癌作用，海參中提取的黏多糖，經動物實驗，具有抑制腫瘤細胞的生長和轉移作用，海參除美味品嘗之外，尤適於下列人群使用：
適宜食用海參的人群
1、適用於中老年體弱者、產婦調養，多與瘦豬肉或種雞一起燉煮或煲湯服。
2、適用於陽萎夢遺、小便頻數、腸燥便秘者，宜與羊肉煨湯。
3、適用於癌癥病人食用。
4、高血壓、血管硬化、冠心病、肝炎患者，也可常食海參，因其屬低脂肪、低膽固醇的動物食品。
海參雖好，但非人人皆宜。海參屬滋補品，外邪未盡者、痰多、舌苔厚膩者不宜食用;瀉痢遺滑、脾弱不運者，也均不宜食用。