鮮海參如果處理得當，其營養價值和口感都要超過泡發的幹海參，但如果處理不好，就會很難吃。那麼，鮮海參怎麼處理才好吃呢?下面為大傢介紹。
新鮮的海參要怎麼處理
鮮海參的處理方法
方法一
第一步：把鮮活的鮮海參買回傢以後，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘凈，然後用洗水洗凈，再摘除參嘴。
第二步：把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。
第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。
第四步：用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間註意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水。
第五步：經過兩天的浸泡後，你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大瞭許多，顯得更柔軟瞭，這樣的海參才可以用於制作各種美食。
保存方法：處理好的海參如果一時吃不完，可將每個海參用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時隻需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。
方法二
1、洗幹凈後，用水煮(不能有一丁點油)，海參由硬變軟，個頭也大瞭些。大約45分鐘，用手觸有彈性瞭，關火。用電壓鍋20分鐘也行。這時水是黑乎乎的。
2、用涼水將海參再次清洗後，用幹凈的器皿(還是不能有一丁點油)，放純凈水浸泡。
3、由於買的多，我們分瞭好幾鍋處理。最後都浸泡好。純凈水最好。
4、這樣將煮好的海參浸泡兩天，中間換瞭三次水。這兩天的浸泡都是放在冰箱的保鮮室內。
5、浸泡後的海參個頭明顯比剛煮完時大瞭許多，顯得更柔軟瞭。
6、將每個海參用小塑料袋單獨包裝，在集中起來。放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。
方法三
將整隻鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗幹凈，剖開腹部，掏凈海參內臟，並用水清除幹凈。鍋中再放入幹凈的淘米水，加入海參燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝幹水，使其慢慢自涼，再改刀成形，就可以直接烹制菜品瞭。
說明：中國吃網餐飲網提醒，用這種處理方法加工的鮮海參，一般適於做涼菜類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法)，其代表菜有涼拌鮮海參、熗金絲鮮海參、酒醉鮮海參等等。
方法四
將鮮海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘。然後，用清水洗凈海參，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出鮮海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去凈內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
中國吃網菜譜大全提醒：掌握好鮮海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。
說明：用這種方法處理的鮮海參，適於做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有蔥燒鮮海參、扒瓤鮮海參等等。此外，用這種方法加工的鮮海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的鮮海參長時間存放，否則鮮海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
鮮海參的存放
鮮海參保質期短，海參離開水後，“消瘦”的很快。當海參死亡後，氣溫稍高的情況下，過一段時間就會溶解化成粘液，所以在拿到鮮活海參後，應該盡可能及早的進行處理。
1、草木灰風幹存放法：剪開去除鮮海參的內臟，略風幹後埋將其埋入草木灰與鹽的混合物中，放置一天後取出;更換草木灰和鹽再埋一次後取出，用線串好曬幹。
2、焯參冷凍法：將鮮海參用開水焯一下(焯前可用鹽鹵一下)，焯到海參的表皮發硬到用筷子也插不進去為止。將焯好的海參自然冷卻，然後放入冰箱的速凍室。最好真空包裝儲存，這樣海參的營養成份不會流失，口感也好。
3、淘米水煮法：將鮮活海參直接放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出。然後用清水沖洗幹凈，剖開腹部，掏凈海參內臟，然後再用清水洗凈。鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝幹水，就可以直接烹制菜品也可冰箱冷凍保存。
海參的分類
傳統的幹海參是利用草木灰和食鹽處理加工的，雜質較多，外觀也不好看。隨著保鮮技術和加工技術提高，海參的品種不斷增多，如鮮活海參、鹽漬海參、幹海參、水發海參等。海參市場的火爆和巨大的經濟利益讓一些不法商販鋌而走險，摻雜偽劣的海參讓消費者防不勝防。對於普通消費者來說，隻能依靠感官來鑒別和挑選海參。一般來說，外觀呈黑褐色、黃褐色，腹面平坦、管足密集，體表無傷殘、潰爛為質量好的海參，同時能聞到海鮮特有的鮮腥味，沒有其他異味。
這裡介紹幾種海參的特點：
鹽漬海參：外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無殘缺，肉質厚實有彈性，背刺挺直，切口整齊;具有海鮮特有的氣味，無異味;翻看體內無雜質、無鹽粒。
幹海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻;具有海鮮特有的氣味，無異味;體形飽滿，背刺挺直，身體堅硬，肉質較厚實，嘴部基本無石灰質露出。水發海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質嫰軟有彈性;具有海鮮特有的氣味，無異味，無混雜物。
水發海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質嫰軟有彈性;具有海鮮特有的氣味，無異味，無混雜物。
海參的功效與作用
1.促進發育增強免疫力
賴氨酸被榮稱為人體的“生長素”和“腦靈素”，它是精子形成的必要成分，能促進人體發育，增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用，故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性癡呆等功效。
2.美容養顏
消除疲勞;對陽萎、腎虛、神經衰弱等有治療作用;還有預防皮膚衰老，清除體內過量的自由基，調節女性內分泌，推遲更年期等。
3.抑制血栓的形成
可對抗多種腫瘤的生長和自然轉移;調節機體免疫功能;降低血液粘度，抑制栓塞形成;具有抗放射活性;促進機體造血功能的恢復;具有強大的抗炎作用;保護細胞水分，延緩衰老。
4.抑制癌細胞生長
有效抑制腫瘤細胞的生長;對抗組織細胞老化;調節免疫功能;刺激骨髓紅細胞生長;抗疲勞。
5.降三高
調節體內脂質代謝，使肌體脂肪含量明顯下降;降低血糖、血脂、膽固醇。對2型糖尿病患者、血糖、尿糖情況有所改善，對中老年人尿頻有所改善
6.防治男性前列腺疾病
海參含有豐富的鋅，鋅是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
7.增加造血功能
海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
8.加速傷口愈合
手術後刀口愈合加快，體力和精力能迅速恢復。
海參的營養價值
海參的營養價值
海參，原名沙瀝，屬棘皮動物。在它那細長的、肉乎乎的身上，長滿瞭肉刺，頗像一根黃瓜，人們形象地稱它為“海瓜”、“海黃瓜”。其貌不揚，但憨態可招，價值昂貴，是海產珍品。海參看，乃海中之人參也，簡稱海參。海參是一種古老的洋溢軟體動物，至少已有5000萬年以上的生存史，在生物界真可謂是位“老資格”瞭。
在海參身體前端的中央有一小孔，這是它的嘴，它從嘴裡吸進海水，再從肛門噴出。海參生長在海底的巖礁卵石旁，嬉遊於海岸、海藻繁茂處，繁殖於夏季。有時在海底吃些淤泥，故得瞭個綽號叫海鼠。其實，海參是以浮遊生物為生的，當小生物多的時候，它就大吃大喝，生活得很愉快。然而，海底裡的生物也是隨著海水溫度的變化而變化的，而且這些小生物對海水的冷熱變化又十分敏感。海水溫，小生物就上浮，在入夜水溫下降時，小生物就又回到海底。入夏以後，上層生物都浮到海面進行一年一度的繁殖，這時，生活在海底的小生物也都浮到瞭海面，以吃小生物為生的海參便隻有挨餓瞭。這期間，它們除瞭“夏眠”外，別無他法。
每年的七八月間是海參的夏眠期，10月以後開始從岸礁暗處爬出來，蠢蠢欲動,到來年的4月中旬迅速發育，因此每年的5月前後是捕撈海參的旺季。漁民戴上潛水鏡,腰系網兜手拿參叉，潛入水中，逐個捕撈，頗費時費力，因而稀有名貴。
海參的活動，煞是有趣。由於它沒有眼睛，它在珊瑚礁和珊瑚沙泥底，匍匐前進，爬行的速度比蝸牛還慢，每小時大約隻能走3米遠的距離。但是,它那 “特異功能”——分身再生的絕招則不能不令人驚訝。當它一遇到敵害時，便會本能地迅速吐出自己的內臟以纏住對方，趁機逃之夭夭。隻要經過幾個星期的休養生息，它就會重新長出一副全新完好的內臟。如果遇上瞭惡劣的環境，它還能自行分身數段，不需很久的工夫,各段就會自然而然地各自成長一條完整的海參.
全世界已知的有1100多種海參，但經濟價值比較高的隻有20多種。海參在我國沿海各省都有出產，北方以遼東半島、大連、青島、煙臺、俚島、芙蓉島、威海、蓬萊、長山列島、龍口和河北沿海產量最多;南海的東沙、中沙、西沙群島、泗洲島、海南島和粵、桂沿海產量也不少;閩、浙沿海如舟山群島等地亦有出產。
我國是一個盛產海參的國傢，分為梅花參、刺參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。哪種參最好?據《本草綱目拾遺》中說：奉去海參屬第一。其實，奉天(今沈陽)是內陸城市，所用海參是遼東半島渤海灣出產的大刺參。這種參體大烏墨，肉刺顯著，入饌最佳。據行傢講，馳名中外的刺參即是海參中品質最好的，雖然個頭不大，但體壁肥厚、肉質紅糯，體面皮藩，我國人民歷來把它當作補品。南海產的梅花參，稱為“海參之王”，最大者可長達90-120厘米，而且肉厚、質優脆嫩，在食用海參中首屈一指。
我國很早就開始食用海參。早在三國時期，吳中沈瑩在所著《臨海水土異物志》中就談到吃海參的事，說海參“土肉正黑，如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目，有元漳，就是位喜食海參的人。
海參肉質軟得，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海昧“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。時下按照北京的現行價格，凡在500元以下的宴席上難得見到海參出場,即使偶爾露崢嶸，那也隻是店傢為瞭賺取高額利潤而用以次充好的招數來應付一下罷瞭。著名的“蝦子大烏參”是我國烹任傑作之一，素為國際烹飪同行所推祟，譽馳世界。
海參營養價值極高，據明代謝肇浙著的《五雜俎》一書中說：“海參……甚性溫補，足敵人參，故名海參。”自古以來，陸有人參，海有海參，兩參幾乎齊名。海參歷來被認為是一種名貴的滋補品，清代《本草以新》雲，海參有“補腎益精，牡陽療萎”的功效。
對防止人體內臟和皮膚的老化，對增強血管彈性，治療高血壓與冠心病;對核黃膽、退水腫，治肝炎;對消痔瘡、治胃潰瘍;以至預防癌癥等，都有一定的藥效。因此，它和我國東北長白山的人參一樣，屬於延年益壽的珍品，不愧為海中人參。
海參的做法
海參的做法一：蔥燒海參
主料：水發小海參1000克
輔料：大蔥:105克，青蒜:15克，濕淀粉:10克，薑末:5克
調料/醃料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，薑汁:27.5克，糊蔥油:50克，白糖:27.5克，熟豬油:150克，醬油:12.5克 (約耗75克)，紹酒:15克屢獲殊榮的屈浩大師
制作過程
1、將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(50克50克)、紹酒(5 克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒 (10 克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
4、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
備註說明：
1、湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。
2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
海參的做法二：一品海參
主料：整開烏參一隻(250克)
輔料：豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、幹貝25克、豆粉10克
調料/醃料：豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克
制作過程
1、將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗凈後，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。
2、氽後用佈將參撈幹，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。
3、洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、幹貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。
4、將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。
5、食時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海參上即成。
海參的做法三：紅燜海參
主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、薑、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。
做法：
1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和薑、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉薑、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底)，順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭(紮成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。
3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
結語：在古代海參就被認為是一種名貴的養生珍品，價格昂貴，在那時隻有王公貴族才吃的起，一般老百姓可能看都沒看過，經常食用海參可以增加血管彈性，預防皮膚老化，有抗衰老的作用。