鮮海參如果處理得當，其營養價值和口感都要超過泡發的幹海參，但如果處理不好，就會很難吃。那麼，鮮海參怎麼處理才好吃呢?現將傢庭處理鮮海參的正確方法介紹如下，供朋友們作為參考。
鮮海參的處理方法
第一步：把鮮活的鮮海參買回傢以後，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘凈，然後用洗水洗凈，再摘除參嘴。
第二步：把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。
第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。
第四步：用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間註意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水。
第五步：經過兩天的浸泡後，你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大瞭許多，顯得更柔軟瞭，這樣的海參才可以用於制作各種美食。
保存方法：處理好的海參如果一時吃不完，可將每個海參用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時隻需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。
如果時間比較緊，你還可以這樣處理鮮海參——
方法一：將整隻鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗幹凈，剖開腹部，掏凈海參內臟，並用水清除幹凈。鍋中再放入幹凈的淘米水，加入海參燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝幹水，使其慢慢自涼，再改刀成形，就可以直接烹制菜品瞭。
說明：用這種處理方法加工的鮮海參，一般適於做涼菜類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法)，其代表菜有涼拌鮮海參、熗金絲鮮海參、酒醉鮮海參等等。
方法二：
1、將鮮海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘。然後，用清水洗凈海參，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鐘左右即可。
2、取出鮮海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去凈內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
提醒：掌握好鮮海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。
說明：用這種方法處理的鮮海參，適於做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有蔥燒鮮海參、扒瓤鮮海參等等。此外，用這種方法加工的鮮海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的鮮海參長時間存放，否則鮮海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
經驗分享：
1、用淘米水煮海參既能軟化海參的肉質，又能排除海參的腥臊，讓海參更加好吃。
2、必須保證全過程不沾油，否則海參會爛掉。
3、後面提供的兩種處理方法一般都是飯店在使用，為的是節省時間。傢庭處理鮮海參時，如果不是很急著吃，建議盡量不要采用。
新鮮海參的做法
海參是一種很珍貴的食材，味道鮮美，十分滋補。做海參不需要太過繁瑣的烹調方式，就可以非常美味瞭。
食材：海參，西蘭花，香椿芽，魚籽，大蔥，生薑
調料：大料，黃酒，老抽，醬油，鹽，白胡椒粉，糖，高湯，水淀粉
做法：1.準備好所需食材。
2.生薑切片，大蔥切段，西蘭花切小朵。
3.將海參焯水後撈出。
4.鍋中倒入高湯，放入一個大料瓣，煮開後放入海參略煮一下就關火，將海參泡在高湯中沁入味後撈出。
5.鍋燒熱，放適量油，下入蔥段。
6.小火將蔥段炸至金黃。
7.將蔥段撈出備用，蔥油盛出備用。
8.用高湯將西蘭花焯熟後撈出。
9.鍋中留底油，煸香生薑片。
10.放入海參。
11.再加入蔥段。
12.加入100克的高湯，再調入黃酒、醬油、鹽和白胡椒粉。
13.小火慢煮2-5分鐘，水淀粉勾芡，加少許老抽上色，出鍋前淋上蔥油，裝盤後再擺上新鮮的魚籽和香椿芽做裝飾即可。
海參喜歡生長在水流緩穩、沒有淡水註入、海藻豐富的細沙海底和巖礁底，白天睡覺夜晚出來覓食;海參喜歡水溫低的環境，夏季水溫高時需要夏眠;新鮮的海參味道十分的鮮美，爽滑，有很多的膠原蛋白在裡面，常吃可以美容。
海參有什麼營養價值
夏季是我們海產品的盛行季節，對於喜歡吃海鮮的朋友來說海參已經對不陌生瞭，很多人都知道常吃海參好，因為海參具有抗衰老的成分以及海產品中特有的海洋礦物質。
海參中所含的硫酸軟骨素成分可抑制肌肉的老化，有抗衰老的作用。所含的碘是構成人體甲狀腺素必不可少的元素。海參中所含海參素為一種抗黴劑，能抑制多種黴菌。在海參體內有一種粉紅色腺體，這種腺體的海水浸出液含有粗海參素，是一種細胞毒物，可溶解於水，但酸堿均不易破壞其特性。海參中所含的黏多糖能夠顯著提高人體的免疫力，抑制癌細胞的生長和轉移。
海參營養豐富，它含有較多糖類、礦物質和多種氨基酸，很適合高血壓，心臟病、腎炎、癌癥、手術後失血過多的病人等食用。常食海參能夠促進生血，恢復元氣，海參煮食可防止宮頸癌放射治療的直腸反應，對中風所致的痙攣性麻痹也有一定輔助治療作用。海參含膽固醇極低，幾乎等於零。
營養成分：每100克鮮海參中含有水分77.2克，蛋白質16.6 克，脂肪0.3克，灰分3.7克，碳水化合物O.9克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.05毫克，鈣28.5毫克，鉀43毫克，鈉502。9毫克，鎂 149毫克，鐵13.2毫克，錳0.76毫克，鋅0.63毫克，銅O.05毫克，磷28毫克，硒63.93微克，尼克酸O.01毫克。
營養價值：美顏烏發，養血潤膚，補氣益血，養腎固精。
海參性溫，補腎益精，養血潤燥，腸燥便秘，鎮驚寧心，補腦益智，制酸止痛，生肌止血，除濕利尿。主治精血虧損、腰腳酸軟、夢遺、陽痿、勞損、消渴、神經衰弱、水腫、黃疸、肺結核咯血、貧血、外傷出血、催奶、高血壓、糖尿病、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、大便秘結等。
海參中的海參素A和B，對s—180和K-2腹水癌有明顯的抑制作用，用於治療大腦癱瘓、腦震蕩以及脊椎損傷也有療效。
食用方法：海參的吃法很多，一般傢庭對海參的發法不太瞭解，一般都用水發。加工時切記水中不可有油分和鹽分，如有油分，海參容易腐爛、溶化;如有鹽分，則不易發透。水發前，先把海參用熱水泡軟，除去表面污物。腹下開門，清除內臟，冼凈後，將海參放入冷水鍋內上火煮，水開後將鍋離火，可用涼水泡，同時檢查參體是否全部發軟，如仍存有由於煮得不透發硬?仍可再上火煮至全軟即可(但註意勿過火)，熟後用水泡上3__4天即時食用。
鮮海參的儲存方法
1.冷水泡軟洗凈
2.沸水煮開20分鐘(忌油)
3.冷卻後剖肚去筋和沙嘴
4.加入冷水和冰塊，置於冰箱冷藏
5.每天換水加冰一次，兩天後即可食用
海參發制時要註意下列事項
1.泡發海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。
2.海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
鮮活海參處理方法
沿海地區的農貿市場上，經常可見到有鮮活海參出售。關於鮮海參的食用方法也比較簡便。
當鮮活海參從海上捕撈上，或從市場上買回來以後，盡量要及早地破腹取臟，因不及時處理海參消瘦較快，當參體死亡後，氣溫高的情況下時間稍長，還會自溶成粘液，去臟後，將泥沙洗凈，摘除參嘴，用 開水把參煮到縮小時取出，再放進淘小米的水中煮1-2小時，待海參煮得軟嫩時取出洗凈，其烹制方法與幹海參相同，但比幹海參的味道鮮美，營養也更為豐富。海參腸經過洗凈腸管內的泥沙後，可同海參一起炊食，其 味道也非常別致。
鮮海參的挑選及清洗方法
1.鮮海參出售時一般都在水中浸泡著，在挑海參的時候，手要保持無油，海參沾瞭油很快會變質。買回來的海參，也要放在無油的容器中浸泡
2.海參以完整的為好，一端裂開或張開的就不要挑選瞭，口感會遜色很多，而且烹飪的時候容易碎
3.肉質按下去很緊實，不松松垮垮的
鮮海參的價格：
以海鮮市場的價格為準吧
烏參50元/斤， 黃玉參30多/斤，鮮刺參大約70元左右
一分錢一分貨，這幾種參的口感差別還是比較大的，推薦烏參和鮮刺參
鮮海參的清洗處理：
買回來的海參一定放在無油的容器中浸泡
先將海參的外表洗凈，然後用刀對半剖開
清除掉內部的雜質，最後沖洗幹凈
海參需要用水焯一下，焯制之前保持大塊就好，不用改刀