傳統的幹海參是利用草木灰和食鹽處理加工的，雜質較多，外觀也不好看。隨著保鮮技術和加工技術提高，海參的品種不斷增多，如鮮活海參、鹽漬海參、幹海參、水發海參等。海參市場的火爆和巨大的經濟利益讓一些不法商販鋌而走險，摻雜偽劣的海參讓消費者防不勝防。那麼，我們應該怎麼挑選海參呢?下面來介紹一下。
如何選購海參
第一，海參一定要幹燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出瞭很多;
第二，購買幹海參時一定要挑選幹癟的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為瞭增加海參的重量加入瞭大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性;
第三，購買幹海參時不要一味追求價格便宜，要結合幹海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海參可以發制出10斤的水發參，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
海參怎麼吃最有營養
1.海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留瞭海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群大有好處。
2.海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。
3.蘸食：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建議使用該種食用方法)，也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。
4.涼拌海參：將煮後的水發海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。
5.海參清湯 ：將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調料少許，根據個人口味調理。
6.海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。
孕婦能吃海參嗎
科研證明女性在懷孕期間吃海參能均衡體內營養，提高免疫力，避免懷孕期間感冒等一系列流行性疾病。
在懷孕期間留意飲食的攝入，可以影響胎兒的生長發育，此時目前假如可以多吃一些對胎兒大腦構成有幫助的物質，那麼胎兒也就相應的通過胎盤從母體得到更多的營養。
通過對1000名孕媽媽跟蹤調查，食用海參孕媽媽與不食用海參孕媽媽進行瞭一場對比，對比表面，食用海參比不食用海參的寶寶健康狀況高30%，頭發亮黑率高40%，患乙肝現象低10%，弱智率低15%，孕媽媽食用海參生育的寶寶存在缺鈣現在為5%，並且奶牙超期不退。權威觀點：“提升孩子智力妊娠期是關鍵，孕婦吃海參補充胎兒腦黃金”。
哪些人不能吃海參
1、兒童一般不宜多吃海參。專傢指出，海參以膠質蛋白為主，屬於不完全蛋白，營養價值很低。目前衛生部審批的海參類保健品均被要求註明“兒童不宜”。因此，他建議，嬰幼兒不要吃海參。
2、有類風濕的人也要少吃或者不吃海參。
3、在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃。
4、傷風感冒、身體發熱者不宜進食。
5、海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。
6、脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
7、感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。專傢提醒，海參性滑利，對於經常腹瀉的人並不適宜大量食用海參。因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，生食海參更容易導致腹瀉，而且營養價值並不容易被人體吸收。
8、高尿酸血癥病人不易長期食用海參。
9、容易對蛋白質過敏的人不易多吃海參。
10、腎臟功能不好的人不能吃海參。海參蛋白質太高，會增加腎臟負擔。同時，肝臟疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白，但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力，所以每天的食用量應以不超過50～100克為宜。
11、關節炎及痛風患者不宜過多食用。海參蛋白質含量極高，在代謝過程中可產生較多的尿酸，如果得不到及時的排泄，被人體吸收後可在關節中形成尿酸鹽結晶，加重患者的病情。
12、癌癥患者在手術前不宜吃海參。
13、腸炎，長期便秘者不宜吃海參。
海參的功效有哪些
1、健腦、益智、長壽之神
海參含有50多種天然營養成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。
另外，錳、牛磺酸等都對人體延緩衰老有獨特的功能。因此，海參又稱為“長壽之神”。它是糖尿病、高血壓、冠心病和腦血栓等患者的理想食療佳品。
2、海參被稱之為海洋VIAGRA
海參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老增加性欲要求。海參中含有的精氨酸最豐富，號稱“大富翁”。精氨酸是男性性細胞的主要成分。
3、海參還是抗癌靈丹
海參毒素又稱海參皂甙，在海參的體壁、內臟和腺體等組織中含量很高。海參毒素是一種抗毒劑，能抑制某些癌細胞的生長。同時具有很強的抗細菌作用。海參中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，具有明顯的坑癌作用。海參對抗癌有明顯療效，對惡性腫瘤的生長、轉移具有顯著抑制作用，這已被科學所證明。
4、手術患者的最佳補品
有專傢曾做過對比實驗，兩個病情相近，年齡和體重相差無幾的手術患者，每天食用一隻海參的患者會比另一患者提前20天左右全面康復。因此，手術後病人、產婦、骨沂外傷患者、獻血者或其他失血過多者。食用海參補血，恢復元氣，復原狀態，能明顯縮短康復時間。海參被稱為“百補之首”和“補血之神”。
5、海參更是美容食品
海參體壁內有含量很高的膠原蛋白，這種蛋白可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿膠在營養成分上相媲美，其功能是生血養血。使肌膚保持光滑及富有彈性，延緩機體衰老。