想要健康長壽就要應常吃海參，因為海參的功效與作用是有目共睹的，海參中含有海參素、硒、鋅、鈣等多種營養元素，還含有30多種活性物質的藥物成分，對人體能起到多方面的健康保健和預防疾病的作用。下面小編專為大傢講解海參的功效與作用，讓你知道吃海參的理由是什麼。
什麼樣的海參好
海參中含有豐富的維生素、蛋白質以及一定的脂肪等等，海參還有一定的藥用價值，要想海參的營養價值高，就要學會選擇好的海參。下面我就來告訴大傢什麼樣的海參好吧，請大傢聽我一一道來。
底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯;而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。
肉質：野生海參因為生長水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，
沉積的營養物質豐富;而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。
形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。 疣足：野生海參生長環境惡劣風浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一;而圈養海參環境風浪小，餌料豐富，活動較少，刺長的細尖長。
生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大;而圈養海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可出售，健康滋補作用相對差。
另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。
作為價格較貴的進補佳品，提倡大傢還是註意選擇野生海刺參作為滋補和贈送的首選，而不要盲目選擇速成的圈養海參。
看瞭上面的文章相信大傢對於什麼樣的海參好這個問題，心裡應該是已經有所瞭解瞭吧?對於一些高血壓、糖尿病患者，海參就會起到很大的作用，海參對於高血壓、糖尿病等等病癥是有一定的療效的。海參還具有一定的美容養顏作用，長期食用皮膚就會在潛移默化中得到改善。
海參的功效與作用有哪些
海參的營養價值非常高，每100克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，鐵2.4毫克，磷12毫克以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參膽固醇的含量很低，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。再加上它的肉質細嫩，容易消化，所以，海參非常適合老年人、兒童以及體質虛弱的人群食用。
營養健康 | 海參的功效與作用
1、預防心血管疾病
海參含有豐富的巖藻多糖，該物質具有降血脂，抑制血液凝結的功效，醫學上也認為患有高血脂、高血壓、冠心病、肝炎的人群，長期堅持食用海參，對緩解病癥和治療有非常好效果。因此海參是三高患者的最佳食品。
2、健腦、益智、長壽
海參含有我們人體必需的18種氨基酸，膠原蛋白、牛磺酸、粘多糖、皂苷、硫酸軟骨素、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，所以海參是我們生命的保鮮劑。
3、生血養血和促進鈣質吸收
海參所含的角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，可以有效的改善貧血癥狀;它還含有天然活性鈣，其補鈣的效果是其他食品無法相比的。
4、促進傷口愈合
海參含有大量的精氨酸，它可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，對機體損傷後的修復有非常好的效果，可明顯縮短康復時間。是手術患者的最佳補品哦。
4、增強人體免疫力
硒元素可抗惡性流感，延緩衰老，防治腫瘤的重要元素。海參皂甙抑制腫瘤，提高機體細胞免疫力，還可抑制某些腫瘤的生長和轉移，長期食用海參你會發現，不易感冒、不易得病。海參現已廣泛應用於良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。
5、美容養顏
海參中所含的膠原蛋白可以與傳統中藥的龜板膠、阿膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚變得細嫩、減少皺紋，減少、消除面部色斑讓皮膚看起來細膩而富有光澤，並且食用海參是不會長胖的，男女均適用。
營養健康 | 海參的食用禁忌
禁忌一：每天不能超過一隻
每天一隻海參的食補方法是比較適合體質虛弱的人。對於健康人群，特別是氣候比較幹燥的地方，食用過量的海參會引起“上火”。長期食用海參，切記每天不要超過一隻。
禁忌二：不宜與含鞣酸水果同食
海參不能與柿子、葡萄、石榴、山楂等酸性水果或食物一同食用，防止海參中含有的鞣酸導致蛋白凝固，從而影響消化吸收。
禁忌三：春季應少食海參
春季是容易上火的季節，特別是北方和內陸春季氣候比較幹燥，所以在食用海參時候要適當減少。
禁忌四：肝、腎功差者應少食
海參能夠溫補腎虛，具有益腎補精的作用，但是過量的食用海參會增加肝腎負擔，所以，肝腎功能較差者切記不要貪吃哦。
禁忌五：菜肴方法切忌深加工
從海參的營養角度來說，海參食用越清淡越好，清燉、水煮、涼拌的海參菜肴做法都能把海參中所含的營養物質全部保留下來，而且味道鮮美，像紅燒等烹飪方法則會破壞海參原有的營養成份，滋補的效果就會大打折扣。
遼參和海參的區別
不過如果是您想要吃到好的海參，就一定要學會如何挑選，因為海參根據品質的好壞，分為瞭很多不同的種類，其中最好的海參稱之為遼參，因此您一定要知道遼參和海參的區別，然後挑選出遼參來食用。
根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。刺參作為海參中營養價值最高的品種，分佈於中國的黃海、渤海交界處，現在所說的遼參即刺參，具體涉及到山東、遼寧以及河北三省沿海海域，主產於威海、煙臺、青島、大連等。威海刺參屬國傢地理標志產品，因受地理環境的影響，是刺參上品中的極品。嚴格意義上說，中日俄環繞海域所產海參統稱遼參，所以說海參中要數遼參的營養價值最高。
除瞭遼參之外，海參中還有梅花參、光參、茄子參等，但是這幾種海參多為菜用，養生功效幾乎為零。
也就是說，遼參是國內較好的一種海刺參，營養價值很高。服務員說的和別的海參不一樣也許是指一種叫茄參的，一般也稱肉參，它的價格很低，在飯店會在大席上用，和遼參的營養價值不能比。海刺參能食用的有好多種，以遼參為首。價格也高些。
瞭解瞭遼參和海參的區別之後，如果是您自己挑選海參的話，請您一定要學會如何辨別是否是遼參，不過現在也有圈養的海參，這種海參的價格雖然相對來說比較便宜，但是和野生的海參相比營養價值和保健效果有很大的區別，因此建議您不要購買圈養海參。
海參的選購和泡發的方法
海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。
海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質——海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。中醫認為海參具有補腎益精、除濕壯陽、養血潤燥、通便利尿的作用。
適用量：漲發品每次50～100克。
體形完整端正，夠幹(含水量少於15%)，淡口(不能太咸!)結實有光澤，大小均勻肚無沙，主營海參包括幹海參 、鹽漬海參。海參要得就是刺多，刺越多就越好，沒刺的就不是好海參。
買回漲發好的海參後應反復過水沖洗，以免殘留的化學成分有害健康。幹海參漲發率較高，質量好的可漲發至幹品的8倍左右。將幹海參放入開水盆內，漲發回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開，蓋嚴蓋，放保溫處，使水溫保持在60-70度左右，把海參發透，撈到溫水盆中，海參發好以後第一步是去腸子，技術好的可以直接把海參的腸子從口器中拉出來，海參內腔裡有一層膜也應該拔掉，技術差的話，剖開腹部，清除腸肚及裡皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發。如此反復漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好，也可以按以下方法：
1、海參洗凈，溫水浸泡12-24小時，浸泡至無硬芯為宜。
2、剪開洗凈，加入幹凈的水滾煮40分鐘，自然冷卻。柔軟又有彈性的為煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感發硬的需第二次換水煮40分鐘，個別特別肥厚的海參要第三次換水沸煮30分鐘。
3、煮好的(海參)柔軟又有彈性在冰水中養48小時可發到最佳口感，每隔24小時需換水一次。
洗 取潔凈無油的鍋放入海參，然後加入常溫水，水面超出海參。
煮 用大火將水燒開，水開後轉用小火煮40分鐘。冷卻之後將海參自然涼透2小時。
切 剖開海參，將體內的腸子及沙嘴去掉，清洗幹凈，並將海參筋剪斷。
養 然後將海參置入潔凈無油的器皿，加入常溫水，最後放入冰箱冷藏。每天換一遍水，兩天後即可食用。
海參和什麼不能一起吃
海參不能和什麼一起吃?什麼人不能吃海參!
常吃海參的朋友註意瞭，海參也有與之相克的食物：
1、海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放瞭醋，在營養上就會大打折扣。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。
2、海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
什麼人適合吃海參?
海參是海味食品，它富含蛋白質、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、鈣、磷、鐵、碘、維生素等營養成分，膽固醇的含量則幾乎為零。而且海參肉質細嫩，又富有彈性，滋味鮮美爽口，是極好的滋補品。海參能補腎壯陽，益氣滋陰。
1.適宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用;適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用;適宜癌癥病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
2.生血養血和能促進鈣質吸收。
3.預防心血管疾病，增強人體免疫力者。
4.手術患者的最佳補品，孕產婦的保健，美容養顏。
海參雖好但並不是人人可以食用，患急性腸炎、菌痢、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食，或有過敏的人，以及有痛風，尿酸過高的人都不宜吃海參。另嬰幼兒因其消化功能弱，最好不吃，15周歲以下兒童盡量少吃，避免性早熟。