海參的營養價值非常豐富，含有多種人體所需的氨基酸，大多是人體自身不能合成的，隻能通過外接吸收的氨基酸。正值冬季，很多人將海參作為冬季進補的的大補之物。但是凡事都“過猶不及”，海參也是如此，如果不加節制，一天使用過量海參反而犯瞭禁忌，成年人每天一隻海參即可滿足一天所需。下面為大傢介紹一下吃海參的註意事項。
海參的好處
延續衰老。
海參含酸性粘多糖和軟骨素，能降低人的心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，能夠起到延續衰老的作用。
補腎益精。
海參含有構成男性精細胞的重要成份精氨酸，精氨酸具有改善人的腦、性腺神經功能傳導作用，能夠減緩性腺衰老，提高男性勃起力。
防癌抗癌
在海參中含有大量的毒素，又叫海參皂甙。海參毒素對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長和轉移，可以有效地消除腫瘤、防癌、抗癌，
益智健腦。
刺參中含有ω-多不飽和脂肪酸DHA，DHA可以增強記憶力及智商發育有非常顯著的裨益。
療傷抗炎
海參體內獨有的活性物質海參素，能夠對多種真菌產生明顯的抑制作用，可以加快傷口愈合。
吃海參的註意事項
1、註意用量，成年人每天一小隻即可，對於體質虛弱的人來說，每天最好不要超過一隻海參，特別是對於腎功能差者，更不可貪多;
2、吃海參之後不要馬上吃一些酸性水果，如果柿子，葡萄、山楂等鞣酸水果，否則會引起腹部不適。
3、海參盡量不要紅燒的方式進行烹飪，因為海參怕油，遇油後會自溶，使海參營養流失，所以紅燒的海參最好當餐吃完，不要留餐;
4、海參為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以，腎功能差者一次隻可食用少量的海參。
如何挑選好海參
外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
外觀端正。體形幹癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長瞭，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。
沒有雜質。有些加工廠為瞭牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。
看幹燥程度。有些商傢為瞭謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加瞭海參的重量，而且水分含量過高不利於海參的保存和保質。幹燥度達標的海參，合理保存保質期能夠達到3年以上。
看色澤。優質的海參顏色黑亮，顏色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。
嘗味道。淡幹海參有一種海鮮的味道，而鹽幹的海參則是咸味，糖幹的海參有甜甜的味道。
海參怎麼吃最有營養
1.海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然後把切碎的海參放進粥裡，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留瞭海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群大有好處。
2.海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。
3.蘸食：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建議使用該種食用方法)，也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。
4.涼拌海參：將煮後的水發海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。
5.海參清湯：將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調料少許，根據個人口味調理。
6.海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。
海參早晨空腹吃最好
建議一般在早晨空腹食用海參，因為空腹時食用海參可以不但可經胃的消化吸收而且還能直接被小腸吸收，所以空腹食用海參不但吸收快，並且營養基本不流失。老年人吃海參一天一隻100頭左右的應該沒問題，這個跟個人消化功能有一定關系。同樣，海參起效也和個人體質有關，一般來說半個月可以看出面色紅潤，精力充沛，長期食用身體抵抗疾病能力明顯增強。
老年人食用海參的話，建議早上切碎熬粥喝，喝粥養胃，海參補充營養。同時，海參發泡的要軟一些，以減輕消化負擔。
建議每次吃半隻，一周2隻。很多消費者反映說每次半隻，化凍不方便，可以在發泡好沒有冷凍的時候把海參切開，然後半隻半隻單裝冷凍，吃的時候半隻解凍接可以。