米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。[1] 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。那麼米酒應該怎麼吃好，我們一起來看一下。
米酒應該怎麼吃好
老米酒吃法一，可以直接飲用。
老米酒吃法二，將米酒放入快要煮好的湯圓中，願意吃就多放些，煮個開就可以吃瞭。
老米酒吃法三，先在鍋裡放些水，等水開後再把雞蛋打開窩在鍋裡，快熟後就把米酒放入，也是願意吃就多放，特別有營養，有補血補氣的功能。
老米酒吃法1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。(就是前面說到的)
老米酒吃法2、作米酒(酒釀、甜酒)飲料：
老米酒吃法3、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
老米酒吃法4、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
老米酒吃法5、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁制成風味別致的果汁米酒。
老米酒吃法6、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄幹、桃仁、花生、果幹、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套米酒黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種幹鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
老米酒吃法7、米酒湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量米酒、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
米酒的發酵原理
酒藥
[6] 酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有區別。醪糟的酒曲以秈米為原料，多制成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵
過程糯米的主要成分是淀粉(多糖的一種)，尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則淀粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭;時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。
米酒的制作方法
下面就介紹大傢一款米酒的制作方法，大傢可以根據自己的口味稍作調整。隻做米酒的材料主要有：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝幹後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3、拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4、發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻佈等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
產婦喝米酒能排惡露嗎
坐月子米酒可以喝。大部分發酵食品擁有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和酶類，但因為這種食品會帶來脹氣的感覺，所以“坐月子”一般是不建議吃的，容易造成腹脹。但有一種傳統的天然發酵食品卻是對產婦有很好的滋補作用，那就是米酒，它又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，是深得老百姓喜愛的一種營養保健食品，在華南地區就有拿甜米酒煮蛋或燉雞給產婦補身的做法。
這米酒啊，的確是個好東西，是用大米或玉米，以天然微生物純酒曲發酵而成，除瞭有40%以上的能為我們提供能源，維持血糖穩定的葡萄糖，更有豐富的維生素、氨基酸等營養成分，能活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺，而且營養成為更能為人體吸收。
《本草綱目》稱贊米酒能夠“滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血”。可見，米酒的滋補養顏之功效卻有其事。
現代醫學界科學界也開始對米酒有所研究。醫學界有不少專傢就證實瞭，婦女產後喝米酒更能促進惡露排出，促進血脈流通、調養周身氣血、促進乳汁分泌，避免產後身體氣血兩虛的情況出現，而且能讓產婦避風寒，還可以預防產後關節疼痛。最近，日本科學傢還發現米酒中的一組酶抑制劑有增強記憶的作用。
科學研究證明，米酒中富含的營養元素將會讓“坐月子”更加健康、更加快樂，而且，米酒在蒸煮過程中將酒精完全揮發，隻留下營養物質，還有酵素，能預防產後憂鬱，讓月子裡的媽媽吃起來更放心、更開心，這樣獨特的發酵生活，你還不趕緊試試!
米酒的功效
1、解凍：一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。
2、恢復松軟：在面包上灑幾滴米酒，放到微波爐裡轉一下(具體時間自己控制)，轉好後會發現面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好。
3、化淤：用生薑末浸在米酒裡，浸泡40分鐘後，用生薑末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。
4、美容：用合用的乳液混合適量米酒，塗在臉上，可以做面膜用哦。
5、保濕：冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內水分。
6、做菜：在炒雞蛋時加一點米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。在冷凍過的食用面包上噴灑一些米酒，再烤一下，可以使面包變得松軟如新。做菜時不小心多放瞭醋，在菜裡加一些米酒，就可以減輕酸味。如果是用河魚來作油炸魚時，可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下，這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。要使在冰箱裡凍過的魚解凍，隻要在魚身上灑滿米酒，再放回冰箱，魚很快就能解凍，並且不會有水滴和冷凍臭味。