動物牡蠣及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分佈很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產尤為肥美。那麼生蠔該怎麼吃好，我們一起來學習一下。
生蠔的功效與作用
中醫認為生蠔味咸、澀，性微寒;歸肝、心、腎經。具有平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效。
用於虛損，婦人崩漏失血，或熱病後陰津耗傷，心神不安，煩擾不寐。宜單用生蠔煮熟，食肉喝湯。
用於丹毒，酒後煩熱，口渴。 宜以薑、醋拌生蠔食。
用於陰虛煩躁，夜睡不寧，血虛心悸等癥。 蠔豉與瘦豬肉煮湯飲食。
滋補強壯
生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。生蠔所含牛磺酸降血脂、降血壓。
在古希臘神話裡生蠔是代表愛的食物。從中醫角度牡蠣通水氣，滋潤肺部，利於腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達100mg)，也就是每天隻吃2-3個中醫就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統裡至關重要的礦物質，尤其是近五十年男性的精子數量下降明顯，更需補充足夠的鋅。
寧心安神
崔禹錫在《食經》中說“生蠔肉治夜不眠，治意不定”。經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。生蠔中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。
益智健腦
所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用生蠔殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利於改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。
益胃生津
李時珍在《本草綱目》中也說生蠔“肉治虛損，解酒後煩熱，……滑皮膚，生蠔殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
生蠔該怎麼吃好
蚵仔湯
原料: 鮮蚵150公克 酸菜50公克 薑絲30公克 蔥花少許 香油1小匙 米酒1大匙 水1000cc 地瓜粉適量
調料: 鹽少許 蚵仔湯的制作方法：
1.鮮蚵洗凈，均勻沾裹地瓜粉，放入沸水中氽燙一下後，撈起沖水備用。 2.酸菜洗凈切小片備用。
3.取湯鍋倒入水，加作法2的酸菜片、薑絲煮至沸騰。
4.放入作法1的鮮蚵，待再次沸騰後，加酒、鹽調味後熄火。
5.上桌前撒上蔥花、香油即可。
豬手炆生蠔的做法： 材料：豬手、生蠔
配料：八角、香料、上好醬油 做法：
1.將生蠔放入水中浸熟，水裡放入薑、蔥、糖等調味料。 2.將豬手出水，去除腥味。
3.將油鍋燒熱，放入薑、蔥等，爆香豬手。放入剛才的生蠔湯，把豬手炆入味和軟爛。
4.最後放入上好醬油調色，即可上碟。 試吃感受：
生蠔鮮甜軟滑，入口無渣，使人齒頰留香。新鮮豬手吸收瞭生蠔的精華後，口感變得層次更加豐富，外皮爽脆，裡面肉汁飽滿，一口咬下去，肉汁馬上充滿瞭整個口腔，那種甘香在口裡久久不能散去，絕對回味無窮。
生蠔的營養價值
生蠔的功效並不隻這麼簡單，它營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。這些營養成分讓生蠔有著美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。
糖原
生蠔的主要成分糖原能迅速補充恢復體力，並可以提高肌體免疫力。
蛋白質
生蠔又叫“海底牛奶”，說的是它蛋白質含量高，在生蠔幹，也就是蠔豉中體現更加明顯。撇去生蠔性寒這一點不說——體質特別寒涼的人還是不太建議多吃，這也是大部分海鮮的通病，生蠔對於美容養顏、滋陰補血、補腎壯陽都有不錯的效果。
碳酸鈣
牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用，有利於胃及十二指腸潰瘍的愈合.動物實驗證明：牡蠣制劑白牡片能治療豚鼠實驗性潰瘍和防止大鼠實驗性胃潰瘍的發生，並能抑制大鼠遊離酸和總酸的分泌。
吃生蠔要註意什麼
1、挑選肥美的生蠔
完整結實，表面無沙和碎殼，肉質飽滿呈金黃色，光滑肥壯，幹度足，體形基本完整，比較瘦小，色赤黃略帶黑色的次之;選生蠔時輕輕地敲擊它的殼，活的生蠔會迅速閉上殼;
2、生蠔的宜忌人群
生蠔的適宜人群：一般人群均可食用，但更適合病虛而多熱者;體質虛弱兒童、肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥及放療、化療後食用;糖尿病人、幹燥綜合征、高血壓、動脈硬化、高脂血癥之人食用;婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用。
生蠔的禁忌人群：虛而有寒者忌之;患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。
3、生蠔不宜一起食用的食物：糖和菠菜
生蠔不宜和菠菜同吃。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵並不多，而且還會幹擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來和含有高鈣高鋅的生蠔一起吃。
4、不要用刀叉刺穿或破壞生蠔的肉質。
5、如果看起來或聞起來不對勁兒，就不要去吃;
6、不要把生蠔的汁液倒掉，因為精華全在裡面呢;
7、不要用太重口味的調味劑，以免掩蓋瞭其原味;
8、不要整個吞掉，要去咀嚼以嘗其鮮美;
生蠔怎麼辨真假
在選購生蠔的時候除瞭要懂得辨別真假外，還要懂得如何挑選活的生蠔和適合自己的生蠔。
生蠔是否是“活”的
在挑選生蠔的時候，一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的傢夥。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風吹草動時就關門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關門的就是新鮮的生蠔;若是連關殼的力氣也沒有的，想必是已經一命嗚呼瞭。
生蠔是“適合”自己的
如果喜歡品嘗比較柔軟口感的就挑小一點的生蠔，若買瞭生蠔回傢，千萬不要把生蠔泡在淡水裡頭或者封在密不通風的塑料袋中，而是應該放在一個幹的容器裡，蓋上一塊潮濕的佈來保持生蠔的濕度及環境的溫度(最好存放在5到8攝氏度的冰箱裡)，這些生蠔就至少可以待上1個禮拜，而且新鮮生活稀世美味喔!