生蠔怎麼吃

生蠔，又稱牡蠣。自古希臘黃金時代開始，生蠔就被食用而且被認為是強身健體的神物，現如今生蠔更是名肴之最。全世界200多個地區盛產不同口味，各具特色的生蠔，因此很難準確地掌握各種生蠔的特性。下面讓我們具體瞭解一下

生蠔的做法

牡蠣用鹽和清水浸泡十分鐘

洗凈控水

鍋中燒水，水開後放入牡蠣焯水

煮一分鐘左右，撈出

準備其他食材

薑切絲、大蔥切蔥花、胡蘿卜切片、辣椒切段

雞蛋加少許黃酒攪拌均勻

油熱下入雞蛋，快速攪散

雞蛋炒好，盛盤備用

另起鍋，油熱下入薑絲爆香

下入胡蘿卜翻炒片刻

下入蔥花炒香

下入辣椒塊

下入牡蠣

加入一勺白糖

烹入少量黃酒，大火翻炒

放入炒好的雞蛋

加鹽翻炒均勻即可

生蠔長什麼樣

生蠔為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣我國沿海均有分佈，大連灣牡蠣分佈於我國北方沿海。在每年的5至6月，當牡蠣生殖腺高度發達而又未進行繁殖，軟體部最肥時進行采集，采收時將牡蠣撈起，開殼去肉，取殼洗凈，曬幹。

1. 近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。左殼凹陷，大而厚，右殼平坦，稍小。右殼外表面稍不平，有灰色、紫色、棕色、黃色等顏色。環生同心鱗片。內表面白色，邊緣有時淡紫色、質硬，斷面層明顯，厚2至10毫米，無臭，味微咸。

2. 長牡蠣呈長片狀，背腹緣幾平行，右殼較小，鱗片堅厚，層狀或層紋狀排列，淡紫色或黃褐色，內表面瓷白色，殼頂兩側無小齒，左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大

3. 大連灣牡蠣呈類三角形，背腹緣呈八字形。右殼外面淡黃色，具同心鱗片，內面白色。左殼同心鱗片堅厚，同央凹下呈盒狀。

生蠔的相克

牡蠣　蔗糖

牡蠣中富含銅，能增進人體的代謝新陳，過多食用蔗糖能降低牡蠣的營養價值，並且會阻礙銅的吸收。

牡蠣　蠶豆

蠶豆中含有大量膳食纖維，而牡蠣中的鋅和膳食纖維結合，易使鋅的吸收減少65%至100‰兒童尤要忌之，要不然有也許會造成缺鋅而影響發育。

牡蠣　豌豆

豌豆中含有大量膳食纖維，而牡蠣中的鋅和膳食纖維結合，易使鋅的吸收減少65%至100%。兒童尤要忌之，要不然有也許會造成缺鋅而影響發育。

牡蠣　豆瓣醬

牡蠣肉包含大量牛磺酸，可以抑制人體血管中膽固醇的生成，有防治動脈硬化的作用，但是同豆瓣醬一起吃，就很有可能引起中毒。

牡蠣　牡丹皮

牡蠣肉包含大量牛磺酸，可以抑制人體血管中膽固醇的生成，有防治動脈硬化之作用。同牡丹皮共用還有清虛熱，保肝的功效。

牡蠣　玉米

苞米富含賴氨酸，木質素與谷胱甘肽，如和含有大量鋅元素的牡蠣搭配一起吃，則會阻礙人體對鋅元素的吸收利用。

生蠔怎麼打開

方法一：開蠔靠的是巧勁和一把好刀、一塊厚佈。開蠔刀是重要，如果沒有，鋒利匕首和登山刀也可以。開蠔，關鍵是要找準切入口，而且除非你是專業開蠔師，否則鄭生的建議是直接從蠔口進入，而非從尾部入刀。而且平時在傢中吃生蠔，生蠔開好後不應沖洗，而置放在碎冰上則可保新鮮，令天然鹽分不會溜走。

開美國蠔：

1、先用厚佈夾住蠔身固定。因為美國蠔較扁平蠔口處又較不規則，建議把刀尖插入蠔口殼縫中後，先用力上下撬之，令到蠔殼崩裂一塊使開口處明朗。

2、伸刀進去環切一周，切斷連接蠔殼的肌腱(即帶子位)。

3、切斷蠔肉和蠔殼之間的連接。

開澳大利亞蠔：

1、從最闊一邊入刀，用力一撬令到蠔殼微微裂開。

2、橫刀切斷帶子位。

3、剖開蠔肉間聯系.

方法二：用開水焯過後，拿個一元硬幣，對著縫用力一扣就行拉

生蠔的營養成分