紅曲糯米酒

怎樣做紅曲糯米酒的做法 ? 做紅糟酒最好選在冬季,因為夏天氣溫高,紅曲的發酵速度快、不易控制,一個不小心就會酸掉,弄不好就釀酒不成反倒.那麼紅曲糯米酒的營養功效有哪些呢？一起來看看吧。

紅曲糯米酒的營養功效

中醫

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

西醫

米酒是糯米或者大米經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生瞭很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生瞭有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。

紅曲糯米酒的食用方法

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多瞭，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。

特別提示

1.糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。

2.如果發酵過度，糯米就空瞭，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多瞭，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

3.做糯米酒的關鍵是器皿幹凈，絕不能有半點油花。米出綠、黑黴，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

4.拌酒曲一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死瞭。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

5.一定要密閉好。否則又酸又澀。

6.溫度低也不成。三十攝氏度(80華氏度)左右最好。

高麗參可以泡紅曲糯米酒嗎

可以的，不過我這有另外一種泡法你可以試試

做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋

糯米1斤洗幹凈，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水瞭，然後放到蒸鍋裡蒸熟。

蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水!

曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。

還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱曲菌會給燙死!

接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒(30—40度左右)發酵啦!

過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半瞭,然後就向裡邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好瞭，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大曲酒，密封後就可以移到比較冷的地方去釀啦!

當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦!之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年瞭!

接下來就是用篩網過濾瞭，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦!

怎樣做紅曲糯米酒的做法

做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋

方法/步驟

糯米1斤洗幹凈，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水瞭，然後放到蒸鍋裡蒸熟。蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

紅曲米事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30-35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱曲菌會給燙死! 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒(30-40度左右)發酵啦! 過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半瞭,然後就向裡邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好瞭，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大曲酒，密封後就可以移到比較冷的地方去釀啦!

當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦!之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年瞭! 接下來就是用篩網過濾瞭，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦! 過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟瞭。

紅曲糯米酒的作用

用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。米酒在傳統制作工藝中，保留瞭發酵過程中產生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、礦物質及少量的醛、脂，其營養物質多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態存在，容易被人體消化吸收。

研究發現，米酒為人體提供的熱量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒要高出數倍，為世界其他營養酒類中所罕見。米酒具有補養氣血、助消化、健脾、養胃、舒筋活血、祛風除濕等功能。明代李時珍《本草綱目》將米酒列入藥酒類之首。米酒的後勁大。要註意適度飲用。米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱後飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等癥，生飲療效比較好;對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好;對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等癥，用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品;對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等癥。米酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃鬱，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。具體來說，米酒的功效與作用如下：

一、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好;

二、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯

效果較佳;

三、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益

壽的功效.

四、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁

、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。