紅曲米其實也是一種常見的主食之一，這種紅曲米具有很多的養生功效，由其是對於現代人高發的三高問題更有著很好的防治的作用，而者紅曲米本身就是一種營養豐富，無毒無害，對於那些腸胃功能不是很好的人來說吃紅曲米還具有調理脾胃健康的作用呢?
紅曲米的功效與作用
紅曲米的功效與作用
近年來藥理學傢發現，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時珍主編的巨著《本草綱紅曲黴菌目》一書中即收載有若幹個含有紅曲成分的治病良方。我國中科院研究人員開發的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲黴衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學傢對紅曲黴的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。
如何挑選紅曲米
挑選紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象為佳
紅曲米的制作技巧
1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;
2.可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;
3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色;
4.粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。
紅曲米的保存方法
裝入有蓋的容器中貯存，置於陰涼、通風、幹燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時間。
紅曲米的食用禁忌
紅米飯應該趁熱食用，以免涼後有略硬的現象;腸胃功能不佳者，不宜多食。
紅曲米是什麼
那麼紅曲米長什麼樣呢?其具體又有哪些功效呢?哪些人最適合吃紅曲米養生呢?紅曲米對於防治哪些疾病又有著很好的效果呢?一起來簡單的瞭解一下紅曲米的來源其一些相關的問題吧。
紅曲最早發明於中國,已有一千多年的生產、應用歷史,是中國及周邊國傢特有的大米發酵傳統產品。
紅曲米異名：紅曲;赤曲;紅米;福米。
性質：為棕紅色至紫紅色的米粒。
來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲黴菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.
一、功能性紅曲米簡介
紅曲米是中國獨特的傳統食品，距今已經有千年歷史，早在明代藥學傢李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫藥材，認為紅曲營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統使用的天然色素之一，主要用於制作紅腐乳和紅香腸。本世紀七十年代末，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質，並且命名為Monacolin-k,從此給功能性紅曲有調節血脂作用提供瞭科學的依據。
二、功能性作用
眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4;內源性指自身合成占3/4，比例最大。
代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程，其中關鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 A(HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷瞭合成膽固醇的通路，起到治療與預防心腦血管疾病的作用。
紅曲米好吃又有營養，不過紅曲米也是一種有點小貴的主食，因此日常生活中其實也是可以合理的利用這種主食來促進身體的健康的，這樣才能更有利於身體健康，才能更好的促進紅曲米的利用價值。
紅曲米怎麼吃
紅曲米有很高的營養價值，尤其是紅曲米可以用來入藥。入藥後的紅曲米能夠有效降低人身體內的血脂以及血壓，是一種降壓的純天然藥品，所以，紅曲米逐漸成為瞭一種降壓新藥。那麼，一般紅曲米怎麼吃呢?
丁香排骨
主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)
輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香
做法：1、將排骨在開水中氽過後，撈出洗凈裝盤;
2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃後勾芡，之後淋於排骨上。即可。
食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲;
2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。
也有煮粥的
紅曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食，可用於防治產後惡露不盡、淤帶腹痛等癥。
原料：
紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。
制作：
1、將紅曲米、粳米分別去雜質，用清水淘洗幹凈。
2、在洗凈的鍋內放入適量的清水、粳米，置於火上，煮沸後再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調味，即可供食。
紅曲米最大的特點就是軟，而且吃起來非常香甜。看瞭以上的兩種制作方法，打擊啊就可以自己動手制作下這兩種美食瞭。經常吃一些紅曲米制作的美食，能夠有效降低脂肪和血壓，對人的身體健康有極大的幫助，所以，建議大傢平時的時候多吃一些紅曲米。
紅曲米價錢大概多少
曲米在飲食行業裡一般又叫紅曲，其實紅曲就是曲黴科真菌———紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，用它接種寄生於粳米上，方可稱為紅曲米，所以說，這裡米僅僅是載體。紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬幹等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾幹或烘幹即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。
紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;又可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;還可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色。此外，粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。
使用紅曲米染色，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然後放入1000克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗佈過濾去渣，即得紅曲水。此外，也可將紅曲米制成紅曲粉使用。使用紅曲米時需註意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。
最後要說明的是，紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故保存時，應當放在幹燥的環境裡。
紅曲米怎麼做菜
紅曲米是藥食同源物質，早在一千多年前就有生產記載。李時珍的《本草綱目》中記載紅曲能"消食活血，健脾燥胃";最近研究證明，Maltese等發現紅曲黴的發酵產物具有抑制腫瘤生長的時間作用;科學工作者Wong HC和Bau YS，首次發現M.Purpureus培養物有抗菌活性，近來文獻中又報道瞭色素對綠膿桿菌、大腸桿菌、甲型鏈球菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌和雞霍亂弧菌等有殺滅或抑制作用。另外，有機酸主要是乳酸(占88.6%),還有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用這一發現與《天工開物》中的記載恰好吻合。
可做紅曲米丁香排骨
原料：豬肋排500克、紅曲米小半碗、丁香10粒、陳皮、蔥、薑、料酒、白糖、雞精、鹽、濕淀粉適量;
做法：
1、將肋排洗凈(最好先用淘米水清洗，然後用清水沖洗)，用開水將排骨飛水，撈出後再用清水洗掉血水和浮沫;
2、鍋內放入排骨，冷水(沒過排骨)、料酒，將紅曲米、丁香、陳皮、蔥、薑放入紗佈袋中，大火煮至水開後改為小火，煮一個半小時左右，水快幹時加入白糖、鹽、雞精，加入濕淀粉收汁即可裝盤。