醋，是中國各大菜系中經常用到的調味品，起源於中國，歷史非常悠久，中國著名的醋有山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、天津獨流老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用。那麼醋的功效與作用是什麼，下面來瞭解一下。
醋的功效與作用
米醋是一種用糧食制造的產品，它的歷史悠久，是一種非常好的調味品。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對預防心腦血管疾病有益。
主要功效：
米醋中所含的豐富有機酸，可以促進人體內糖的代謝並使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解從而消除疲勞。
中醫食療：
1、調味作用：增加菜肴的鮮、甜、香等味道、有破壞抗壞血酸酶的作用，可保護食品中的維生素C不受減少和破壞。可在在烹制食品過程中加點醋。
2、消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
3、抑菌和殺菌作用：可殺滅甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、流感病毒等致病菌。可把食醋放時容器內，在火爐上加熱熏屋內。
4、緩解蛔蟲病：吃醋可緩解蛔蟲病帶來的胃腸絞痛，腎虛及急性腎炎。
5、消除疲勞：醋中所含的豐富有機酸可以促進人體內糖的代謝並使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解從而消除疲勞。
6、軟化血管：醋有軟化血管，降血脂，降低膽固醇的作用;擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管疾病的發生。
7、減肥：醋可使人體內過多的脂肪轉化為體能消耗，並促使人體糖和蛋白質的代謝。
8、維持體內酸堿平衡：能增強肝臟機能，促進新陳代謝。調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定。
認清食用醋的誤區
吃瞭這麼多年醋，我還真不知道醋有那麼神，連菌都能殺瞭。醋具有一定的抑菌作用，但是殺菌這事兒，還真不能讓醋來承擔。如果這是真的，早就沒有那麼多流行性感冒啦。實際上，醋的主要作用是調味開胃，至於其他“功效”……還是讓醋好好歇歇吧。
吃醋不能軟化血管
“醋能軟化血管降血壓”的說法在中老年人群中流傳已久，但這是一種錯誤的認識。
醋可以溶化鈣，但是動脈粥樣硬化不單純是一個鈣化的問題。血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，單純靠吃醋就能軟化血管是不具備科學依據的。醋酸本身較弱，在體內起不到上述“作用”，國內外目前也沒有任何研究證明或提示“醋”有上述“作用”。
維護血管的健康有很多方法，比如清淡的飲食、少吃油膩的食物、多運動、戒煙限酒等，通過降低血脂來保持血管彈性。
吃醋減不瞭肥
喝醋減肥的方法曾經風靡一時，將黃豆或者黑豆泡在醋裡醃漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但目前並沒有科學實驗支持這種說法。若真要說喝醋能減肥，除非是喝大量的醋，喝飽瞭，吃不下其他東西，或是以吃醋豆取代平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取會減少。
不過，這種減肥方法無法持久，長期下來很容易造成營養素不均衡甚至損壞腸胃，有害健康。相反的，如果是喝些醋飲料，還可能會增肥。有些醋飲料中會加入大量的糖來提升口感，熱量並不低，購買時要註意成分表中是否列有糖，以及碳水化合物含量和產品標示的熱量。
醋的選方
①治產後血暈：用鐵器燒紅，更選淬醋中，就病人之鼻以熏之。(《隨息居飲食譜》)
②治一切積聚，不拘遠年近日皆治之：京三棱四兩(醋煮，切片，曬幹)川葦二兩(醋煮，微軟，切片)，大黃半兩(醋濕紙裹，火煨過)。上三味，同為末，水煮和為丸，如桐子大。每服三十丸，溫水送下，不拘時候。病甚者一月效，輕者半月效。(《普濟方》醋煮三棱九)
③治癥瘕：鱉甲、訶子皮、幹薑各等分。為末，醋糊丸，梧子大，每三十丸，空心自湯下。(《醫學入門》醋鱉丸)
④洽過食魚腥、生冷水菜果實成積者：生薑搗爛，和米醋調食之。(《日華子本草》)
⑤治黃汗病，身體腫，發熱，汗出而渴，狀如風水，汗沾衣，色正黃如檗汁，脈自沉，以汗出入水中浴，水從汗孔入得之：黃芪五兩，芍藥三兩，桂枝三兩。上三昧，以苦酒一升，水七升相和，煮取三升，溫服一升，當心煩，服至六、七日乃解。著心煩不止者，以苦酒阻故也。(《金匱要略》黃芪芍藥桂枝苦酒湯)
⑥治鼻血出不止：酢和胡粉半棗許服。(《千金方》)
⑦治疝氣沖痛：青皮、小茴香各五錢，以米醋一碗煮幹，加水二碗，煎八分，溫和服。(《林氏傢抄方》)
⑧治霍亂轉筋入腹：酢煮青佈塌之，冷復易之。(《千金方》)
⑨治癰疽初起：生附子，以米醋磨稠計，圍四畔，一日上十餘次。(《方脈正宗》)
⑩治諸腫毒醋凋大黃末塗。(《隨息居飲食譜》)
11治乳癰堅：以罐盛醋，燒石令熱納中，沸止，更燒如前，少熱，納乳漬之，冷更燒石納漬。(《千金方》)
12治少陰病，咽中傷生瘡，不能語言，聲不出者：半夏(洗、被如棗核)十四枚，雞子一枚(去黃，納苦酒，著雞子殼中)。上二味納半夏著苦酒中，以雞子殼置刀環中，安火上，令三沸，去滓，少少含咽之，不瘥，更作三劑。(《傷寒論》苦酒湯)
13治鎖喉風，脹悶不通：土牛膝搗汁半碗，加入真米醋半碗，用鵝毛翎尖挑少許入喉中，隨吐涎痰，逐挑十餘次，吐痰碗許即通。(《本草匯言》)
14治牙齒疼痛：米醋煮枸杞白皮一升，取半升，含漱，(《肘後方》)
15治牙疼：陳醋四兩，花椒二錢。水煎，去椒含漱。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)
16治湯火傷：醋淋洗。(《隨息居飲食譜》)
米醋和白醋的區別
醋是我們在烹飪食材的時候都會用到的一種調味品，尤其是肉類，更是必不可少瞭。它不僅能去腥，還能調味，令食物更加鮮香。並且，有研究發現，醋還有降血壓、減脂肪的功效。但是市面上醋的種類那麼多，該如何挑選呢?
米醋是所有食醋中食用得最為廣泛的一種瞭，是由大米釀造而成，色澤略淺，酸味不夠厚。大部分傳統菜肴的烹飪都少不瞭它，例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以與白糖、白醋一同調成汁水來做泡菜。
而白醋，則含有較多的化學成分，是由食用醋酸與其他成分勾兌而成，酸味比較柔和，並且無色，一般用來烹飪色澤好看的蔬菜。並且，在燉排骨湯的時候，放入一些白醋，能有助於排骨中的鈣質得以釋放，使人體更易吸收。
這樣看來，米醋和白醋的區別主要有：
1 米醋的原料是大米，白醋的原料是食用酒精加食用醋酸發酵而成。
2 米醋酸度略低，酸味不是很厚;白醋的酸味比較柔和。
3 米醋會帶一些顏色，因此又稱紅醋，在烹飪時會改變食物的顏色;白醋無色，適用於色澤鮮美的食物。
喝醋有什麼好處
1、維持體內酸堿平衡。正常人的血液多呈“弱堿性”，但是如今很多人因飲食失衡且作息不正常，體內PH值嚴重失衡，適量的喝醋，能夠平衡身體的PH值，有利於身體健康。
2、減肥。醋中含豐富的氨基酸，能順利溶解身體中過剩的乳酸，減少體內囤積的脂肪，輔以運動，能起到很好的瘦身效果。
3、緩解疲勞。在感覺到身體疲勞的時候，適量的喝一些醋，有能夠緩解的。
4、可以使肌膚變得更細膩光滑，醋中的一些酸性物質有抑菌殺菌並促進新陳代謝的作用，長期喝有美容的作用。如檸檬醋，喝瞭之後可以促進肌膚的再生能力，改善膚色暗沉，抑制痘痘生長.令肌膚細膩光滑。
5、醋有幫助骨骼吸收鈣質的作用，預防骨質疏松，使骨骼發育更完善，身體更挺拔。
另外，喝醋還有開胃健脾、增強食欲的作用，促進腸胃對蔬菜水果中維生素C的吸收。在降血壓、預防流感病毒上也有一定的效果。