白果燉雞是一道漢族傳統名菜，具有健胃補脾，清熱解暑，降脂降壓，防癌抗癌之作用。因銀杏有小毒，所以不宜大量、長期食用，忌與鰻魚同食。
白果燉雞
材料
白果燉雞 白果燉雞
主料：柴雞肉
輔料：白果、豬肉、豬骨頭
調料：鹽、白糖、雞精、食用油
做法
一
1.將土雞宰殺，去內臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中燙透(2-3分鐘)，撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛，待用。
2.將白果去殼、洗凈;將海帶洗凈，待用。
3.生薑拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。
4.將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮(5-6小時)，使佐料盡量透入雞肉當中。
5.在燉雞起鍋前半小時左右，將白果放入鍋中煮透即成。
二
1.母雞去掉內臟，洗凈切成3厘米大小方塊，下鍋煮開打去血沫，加薑塊小火清燉。
2.白果剝去硬殼和裡面的軟皮，抽去心芽，待雞燉至6成熟下白果一起燉，燉至雞肉離骨即可。 風味特色：湯清肉嫩，清香味美，潤肺益氣，滋補保健。是盤縣地方風味菜。 制作要點：去掉硬殼後最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。
三
1. 將雞(燉湯最好是母雞)洗凈後斬成塊;
2. 將雞油與雞肉分開，單獨放在一個碗裡;
3. 將適量的薑和蒜切片，備用;
4. 取適量的白果(一般燉半隻雞用二十粒左右即可)放入炒鍋中炒制，直到果殼變成金黃色，起鍋(這一步很關鍵，用炒過的白果來燉可以燉得更爛更香);
5. 用湯鍋放入半鍋左右的涼水，在水中加入適量的料酒、醋和切好的薑蒜。水開之後將雞肉倒入焯水，直到雞肉變色後撈起來(加入料酒、醋和薑蒜可以去掉雞肉的腥味，也可以讓雞肉肉質變嫩);
6. 把焯好的雞肉裡面的薑和蒜挑出來，這樣燉出來的湯顏色會更好;
7. 把之前分出來的雞油放入鍋中，翻炒直到油被炸出來為止，將油渣撈掉後在鍋內加入大半鍋水，倒入焯好的雞肉用大火將湯燒開(雞油炒出來的油燉湯可以增加湯的香味);
8. 燒湯的間隙就可以剝白果瞭，要趁熱才好剝，涼瞭的話，殼裡的一層薄膜會很難去掉。如果不喜歡白果芯，可以用一根牙簽在長芯的一頭挑一下，一擠就能把芯擠出來;
9. 白果剝好，湯也燒開瞭。將燒開的雞湯倒入紫砂鍋中再加入白果，然後就燉瞭。這個過程比較漫長啦!一般來說需要三、四個小時才可以把肉燉得很爛。不過紫砂鍋燉湯非常的好，不會幹鍋，還能促進脂肪的分解，燉出來的肉既爛又不膩。
10. 四個小時之後湯就燉好瞭，再加入適量的鹽就可以開吃瞭。
四
主料：雞(土雞，傢養)、白果(幹)
輔料：小棗(幹)、薏米、枸杞子、香菜、蔥、薑、蒜
調料：食鹽、雞精、料酒、白糖
白果燉雞 白果燉雞
做法：
1：準備材料，白果去殼焯水，雞肉切塊，小紅棗，蔥薑蒜，薏仁
2：法寶一：把雞肉進行處理，雞油和雞皮與雞肉分離，這樣煲出的湯更清澈幹凈
3：鍋內加料酒，蔥薑蒜一起入鍋，經過處理的雞肉焯水，這樣既可以除去雜質，腥味和血
4：法寶二：把剝好的白果，在加熱的鍋內幹炒一下
5：炒制金黃，這樣煲湯時候白果可以更容易軟爛
6：把分離開的雞皮放在鍋內幹煸
7：雞皮會因為鍋內加熱而炸出雞肉，這樣的雞油加入湯中，可以讓湯煲更香，幹煸的雞皮大傢可以撒些調料幹吃，很脆哦～～～這樣的雞油不會像植物油那樣油膩
8：法寶三，水要一次性加夠。再拿一個幹凈的鍋，裡面倒上剛才炸出的雞油開大火，加足夠的水，記住這個要煲5小時，所以水一定要足
9：放入蔥和薏仁，薑
10：水開瞭放入處理好的雞肉，開小火開始燉，這個小火幾乎是電磁灶的保溫檔，因為畢竟煲湯時間很長時間，如果開火大瞭，很快水就沒有瞭。這個時候不加任何調料
11：法寶四：煲湯過程中會有白色的沫子，拿勺子撇開
12：記住要開小火，燉到隻剩下一個小時候，放入白果，紅棗，加入咸鹽，料酒少許，繼續開保溫的檔煲湯
13：法寶五：燉到快到5小時的時候，加入白砂糖，在燉一會。把電磁灶關掉
14：喝之前放入香菜和茍紀子就可以瞭
白果燉雞的功效
白果燉雞湯 白果燉雞具有溫中益氣、補虛、強筋骨的作用，對女性有潤澤肌膚的效用。 白果：性平、味甘、苦、澀、有小毒;有潤肺，定喘，澀精，止帶的作用。對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心......
白果燉雞湯
白果燉雞具有溫中益氣、補虛、強筋骨的作用，對女性有潤澤肌膚的效用。
白果：性平、味甘、苦、澀、有小毒;有潤肺，定喘，澀精，止帶的作用。對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果。
因白果有小毒，所以不宜大量、長期食用，忌與鰻魚同食
白果燉雞白果什麼時候放
雞肉含有豐富的營養，也很容易消化，所以任何時候都可以食用，一般像是爆炒之類的做法容易導致雞肉當中營養元素的流失，所以為瞭吃的更健康，很多人都選擇用雞肉來燉湯，在湯裡邊加點兒白果是不錯的選擇，那麼，白果燉肌肉放多少白果比較合適呢?下面我們來看看吧。
一：原料
主料：柴雞肉
輔料：白果30到50克、豬肉、豬骨頭
調料：鹽、白糖、雞精、食用油
二：做法
1.將土雞宰殺，去內臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中燙透(2-3分鐘)，撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛，待用。
2.將白果去殼、洗凈;將海帶洗凈，待用。
3.生薑拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。
4.將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮(5-6小時)，使佐料盡量透入雞肉當中。
5.在燉雞起鍋前半小時左右，將白果放入鍋中煮透即成。
三：小貼士
白果燉雞的關鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配，農傢土仔母雞(冠孝臉紅、爪豐滿不起老皮、羽毛豐滿為上佳)，白果則一定要選用野生白果。如果將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時間用來蘸食雞肉味道更鮮。
看完瞭上文的介紹，相信您已經知道瞭在用白果燉雞湯的時候放多少白果比較合適瞭，現在超市裡邊賣的雞一般都是飼料雞，這種雞肉不僅口感不是很好，而且肉裡邊含有很多的激素，所以最好是少吃，尤其是小孩子吃瞭這樣的肌肉可能會導致早熟。
孕婦可以吃白果燉雞嗎
白果：含有白果酸、氫化白果二酸及白果醇等有毒物質，成人吃生白果一次超過10顆，就可能中毒死亡。人們往往認為將白果炒熟吃，這樣就可以使白果酸和氫化白果二酸分解為無毒物質，其實不然，多吃仍會中毒。所以我懷孕後也沒有吃，有一次，我媽媽褒豬肚子湯，他想放些白果，但聽說吃多不好，跟何況是懷孕，所以就沒有放瞭，為瞭寶寶，你等他出生後在品嘗吧。
杏有叫白果,它本身是無毒的,毒的是它的硬殼外面的另一層皮,一般在出售前就去處瞭,汁水是黑色的,我曾經在加工自己傢的銀杏的時候被汁水腐蝕過皮膚.我們這裡一般女的吃的多,但一天是不會超過7個的.吃多瞭身體反而會發虛的.建議少吃健身,多吃傷身! 什麼食物適量使用是有好處的，多吃會有反作用的。
白果雞湯
在中醫五行裡，秋季對應肺，而肺主皮毛，其通過宣發作用，將衛氣和氣血津液輸佈全身，溫養肌膚皮毛，以維護正常功能。而解決秋季皮膚瘙癢，可從肺部功能失調入手。比如吃吃養肺的白果。
主題：白果燉雞湯
食材：母雞半隻，白果50克，食鹽適量
做法：
1.先用溫水浸泡2～3小時，之後去掉表皮和胚芽;雞砍塊在沸水中飛水後撈出;
2.把雞塊放進砂鍋加入適量清水，放入1中的銀杏，大火煮沸後，撇去浮沫，關至小火，小火慢燉後加入食鹽調味即食
白果功效大 燉雞湯潤肺止咳
一、白果又叫銀杏
白果，又稱銀杏、果仁、鴨腳子。中醫認為白果味甘、澀，性平，入肺、腎經。白果有斂肺氣、治喘嗽等功效。
而現代研究表明，白果含蛋白質、氨基酸、脂肪、胡蘿卜素、維生素B2、鈣、磷、鐵和微量氫氰酸等。而且對葡萄球菌、結核桿菌、白喉桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用，對皮膚真菌也有作用。
二、選購白果的技巧
購買白果時，可以通過一看二搖三嗅來挑到好白果：一看外觀，優質的白果外表潔白、無黴點、無裂果，新鮮的白果種仁黃綠，若種仁灰白粗糙、有黑斑則表 明其幹縮變質;二搖聽音，搖動種核無聲音者為佳，有聲響者表明種仁已幹縮變質;三嗅味道，種仁無任何異昧者表明未變質，如果發現臭味，雖未黴變幹縮但也說 明其開始變質。