人們經常說老母雞燉湯最有營養，而且燉得時間越長，雞湯越補人，營養基本上都溶解在湯裡瞭。但一些報刊說雞肉的營養都差不多，雞湯也沒有人們想象得那麼滋補。 那麼怎麼燉雞湯更鮮美呢?
燉雞湯怎麼做
材料
主料：母雞半隻(2人份，半隻就夠)，配料：生薑(切片)，花椒，山藥(事先去皮洗凈，滾刀切塊準備好)，黨參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，調料：料酒，白醋，碘鹽
做法
1、母雞溫水洗凈，把血跡沖凈，切塊(最好選土雞，這種雞長大不靠飼料催肥，雞肉肥美，雞油澄黃，燉出的雞湯才會營養可口。實在買不到，可選用三黃雞)
2、煲湯，為節約時間節約能源，再加上選用的土雞肉不容易軟，所以我先用高壓鍋壓夠十五分鐘再用砂鍋煲：高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生薑片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高壓鍋壓好雞湯後，將湯倒入砂鍋，加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘後，倒入山藥繼續小火煲湯20分鐘。
4、加少許鹽，盛出撒上蔥花
除瞭以上的方法詳細介紹，我們還要註意的就是，山藥去掉表皮以後會比較滑潤，所以，在我們切的時候一定要特別的小心。切片以後一定要立即進行加工，不然很短的時間內就會變黑。另外，用山藥煲湯的話，一定要市場的攪動，不然很容易粘在鍋底。
燉雞湯時切記五不要
不要用幾個月大的雞
在選料上，幾個月的雞肯定不行，至少要一年以上的老母雞。和肉雞相比，老母雞肉質飽滿、雞爪細長粗糙。吃貨在選雞時一定要把握好這兩個標準。
不要忘掉先過一遍水
任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失，所以過水最適宜在溫水時下鍋，然後煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。
不要中途加水
開始燉雞湯時，忌用開水，並忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
不要開始就用小火煨
很多人都會說“煨鍋雞湯”，在廚師的眼裡，這個說法不正確。燉湯主要是為瞭飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯。因此，熬制雞湯應該用砂鍋，先大火燒制約10分鐘，打開蓋子，撇去表面的浮沫，這樣做雞湯才會潔白清澈。撇好浮沫後，再轉文火3小時左右，在此期間就不要隨便揭蓋，“跑氣”湯就沒瞭原汁原味。
不要一下鍋就放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長瞭會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去瞭，而且雞湯鮮味更濃。
最後丁大廚還提醒，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
燉雞湯的要點
(1)燉雞前，要將雞油清除再燉，以免過於油膩。
(2)將雞塊放入清水中，水要沒過雞肉。大火煮沸後，撈出雞肉並洗凈。
(3)將洗凈的雞肉塊放入鍋中，加入薑片、蔥段、料酒及清洗好的枸杞、黨參、當歸(一片即可)、紅棗(4~5粒)、桂圓肉(3粒)、適量精鹽，加水沒過雞塊至少2寸，大火燉10分鐘，小火燉1小時(如果是老母雞時間要延長一倍)，調味即可。
(4)燉雞時，水量要加足，不可中途添水。
(5)調味時，可選配胡椒粉、蔥末、香菜末、香油等調味。
雞湯的營養價值
1補虛價值：雞的本身具有溫補作用，其含有豐富的蛋白質，鈣，磷，鐵，鎂，鉀，鈉，維生素A，B1,B2,C,E和煙酸，特別是母雞能助陽氣，暖小腸，燉湯能更好地將其精華發揮出來，溶入湯水當中，特別適合冬季飲用，搭配紅棗更是能起到補中益氣，補益脾胃，滋養陰血，養心安神的功效。
2 緩解感冒癥狀：雞湯中含有大量的維生素C，能夠有效地抑制人體內的炎癥以及粘液的過量產生，對鼻腔堵塞，流鼻涕，頭痛，疲倦，喉嚨刺痛感，咳嗽次數，發燒等有顯著的緩解作用，對清除呼吸道病毒有較好的效果，另一方面，雞湯還有提高人體的免疫功能的作用，這不僅僅是因為含有大量的維生素，還由於微量元素的補充讓身體免疫能增強，需要補充的一點是喝雞湯時要吃雞湯中的雞肉，這是因為其肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養吸收，切勿認為雞湯隻喝湯不吃其肉。
3還有需要註意的是，燉雞湯時間不可過長，因為長期的煲湯過程中雞湯會隻剩下雞油雞皮，而肉和骨中溶解出來的水溶性小分子物質，還有大量的油和熱量，嘌呤的含量也很大，雞湯的營養價值就會大大減少。
雞湯雖好但這五類人不能喝雞湯
雞湯性溫，雞湯裡多是油、熱量和脂肪，有五類人就不適宜喝。
1、慢性淺表性胃炎患者。本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石癥經常發作者。不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。
3、高尿酸血癥患者。不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。
4、高血脂癥和脂肪肝患者。雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
5、腎臟功能不全患者。雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、尿毒癥等病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多瞭雞湯就會引發高氮質血癥，加重病的進程。