雞肉是一種營養豐富，且其蛋白質，氨基酸的含量可以說也都是相當高的，而其脂肪的含量可以說是最少的，因此可以說雞肉就是一種營養豐富，因此生活中很多人都有喝雞湯養生的習慣，雞湯的做法多樣，而作雞湯其實鍋具的選擇也是很有學問的。更多的人選擇瞭利用砂鍋燉雞湯瞭，可以說用砂鍋燉雞湯不僅可以保持其原有的風味，而且喝起來其養生功效也就更加強瞭。那麼，砂鍋燉雞湯如何做呢?下面來瞭解一下。
砂鍋燉雞湯
材料：整雞1隻(柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半隻烏雞+半隻柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~,或者就單是雞腿也不錯啊。)、幹香菇15朵、紅棗5、6個、枸杞10粒、薑片2、3片、鹽少許，醬油，料酒，蔥段，幹淀粉。
做法：
1、買來的整雞已經是清理過內臟的瞭，沖洗幹凈後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉，放幹淀粉、醬油、料酒和油醃制5-10分鐘;香菇放水泡發，洗凈，切成兩半或四半，香菇水瀝出較為幹凈的部分備用，紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。
2、置炒鍋放底油(同時，另置砂鍋，放入清水、香菇水、料酒、醬油、紅棗和枸杞，燒開)，油熱後放入蔥段、薑片、雞塊、煸炒至變色，將雞塊放入砂鍋中，大火煮沸，轉小火燉40分鐘後，加入香菇再燉20分鐘後，加鹽調味即可出鍋。(柴雞、烏雞小火燉1個半小時後，加入香菇再燉20分鐘)
這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率;雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。燉，砂鍋燉的雞味道更鮮美，雞本身就很鮮，無需添加雞精
選用砂鍋燉雞湯註意事項
1、第一步當然是清洗瞭，拿軟佈用清水將其裡裡外外都給沖洗下，“臟娃子”誰都不喜歡;
2、洗好瞭，咱先來煮鍋粥，得給“喂”飽瞭。為啥煮粥呢，因其是陶土制品，土是有“眼”的，有縫隙，煮粥可以修補鍋內肉眼看不到的這些“小眼”，以延長其使用壽命;
3、小火慢煮，可用木制鏟攪動;
4、可將粥水澆在上部，粥水達不到的地方，讓鍋的內壁上部也滋潤，讓其“喝粥水”;
5、煮成粘性的粥即可關火，離火後，可不能讓其急冷，得用鍋墊隔冷;
6、其煲湯是個較長過程，在這中間，我們可以做很多其它的事，但為瞭不讓其燒幹湯水，發生四分五裂的可怕事件，可準備鬧鐘或是計時器提醒自己;
7、煮好的粥放置一夜，早上起來看，多好的粥，可這粥我們不能吃，這是“洗鍋粥”，做完這些，咱們就可以開始煲美美的湯瞭。
但在以後的使用中，還得註意：
1、有些砂鍋因其材質不好，不可煮酸性食物，會使鍋中含有的鉛溶解出來，對身體不益。
2、煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。
3、不可幹煮，幹燒對砂鍋是致命傷害。
4、輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”。
使用砂鍋燉雞湯的的好處
1.密封性好。有時候我們煮很長時間，沙鍋裡的水也不會少很多。
2.保溫性好。即使你提前做好瞭菜，傢人回來的時候，也會很溫暖。
3.湯汁營養不流失。營養全在砂鍋裡拉。
4.健康新煮張。多使用一些蒸的煮的菜肴，會更健康。
5.更利於人體消化吸收。
6.使菜汁的原汁原味不被破壞。
砂鍋燉雞湯使用三不宜
第一，沙鍋不宜炒菜和熬制鐵粘稠的食物。
第二，每次使用以前，須先揩幹砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少瞭，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒幹。
第三，如果您的砂鍋放在燃煤的爐子，要註意不能使煤頂住砂鍋底。此外，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火——文火——武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開後，最後用文火燒熟。燒好的菜肴也不必盛出來，可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌，或者放在幹燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂。
新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住沙鍋細微得孔眼，防止滲水，延長使用壽命。
砂鍋燉雞湯能用熱水嗎
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋瞭，“跑氣”瞭的湯就沒瞭原汁原味。
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。隻有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長瞭會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去瞭，而且雞湯鮮味更濃。註意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒;加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對於冬季畏寒體質有良好的改善作用;加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發生。