清燉雞湯是一道漢族地區傳統的湯菜，把雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。然後放入雞肉塊、薑、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。 小火2小時煨爛，出鍋時加入鹽調味即可。那麼清燉雞湯的營養價值，下面大傢來瞭解一下。
清燉雞湯的營養
雞湯營養價值並不高，而且很多人隻喝湯卻把燉過的肉棄之不食的做法也不妥。
雖然經過瞭長期的煲湯過程，但是雞湯裡卻隻含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說並不營養。
美味雞湯究竟有多營養，於營養專傢指出，多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯裡的雞肉才是營養豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。
想要更好的營養，還是應該主吃湯裡的雞肉，適當喝一些湯當作調味，這才是科學有效的滋補。美味雞湯究竟有多營養，除瞭心血管病人和痛風病人外，喝雞湯對以下人群也會造成影響。
清燉雞湯的做法
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好瞭，喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香瞭;大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
產婦喝清燉雞湯的好處
1、補充營養：雞湯中的雞肉和其他食材營養價值高，傢常熬雞湯時，可將雞油、雞皮、雞肉和雞骨雞湯所含的營養溶解到湯中，而且湯裡的雞油大都屬於飽和脂肪酸(脂肪酸不飽和程度愈高,營養價值也愈高)，能為產婦提供營養補給。
2、提高抵抗力：雞湯具有改善人體的免疫機能的特點，產婦平時多喝雞湯。特別是在回南天的時候，部分產婦容易感冒，但又不敢吃藥，此時可以選擇喝雞。，雞湯能起到抑制黏膜產生的作用，有助於減少鼻腔堵塞和喉嚨疼痛，讓身體盡快恢復。
3、產後5-7天喝雞湯可下奶：產後如果奶水比較少，可以和雌激素少的湯水來促進下奶。此時可以給產婦做公雞湯(不要選用母雞)。公雞體內含有的雄激素具有抗雌激素的作用，所以喝一碗清燉公雞湯對於乳汁分泌大好處。而且公雞較母雞脂肪更少，有利於防止產後肥胖和寶寶的營養吸收。不過要註意的是，喝雞湯下奶要在產後5天，因為產婦在分娩後的前幾天，身體比較虛弱，應多喝些紅糖水、小米粥等熱性食物，雞湯應在產後5天，乳汁開始分泌時再喝。
4、可調節產後疾病。雞肉含有豐富的營養價值，特別是烏雞，含有人體不可缺的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，具有滋補藥用價值。產婦喝燉雞湯能起到滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用的效果。 對產後體虛、乳汁不足、貧血、月經不調、子宮虛寒、痛經、崩漏帶下、身體瘦弱的產婦，有很好的食療效果。
有5種人不適宜喝清燉雞湯
雞湯營養豐富又美味，許多傢庭把雞湯當作滋補的佳品，同時傢中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但並不是所有的人都適宜喝雞湯，因為雞湯內所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯裡的雞油大都屬於飽和脂肪酸。所以如果你屬於以下幾種情況，那麼您不太適合飲用雞湯!
進餐最易犯5個錯誤
1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾病：膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
3、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。
4、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
5、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多瞭雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。
另外雞湯有溫補作用，有炎癥的人不能溫補，會不利於炎癥的恢復。
清燉雞湯的功效
雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。
所以，在戰勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的“非正規軍”。在冬季這種比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助於提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對於那些已被流感病毒俘虜的患者來講，則有利於其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產生，從而減輕感冒帶來的痛苦。