雞肉由於肉質細嫩，而且富含的營養物質比較多，深受人們的喜愛。跟雞肉相關的菜肴品種也是非常多的，燉雞是人們比較喜歡的一種做法，特別是清燉，能夠完全的反應出雞肉的品質來，關鍵是在做的時候要掌握主要的技巧，這樣才能做出受大傢歡迎的菜肴。那麼，怎樣做清燉雞塊比較好吃?下面咱們就來詳細瞭解一下吧。
燉雞湯用什麼雞比較好
食材:熱量：86(大卡)
主料:雞 1隻
方法/步驟
1,將雞剁塊洗凈，薑切片，蔥莖切段。2,鍋中加入適量清水，煮沸後放入剁好的雞塊，焯一下水;3,撈出後用熱水沖去浮沫，4,另起鍋，加入熱水，將雞塊放入鍋中，放入薑片;5,放入料酒和蒜;6,再放入紅辣椒和蔥段;7,再放入在超市買的煮肉料，如果沒有煮肉料，放入大料和花椒也行;8,蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉1小時，放入鹽調味，再燉10分鐘即可。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
燉雞湯的時候用什麼鍋好
燉雞可能選用砂鍋，也可以選用金屬的鍋，這在煮的方法沒有太大的區別，就是用砂鍋煮保溫效果會好一些，更加的節省能源，而金屬鍋保溫差。在燉雞湯的時候還要特別註意，最好用文火，這樣燉出來的湯比較的清澈，色澤好。雞湯的保健功效很高，可以祛寒，滋陰，身體弱勢的時候喝雞湯還可以提高人的免疫力，特別是氣血虛弱的女性，多喝雞湯效果十分的好。
燉雞湯時可以加入一些枸杞、決明子等食材，同時也要掌握好放鹽的時間，這樣可以是口味變得更鮮美，也能使營養價值得到很大的提升。雞中含有大量的蛋白質等營養物質，燉成雞湯後雞湯中就會滲入雞骨中的鈣等營養，這時在飲用後可以為身體補充大量的能量，保證人體正常代謝的功能，並進一步滿足人體對營養的需求，所以經常可以燉雞湯來補充所需營養。
雞肉的主要營養是其含有的豐富蛋白質和脂肪，建議用母雞燉湯會更加具有營養，含有的蛋白質會更加豐富，並且一般母雞的生長周期會比公雞的生長周期長，所以母雞中含有的肌酐、肌酸和含氮物質會更加的豐富，更有利於女性在產後的修復功能。並且老母雞燉出來的雞湯味道會更加的鮮美，但是隻有雞湯是不夠的，主要的營養成分還是包括在雞肉當中的。
燉雞湯加什麼料更養生
1.生薑。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力。
2.枸杞。加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物，能起到降低膽固醇的作用。
3.香菇。香菇裡含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。
4.黃芪、黨參。它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨參多糖，對人體的免疫功能有促進作用。
5.薏仁。薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇，同時還能起到健脾補虛的作用。燉煮前，放幾顆紅棗進去，再用黨參燉，味道會更柔和。
6.人參。秋冬時節喝人參雞湯是中國民間流行的一種滋補方法。人參可增強人體免疫力，降低秋冬季患上感冒的幾率。檸檬汁可使經典雞湯配方風味更加獨特，同時還可增加額外的維生素C攝入量。
7.紅辣椒。雞湯中加入紅辣椒，不僅增加鮮香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助於緩解頭痛等疼痛及鼻塞癥狀。
8.山楂。燉雞湯，可以丟幾顆山楂進去，煮出來的雞肉更易酥爛，也能起到消食化積的作用。而且，山楂中的有機酸能夠保證維生素C在加熱的情況下也不被破壞，是不是一舉多得啊?但是，山楂不宜與人參等大補的藥同時服用，也不能吃得太多。
9.山藥。山藥是養肺佳品，而雞是營養價值非常豐富的傢禽，將兩者放在一起煲湯，對養護我們的肺，潤燥效果特別好。秋季也可以用山藥來煲雞湯。
平時燉雞湯的5個秘訣
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油瞭，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我傢正好有芡實與紅棗、買瞭兩根黨參加進去瞭，味道更好;
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;
另外：燉好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上燉兩個小時，老母雞的精華已經融進湯內，隻要喝湯就行咯。
風熱感冒喝雞湯
1雞湯是補身體的良品，對於大病初愈的人群或者是坐月子的女性來說，雞湯是最好的滋補藥方，但是並不是所有的人都適合喝雞湯的，風熱感冒的人最好是不要喝雞湯，不然可能會加重發熱病情。
2其實這跟風熱感冒最好不要吃雞蛋是同一個原理。雞蛋和雞湯都屬於比較滋補的食物，服用瞭會使得體溫升高，這對於風熱感冒患者來說是害處而不是好處。風熱感冒的患者最好不要吃太補的食物。
3風熱感冒患者的飲食最好以清淡的食物為主，粥類是最好的食物。清淡又容易消化吸收。小米粥是一種挺好的選擇，還可以在粥裡面加一點切片或者切塊的梨子，既可以增強口感，也能輔助治療。
註意事項：
風熱感冒患者平時應該註意多喝水，在感冒期間不要過度勞累，不熬夜，按時就寢，想喝湯的話可以煮一些蘿卜湯等清涼降火的湯類服用，又有水分又可以輔助治療，對身體也有很好的作用。