不少人們在平時的生活之中都是喜歡煲湯喝的，尤其是一些傢庭主婦們，在平時，最喜歡喝一些湯，不僅僅對身體健康有著很好的幫助，其實也是有利於養生之道的。可是煲湯用的鍋比較多，究竟做湯的時候，煲湯用什麼鍋好呢。
用什麼鍋煲湯比較好
煲湯用什麼鍋好?覺得答案應該是砂鍋最好。因為砂鍋屬於人們在平時的時候煲湯和熬粥的最好的一種選擇，其中煲湯的時候，具有瞭導熱均勻的效果，且砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也是十分的好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
總之，我們再看瞭煲湯用什麼鍋好的介紹之後，知道瞭使用砂鍋進行煲湯的一些益處，建議人們在平時的生活上，煲湯的時候選擇砂鍋，對於人們的健康有著極大的幫助的。這是目前使用煲湯最多的方法之一。
燉湯和煲湯的區別是什麼呢
湯類食品，是一種營養價值比較高的食物，平時身體不好甚至是虛弱的人都是可以通過喝湯來補充營養物質的，但是做湯的方法是有很多的，尤其是煲湯和燉湯來說是不一樣的，兩者的時間首先是有區別的，煲湯的時間要短一些，一般是喝湯為主的，裡面的東西是不會吃的，但是燉湯是連湯帶肉的一起吃的，平時註意喝湯的時候不要太頻繁，這是一種大補的食物，喝完之後註意多運動。
豬腳燉湯很有營養價值，隻需要將清理好的豬腳放入燉鍋加入蔥、薑、蒜、花椒、胡椒、鹽，也可根據自己的口味加入辣椒。還可以搭配其他食材，比如胡蘿卜、花生或者海帶，讓豬腳湯中的更豐富。豬腳裡面含有豐富的膠原蛋白，而人體中缺乏膠原蛋白是衰老的重要原因，所以豬腳可以抗衰老。並且膠原蛋白可以防止皮膚起皺，所以吃豬腳可以是皮膚光滑有彈性。女性吃瞭豬腳可以美容養顏，小孩吃瞭豬腳可以促進發育生長，老年人吃瞭豬腳有助於治療心血管疾病，緩解腰膝酸軟。
煲湯最好的12種食材
現代人越來越懂得保健養生，飲食養生是最受歡迎的方式，食療、藥膳、養生湯，都很受現代都市人的歡迎，而食療養生以湯為先，喝湯保健是目前最容易被大眾接受的方式，很多人也習慣瞭飯前喝湯的飲食習慣，養生湯在煲制的過程中也把食材中的營養滲入湯中，容易被人吸收，而常喝湯還能促進消化起到補充營養預防疾病的作用。
想要煲湯，最首要的是要選食材，哪些食材適合煲湯?不同體質適合喝什麼湯?這些都要根據食材的性質來決定，下面介紹最適合煲湯的幾種食材。
1.雞肉
雞湯是生活中最常見的養生湯，這是因為雞肉中含豐富蛋白質，易被吸收，中醫稱雞肉能溫中益氣、健脾胃，特備適合老人、體虛者食用。
2.鴨肉
鴨肉含B維生素，能抗交期、神經炎等多種疾病，鴨肉對心臟病患者也有很好的保護作用，適合體虛、便秘、水腫者食用。
3.牛肉
牛肉蛋白質含量豐富脂肪低，鈣、鐵等礦物質及維生素B2、煙酸等含量高，能補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨，適合所有人食用。
4.排骨
排骨湯在日常生活中也非常常見，排骨中的蛋白質、鐵、鈉等含量高，且其中的營養成分易被吸收，能補充骨膠原等營養物質，增加骨髓造血功能，延緩衰老，特別適合老人兒童食用。
藥材煲湯 並非人人適合
中藥材煲湯可以用於防止疾病，益智健體，主要體現在可以預防疾病，對一些疾病有輔助治療作用，也常用於病後和慢性病的調養。其作用是有針對性的，最好是在中醫專傢“望、聞、問、切”判斷體質後選擇個體化煲湯材料。
那麼如何選擇適宜的煲湯藥材?一是辨證選用，即分析、辨別疾病的寒、熱、燥、濕等的癥狀，通曉中藥的寒、熱、溫、涼等性質，在此基礎上辨證論治選用對癥的中藥材。在中藥的選擇上，最好選擇經民間認定的地道藥材，如淮山、芡實、沙參、玉竹、黃芪、枸杞、山藥、百合等。
在辨證基礎上，確定煲湯中藥材的配方。如氣虛者可用參類、雞肉類，血虛者可用當歸、羊肉類，氣血兩虛者用歸芪海參類。淮山、芡實，二藥性味甘平，有健脾益腎去濕作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣，其用量為15-30克，適用於脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。沙參、玉竹：性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養胃作用，適用於陰虛體質大便偏幹，另外還要根據身體的狀況選擇不同的中藥。如果身體火氣旺盛，可選擇綠豆、蓮子等清火滋潤類的中草藥;如果身體寒氣過盛，那麼就應該選擇人參等熱性中藥。
二是按四季選用，養生之道，講究四季有別。氣候的變化，對人體生理、病理均有一定的影響，因此要按季而補。冬季寒冷，宜辛溫熱補，壯陽補腎為主，選擇熱補性質的原料煲成湯汁，以儲藏能量，增強身體的抵抗。此外，不宜長期服用同一種湯藥，需根據節氣、體質變化而改變。而湯不是熬越久越好，過長時間的熬制會破壞有效物質，降低營養。最後，潘錦瑤建議，選擇藥材煲湯前，最好先結合醫生辨證分析體質屬性，再用中藥膳調治不遲。
煲湯時間越長越沒營養
長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。那麼，這種說法有科學依據嗎?
針對這個說法，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行瞭實驗研究。他們選擇瞭三種比較有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。這三種煲湯中的營養並沒有像人們所期望的那樣有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低，所以無需長時間煲湯。
專傢提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時，即可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。