高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參。高麗參有大補元氣、生津安神等作用，適用於驚悸失眠者，體虛者，心力衰竭、心源性休克等。現代醫學研究顯示，高麗參有多種滋補效能。高麗參的作用是什麼?下面來詳細瞭解一下。
高麗參的作用
高麗參味甘、微苦、性微溫。入肺、脾、心、腎經。具有大補元氣、強心滋補、益智養神、抗衰老及滋補等功效。對促進骨髓細胞內核酸的合成，促進機體的物質代謝、提高免疫力和造血機能、增進機體的防病能力及抗嚴寒、抗高溫、增強記憶力等方面都具有明顯療效。高麗參在預防糖尿病，動脈硬化，高血壓等方面亦有明顯效果。此外還有抗癌，控制疾病，促進血液循環，疏經通絡，抗疲勞，增強免疫力、安神增智等功效。
主治食少倦怠，反胃吐食，大便滑泄，消渴，勞傷虛損，氣虛欲脫，汗出肢冷，脈微欲絕，肺虛喘咳，眩暈頭痛，語聲低怯，脾虛倦急，神志不安，失眠健忘，腎氣不足，尿頻陽痿，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復，大病久病之後氣血津液虧耗及一切氣血津液不足之征。
高麗參藥理作用
1.益智健腦
高麗參具有提高腦力工作能力、增強記憶力和改善腦缺血性障礙的功效。對記憶力減退和運動協調能力下降的人，如經常喝酒或接觸帶乙醇成分的食物、藥物的人，高麗參也具有改善這種障礙現象的作用。
2.鎮痛
一些專傢通過做傳感神經細胞試驗發現，高麗參對身體各種疼痛癥狀都有所幫助。
3.防癌和抗癌
高麗參的皂苷成分和非皂苷成分有抑制多種癌細胞的增殖活性，同時也可抑制癌細胞轉移。
4.增強免疫力
高麗參提取物可恢復因服用具有免疫毒性的抗癌劑(絲裂黴素)而下降的細胞性免疫反應，尤其乙醚提取物可激活或增強細胞性免疫，及自然殺傷細胞的活性，對提高免疫力有很大的功效。
5.控制糖尿病
高麗參含有促進胰島素分泌和類似胰島素作用的物質，其中人參皂苷能改善高血糖，有效地控制糖尿病的發生。
6.健肝
高麗參成分中有抗肝炎活性，具有解毒、保護肝臟及促進肝再生、恢復的作用。此外，高麗參還有解酒、消除宿醉的作用。
7.調節血壓
近年來，專傢通過對高麗參有效成分和功效的研究，高麗參調節血壓的作用逐步得到瞭揭示。高麗參具有擴張血管作用，能改善血液循環，其中的皂苷成分通過促進血管內皮細胞釋放一氧化氮，可達到降血壓作用。
高麗參食用方法
(一)燉服。將高麗參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉4~5小時即可服用。
(二)嚼食。以2~3片高麗參含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。
(三)磨粉。將高麗參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。
(四)沖茶。將高麗參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。
(五)泡酒。將整根高麗參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
(六)燉煮食品。高麗參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將高麗參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。
高麗參鑒別
(1) 斷面呈角質狀而菊花紋者為高麗參;斷面呈角質狀而中心部分色較深者為紅參;斷面白有放射狀裂隙者為生曬參。真品的斷面無同心環。
(2) 真品氣濃香，味甘微苦;而偽品則味淡而有麻舌感，苦甜不一。
人參，與石斛、鹿茸一起列為中國三大滋補佳品。我國前市場上的西洋參有兩種，一種是美國和加拿大進口的，一種是國產引種的。進口西洋參口感好、香氣足、苦中帶甘醇，功效也最好。市面上和藥房銷售的幾塊錢一克的西洋參大部分均為國產引種的，進口的西洋參僅有像福臨門、同仁堂等少數大型品牌能夠買到，價格在十幾塊到二十幾塊一克不等。其中以同仁堂最貴，包裝也最為漂亮，適合用於送禮;福臨門面向傢用客戶，價格較為實惠，適合居傢自用。
高麗參膳食
薏仁高麗參茶
原料:薏仁15克，高麗參5克，紫藤子3克，梓葉2克，沸水400毫升。做法:第一步：高麗參、薏仁略洗後瀝幹。第二步：鍋中加入紫藤子與洗好的高麗參、薏仁，分別以小火炒至微黃。第三步：壺中放入炒好的茶材，再加入梓葉，沖沸水，靜置2分鐘後即可裝杯飲用。功效:清熱解毒，延年益壽。
人參燉雞
補中益氣材料：雞1隻、水參2棵、大棗3粒、栗子3粒、糯米(已浸)1杯、蒜瓣5個
人參燉雞烹調方法：1. 雞隻去掉肥膏後，放入冷水中洗凈。水參刮去外皮，切去發芽部位，洗凈備用。2. 糯米瀝幹水後放入雞腹內，放入一棵水參。3. 雞隻放入煲內，加水至全覆蓋，加入水參、栗子、大棗、蒜瓣，以中火燉約三小時。4. 最後以鹽及胡椒粉調味即可。療效：中醫師張瑞澄教授表示，人參具補氣作用，大棗、雞能補血，栗子則可補腎。糯米性溫，有暖胃功效，不過消化力較弱的人不宜多吃。
人參粥
暖胃擋饑
人參粥材料：大棗1杯、水10杯、栗子半杯、水參2棵、大米1杯、杞子適量烹調方法：1. 大米洗凈，浸泡約一小時備用。水參刮去外皮，順絲切開。2. 於煲內加入十杯水，放入水參、栗子、大棗。煮沸後，將火調至小火。3. 放入大米並不時攪拌，以溫火煮至大米呈軟腍，加入杞子及以鹽調味即可。療效：人參粥氣養血，適用於脾虛血弱、元氣不足的人士，有補元、護心的作用。大傢亦可按體質而選擇白參、水參或紅參。一般來說，夏天較適合吃白參及水參，冬天則適合吃紅參。