建省龍溪地區的米粉幹是老少皆愛的傳統食品，遠銷香港、東南亞、歐美等地區。因各地食用習慣不同，米粉幹有粗條、中條、細條，生產工藝有磨漿法(水粉)和以粉代漿法(幹粉)兩種。龍溪地區推廣“以粉代漿”新的生產工藝，與磨漿法工藝比較，機械化程度高，大米的營養成分損失少，出品率高，產品質量穩定。幹米粉怎麼吃?下面就有詳細的介紹。
幹米粉怎麼吃
方法/步驟
準備好材料：細幹米粉、青菜、香菇、瘦肉(先用鹽抓好)、紅椒、蒜、薑、香菜、蔥。
將冷水與細米粉一同放入鍋中(水要沒過米粉)，開火。
待水燒開後即可關火，再泡個三分鐘。三分鐘後，將米粉撈出放入冷水中，待米粉冷後並將米粉撈出瀝幹，放在一旁備用。
先把鍋燒熱，且將適量的油倒入鍋內，油熱後，把事先準備好的薑片放入鍋中，接著放入瘦肉翻炒，大概五分熟的時候關火，將瘦肉撈出。開火，加入適量的油，油熱後，把蒜放入鍋中再把事先準備好的青菜與香菇一同放入鍋內加入適量的鹽翻炒，五分熟的時候可出鍋備用。
把適量的水倒入鍋中，待水燒開後，放入適量的鹽、味精、耗油、醬油，將事先炒好的配料倒入鍋中，等一分鐘，再把瀝幹的米粉放入鍋中，看到鍋內的粉滾瞭再放入蔥和香菜，關火。出鍋即食。
香菇瘦肉粉出爐瞭!
幹米粉怎麼泡口感最好
你如果想快些吃就加熱水，就本人的經驗一般來說用涼水浸泡半小時，把粉控幹水再用50度左右的水泡半小時，把水燒開放入泡好的粉再煮三分鐘就行瞭，盛出加入按自己的口味調制的配料，就可以食用瞭，這樣粉松軟又有一定的硬度。如果泡粉你不急吃最好就一直用涼水泡，夏天溫度高註意五、六小時換一次水，這樣能久放一兩天，太久也不行。不忙吃就不用泡。每次換水一定要控幹水，以保證粉的清爽。用涼水長時間浸泡的粉，在食用時就不用再煮瞭，隻要在開水中燙一下就取出加上配料食用即可。在粉店賣的粉大多是由加工廠送來的已加工成坨的粉，這種粉隻要放在開水裡用筷子攪拌開就行瞭，不需事前泡。如果用幹粉就提前在頭天晚上用涼水泡，最好是沉淀過的水，比如井水之類，沒有漂白粉好些，沒有就先接上自來水放幾小時後用來泡粉，這樣不易斷。如果你要的幹粉是那種很細的就不用提前十幾小時的泡瞭，提前四、五小時就行瞭，用點溫熱水，大約30度左右就行瞭，不要太久，天熱泡的時間短一點。如果在賣粉時已泡的粉不夠要救急，就把幹粉用涼水清洗後直接冷水煮開約10分鐘取出放冷水中泡就行瞭。
幹米粉如何做出新鮮米粉的口感
想吃老傢的米粉，外面想買買不到，好不容易買到瞭一些幹米粉，做出來後吃起來卻發現根本不是傢裡的那個味道，黏糊糊的，就跟橡膠一樣。那怎麼樣能吃到傢裡的那種新鮮米粉鮮嫩的口感呢?
食材主料幹米粉250g
方法/步驟
把買好的幹米粉，用一盆溫水先侵泡一個晚上。
第二天早上起來這個時候米粉已經泡軟瞭，準備一盆涼水，然後燒好水，註意要燒開。
水剛開的時候，將泡軟的米粉下鍋煮一分鐘，立馬用筷子全部夾出來，放入盛瞭涼水的盆當中，用涼水侵泡10分鐘左右。
將涼水中泡過的米粉撈起來，再放入開水中煮一到兩分鐘，然後撈出來放入碗裡，再放入各種調料什麼的，這個時候嘗一下，口感是不是跟新鮮米粉一樣?圖片裡面是我買的津市牛肉粉的牛肉料包。
註意事項
第一次開水煮的時候不要煮太久，否則再泡完再開水煮一會兒就成一小截一小截的瞭，也影響口感
(煮第一遍的時候，用涼水泡不要是溫水，沒試過用冰水，所以還是涼水就行，或者你們自己可以嘗試一下)
幹米粉的制作過程有哪些
一、大米浸泡工藝
選擇優質大米，先將在大米中隱藏的碎石、米糠等雜質去除後倒入適量水中的浸泡池內浸泡，並反復攪拌。再次將大米中的部分雜質去除，浸泡時間在1個小時左右，待大米泡透發脹後將池中的水排掉並濾幹，濾幹時間達到30分鐘以上，即可進入制粉工藝。
二、制粉工藝
將浸泡後的大米放入專用的大米粉碎機中進行粉碎，粉碎機的轉速控制在每分鐘3000轉左右，被粉碎的大米經過輸導管將制成的米粉子導入攪拌機內，所制所的米粉子必須細膩，成粉末狀，幹濕度適宜，這樣能保證幹米粉不精糙，光澤度好。同時按大米與玉米粉100：5的比例加入玉米淀粉同時攪拌，增加口感。
三、擠壓成型工藝
米粉的擠壓成型在整個制作過程中極為關鍵，會直接影響到成品的質量。 首先將制作好的米粉子放入喂料機中，鏍旋式的轉動將米粉子均勻的漏入專用的榨粉機內，並通過榨粉機的旋轉功能，將米粉子擠壓成糊，就是我們常說的粑粑狀，通過生攪筒轉放進入熟攪筒，攪筒內的原料不宜過多，也不宜過少，否則會造成燒焦粉和生粉，嚴重影響產品的外觀和質量，攪筒的旋轉速度根據米粉子的幹濕度控制在每分鐘450轉至600轉之間，機內的溫度在120℃左右，米粉子通過設備粘合並熟化到一定成度後，經過篩板擠壓出條型米粉並迅速降溫，剪斷至所需要的成品長度放到粉架上推入老化間，整個過程都屬於擠壓狀態。
四、老化工藝
將剪好的米粉推入老化間，並根據一年四季的氣候變化制定老化時間，老化間的室內溫度不低於30℃，不高於40℃，老化時間保持在8小時以上，其主要的關鍵控制點在老化的溫度上，老化的作用主要體現在
兩點：①收漿;②硬化定型。這樣制作出來的成品不易脫漿糊化，產品粗細均勻，口感韌性好。
五、幹燥工藝
米粉的幹燥工藝主要分自然晾曬幹燥和烘烤幹燥。
老化後的米粉凝固較緊，因此在幹燥前需用清水清洗，梳理整齊後放入烘烤架上烘烤。
烘烤幹燥要有專業的烘烤線，整個烘烤過程都在室內進行，並通過傳送帶流動烘幹，烘烤間主要劃分成三個溫區：低溫區、高溫區和冷卻區間。
低溫區：將米粉的表面水份在本區間內盡可能的脫掉，逐步增加米粉的溫度，使米粉內外的溫度達到一致，本區間的溫度一般設定在25℃左右。
高溫區：米粉進入高溫區後，內部的水份就被逐步地蒸發出來並排出米粉外，米粉幹燥均勻，成型好，進入冷卻區的米粉的水份基本保持在13%左右，因為水份過份烤幹，米粉容易爆斷，本區間的溫度控制在38℃-42℃之間。
冷卻區：進入冷卻區後，米粉的整過制作過程基本完成，米粉降溫過快，造成表面溫度過低，內部溫度高，內部部分水份不易排出，同樣會造成氣泡粉，也就是常說的花粉，米粉也容易爆斷，煮粉的過程中容易斷粉，因此本區間是一個溫度遞減的過程，根據氣候狀況和米粉的實際幹濕狀況來控制溫度。
烘烤時間一般控制在8小時至12小時以上。 六、包裝
米粉通過幹燥冷卻後即可入庫
幹燥間冷卻區的溫度普通都高於室外溫度，因此在米粉入庫的時候，所收的米粉還得在倉庫內存放1小時左右，方可包裝入袋。
包裝袋需經過消毒和紫外線殺菌處理，並經過專用的通道進入包裝間，避免交叉感染，這樣方可將幹米粉裝入袋內並封口。
整個幹米粉的制作生產工藝主要是通過上述六個步驟，這樣米粉就可以入市場銷售。
幹米粉是什麼
隨著人們的生活水平不斷的提高及工作節奏的加快，人們的食物也在發生變化，食品的花色品種不斷的變化，發展趨勢是營養保健，方便，簡單，快捷，經濟。幹米粉正是這一時代的產物，這是以大米為主要原料，經過一系列工序精制而成。
在八十年代中後期曾 得到較大的發展，但波紋方便米粉普遍存在著易糊湯，不耐泡或久泡不透，斷條率高，特別是沖泡後口感綿軟無咬勁使其市場受到很大限制 。
與此同時，以康師傅為代表的油炸方便面卻得到極大大發展，雖然 油炸方便面存在著易腐敗，長期食用不利於健康等缺點，但其口感勁到，不糊湯，仍然受到消費者的青睞，全國方便面生產線達到1500條之多 。當前，大米資源豐富而價廉，人們(特別南方人)有喜歡食用米粉的傳統，若能解決質量問題，其市場潛力是非常巨大的。