風幹牛肉怎麼吃

風幹牛肉是用黃牛肉醃制而成的肉幹，牛肉幹含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持瞭牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉幹的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時間，曬幹時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。那麼，風幹牛肉怎麼吃?下面一起來瞭解一下。

1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK瞭。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃制2小時切忌放鹽;

2.鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪;

3.另一鍋內食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較幹瞭放入鹽少許，起鍋。

註：全過程不得有水，從牛肉幹從水中撈出要控幹水分，起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。

風幹牛肉有哪幾種類型

l 肩胛部 CHUCK

由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。

而肩胛部又可分為：

嫩肩裡肌(板腱)：是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。

翼板肉：含有許多細筋路、油花多、嫩度適中、具獨特風味。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。

l 肋脊部 RIB

肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用於煎、蒸、火鍋等方式烹調。

l 牛小排 SHORT RIB

這個部位是位於胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪，肉質鮮美，又可區分為兩種肉：

牛小排：香口滑嫩、骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調。

牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、受熱後油花與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化，是紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位。

l 腹脅 FLANK

腹脅肉的肉質纖維較粗，常在修去脂肪後，以腹脅排的方式販賣，也可用來當作薄片燒肉。

l 腱子 SHANK

又為牛腱心，是屬於常運動的部位，筋紋呈花狀，烹煮後有勁又多汁，口感極佳。適合鹵、清燉，或是切薄片後以火鍋、炒的料理方式食用。

1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內，添加蒸後碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。

2.開動攪拌機攪拌至混合物形成粘著力時停機，混合物中的肉纖維既不過知，米片又可在肉中清晰可見。

3.用軋輥將混合物壓制成厚1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤後，放入風溫為90℃的幹燥箱內，直至片狀物含25%的水分時停止幹燥，約需15分鐘。幹燥制品的水分活度為0.78。

4.制品冷卻後，切成長100毫米、寬10毫米的小片，用透明復合包裝材料進行真空包裝，作為小食品進入市場。

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6 就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒堿

雞肉和魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

吃牛肉幹不會影響減肥，而且還有助於減肥與保健。牛肉是適合於胖人食用的肉類。對於需要低熱量的女士，吃牛肉減肥是非常適合的，因為牛肉多是瘦肉。

牛肉是優良的高蛋白食品，每百克牛肉中含蛋白質20.1克，比羊肉多10%;含脂肪10.2克，比羊肉少18.6%左右;還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克，及少量維生素A等。營養成分易於被人體吸收。

營養學傢說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位。牛肉還可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛腿富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還可以提供亞油酸(一種不飽和脂肪)，可以防癌和糖尿病。

牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。不過吃牛肉最好不要晚上吃。而且也不要吃很多。因為減肥始終是要控制食量的。晚上的宗旨也是能少吃就少吃。