土豆是我們餐桌上最常見的食物，土豆營養豐富、易於儲存，土豆的烹飪方法多種多樣，到底哪種做法最健康，營養損失更少呢?那麼怎麼吃土豆最營養，下面一起來看看。
土豆吃多瞭會怎麼樣呢
中餐用土豆作主食的還不多，多數人是當菜吃。為瞭減肥，就應以土豆當飯，如煮土豆、土豆條或煎土豆餅，每日一餐，堅持吃下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪肯定有益。牛肉配土豆，牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有時會破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護胃粘膜的作用。吃土豆容易致胖是不少人所持的觀念，所以怕肥的人不敢吃，常在“吃”與“不吃”之間爭持，對薯條、薯蓉、薯餅、薯片等副產品更不知如何是好，既好又怕。其實土豆的營養價值比較高，它含豐富的淀粉質，脂肪量很低，不少西方的飲食還用此代替谷物類來提供淀粉質，不過這根類植物跟五谷類實有分別，不應長期作此代替; 所以把持著均衡為宗旨，明智地選用食物，則飲食的樂趣常在。
胖人多吃土豆紅薯 日本科研人員不久前發現，貪吃並且不運動容易導致代謝綜合征，進而引發心臟病;而多吃紅薯、土豆能起到一定的抑制作用。 所謂代謝綜合征，是由於機體對胰島素產生抵抗，導致脂肪和糖代謝紊亂，出現肥胖、高血壓和心臟病等疾患。科研人員發現，這和吃得太多有一定的關系。實驗證明，肥胖導致人體內臟脂肪蓄積後，脂肪細胞釋放的一種激素——脂聯素就會減少，而脂聯素不但有助於抑制血管硬化，還可促進人體消耗脂肪和糖。紅薯和土豆中含有的逆滲透蛋白，有使人體脂聯素回升的作用。因此，專傢建議，多吃紅薯、土豆能抑制代謝綜合征，起到一定的保護心臟、血管的作用。
怎麼吃土豆最營養
第一名：蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失，還會使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。
帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。
第二名：土豆泥
土豆蒸熟後壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當的搭配卻會毀掉土豆泥的營養保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入瞭大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營養大大扣分。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗制成泥。
推薦酸奶堅果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果後又補充瞭蛋白質和礦物質，營養更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。
推薦做法：酸奶土豆泥
材料：土豆兩個、瓶裝酸奶、純牛奶一袋。
做法：
1、土豆洗凈去皮切成厚片，將切好的土豆片放到高壓鍋中，上汽以後蒸十分鐘。將蒸好的土豆用勺子碾成泥，一定要將它碾的幾乎是沒有任何的顆粒。
2、這時候的土豆泥是比較幹的那種，我們給它加適量的純牛奶，喜歡吃軟一些的就稍微多加一些，攪勻。
3、做好的土豆泥盛入小碗中，上面澆上酸奶就可以瞭。
第三名：紅燒土豆
土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時，會把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞瞭許多寶貴的營養素。
土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質，牛肉恰恰富含這些營養。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，並且含有膽固醇，土豆不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。
推薦做法：土豆燒牛肉
材料：鹵好的牛肉250g、土豆50g、料酒10g醬油30g、食用油50g、精鹽10g、味精2g、胡椒粉2g白糖15g、薑10g、蔥10g、蒜末10g、青椒30g、香辣醬20g。
做法：
1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點。
2、鍋內放油，油4成熱時傢裡普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定放入土豆，牛肉，然後火關小點炸兩分種，待土豆表面發金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出瞭。
3、鍋內少放點油，放蔥花，薑，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠幹時，少淋一點水淀粉，就可以出鍋瞭。
第四名：炒土豆片
土豆切成薄片烹調，會使其中的營養流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時間較短，能一定程度上彌補不足。炒土豆片之前別用水泡，浸泡會損失更多的營養。
推薦做法：清炒土豆片
材料：土豆500克、辣椒2個、生抽1大勺、鹽少許、雞精少許。
做法：
1、土豆切片然後在水中泡5分鐘。青椒切片，紅辣椒切末。
2、鍋中放2勺油，加熱至5成熱，加入生抽，冒出香味後放入土豆片翻炒，加入鹽，然後加入少許的水。
3、轉中大火，蓋上鍋蓋燜6分鐘左右，直至土豆變軟。然後加入配菜翻炒片刻即可。
第五名：炒土豆絲
土豆絲切得非常細，會導致許多營養流失。而且一般人在炒土豆絲前還會用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶於水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因為斷面多，表面積增大，還會吸收更多的油脂。
早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。晚放鹽，一來鹽會讓土豆絲變軟，二來會增加維生素C的損失。如果鹽放得過早，還會增加鈉的攝入。
推薦做法：炒土豆絲
材料：土豆400克、胡蘿卜5cm、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量、花椒1小匙、生薑1片(切絲)。
做法：
1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。把土豆細絲放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
2、胡蘿卜也切成同樣的絲。小蔥切成蔥花。油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生薑、炒透明後撒入花椒。
3、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。盛入盤中，撒上蔥花即可。
第六名：香辣土豆絲
這是近年來飯館裡特別流行的一道菜，土豆絲經過油炸之後，加入辣椒等調料，又香又辣，但是卻大大損失瞭營養。油炸後的土豆絲不但營養幾乎損失殆盡，還會生成致癌物，沾附更多的油脂，對健康尤為不利。
推薦做法：香辣土豆絲
材料：土豆500克，水發香菇50克，青椒50克，胡蘿卜25克，鹽、味精、料酒、蔥花、薑絲、花生油、水淀粉各適量。
做法：
1、將香菇、胡蘿卜、青椒洗凈切絲，用開水氽一下撈出。將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝幹水分。
2、炒鍋註油燒熱，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟，加入青椒、香菇、胡蘿卜、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。
土豆不能和什麼一起吃
1、土豆+柿子
吃瞭土豆，人的胃裡會產生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會產生沉淀，既難消化，又不易排出。
2、土豆+西紅柿
土豆會在人體的胃腸中產生大量的鹽酸;西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉淀，從而導致食欲不佳，消化不良。
3、土豆+香蕉
土豆是我們餐桌上經常出現的食物，香蕉又是我們經常吃的水果，或許很多人都不知道他們一起使用產生副作用。如果兩樣食物一起食用或食用的時間沒有相隔十五分鐘的話，兩者所含有的元素會發生化學作用並產生一定的毒素。這些毒素會導致人們長斑。愛美的MM記住咯，不要一起吃這兩種食物。
4、土豆+香雀
土豆和香雀相克，兩者一起食用臉上容易生雀斑。所以在吃土豆的時候記得不要吃香雀!
5、土豆+石榴
味甘的石榴具有生津止渴之效，可用於治療口幹煩渴、咽幹、口瘡、潤秋燥。但石榴和土豆一起吃會引起中毒。若與土豆同時服用，可用韭菜泡水喝下去解毒。
土豆長瞭芽還能不能吃？
盡管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜裡的有毒成分是類秋水仙堿，發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質量好的土豆每100克中隻含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。
土豆挖掉發芽部分仍有健康隱患，但危險不大
土豆的一角長瞭個芽，大多數的傢庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為瞭一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢?國傢二級營養師薑影告訴編輯，從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長瞭一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。她進一步舉例認為，過去老百姓常常囤土豆，發現發瞭芽也舍不得扔，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長瞭好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。
挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全
如果挖掉瞭土豆發出來的芽，依然擔心其會對健康造成負面影響該怎麼辦?高級營養師張冬梅提出瞭她的建議：“發瞭芽的土豆最好是不要吃，但如果覺得扔瞭可惜的話，可以在挖瞭芽以後，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。”另外，在烹飪土豆的時候也應當註意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
如何挑選土豆
1、外皮
土豆的外皮可以有效的保護好裡面的土豆營養和口感。因挑選外皮光滑，無傷痕，沒有坑包的土豆。坑包土豆打皮的時候比較費事且會很難清洗。
2、形態
存放時間長瞭的土豆都有一個共同的特點。外形是抽抽的樣子，因為日曬，日常的流失，把裡面的水分營養都帶走瞭。所以土豆表面會很抽抽。大傢一定不要選擇這樣的土豆，吃著沒味還沒有營養。★★★★相關閱讀：土豆怎麼吃最營養 盤點最常見土豆食譜
3、顏色
土豆顏色金黃色是成熟好的瞭，而暗黃是時間久瞭的土豆。建議大傢挑選的時候主要挑選金黃色為主，其次才是深黃色的土豆，燈光會影響大傢判斷的顏色，可以拿到外面光亮的地方挑選土豆。
4、選土豆一定要選皮幹的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
5、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。
6、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。
7、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。
8、大土豆切起來會比小的省事很多，小的還得切很多才夠吃一頓，且大土豆削皮的時候，給人緩沖的時間比較多，可以躲避傷害，甚至不用害怕劃傷。不過，過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。