蒸菜的適用面廣、品種多，有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。現在提倡健康飲食，建議大傢在傢裡做飯的時候別老炒菜，也試著多蒸些菜來吃。那麼，蒸菜怎麼吃最營養呢?大傢知道嗎?詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧，希望對大傢能夠有所幫助。
蒸菜怎麼吃最營養
首先，原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等幹硬的東西，不適合蒸。 五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，薑切末。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。 五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，醃制半小時以上。將醃制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
接下來，蒸菜時，還要註意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
南瓜碼盤底，將醃好的肉鋪在南瓜上。
最後，用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴、蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸。放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右，出鍋的時候撒上蔥花即可。
吃蒸菜有四大好處
第一，蒸菜靠蒸汽來加熱，溫度隻有100℃，對食物中營養素的破壞很少，而我們平時炒菜時，油溫可達二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。相關研究還發現，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高於其他烹調方法。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營養物質可以較多地保留下來。雖然煮和燉的烹調方法其溫度和蒸菜相當，但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，加熱時間往往更長，而且需要更多的調味品來入味。足見，蒸菜的確是保留原料營養素的健康烹調方法。
第二，這道菜在加工過程中不需要加入油脂，隻需在調配湯汁時加入少許香油。所以是難得的“超級低脂菜”，一方面這樣低脂的菜肴餐桌上較為少見，另一方面，它也非常適合脂肪攝入過多的現代人。
第三，蒸菜不需要太多的食鹽。蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的，隻需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調味，現代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜肴對於我們減鹽也是有幫助的。
第四，蒸菜的原料來源很廣泛。中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說，在河南民間，基本沒有什麼不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸，不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現瞭飲食多樣化的思想。另外，對於蒸菜所搭配的面粉，咱們也不必拘泥於小麥粉，玉米面粉、小米面粉和各種雜豆粉都是很好的選擇，而且可以幫助咱們補充粗糧。
傢常蒸菜大全是怎樣的
1)粉蒸肉
這道菜做起來相對簡單，需用蒸籠蒸到肉軟。其特點是色澤紅亮，咸鮮微辣。肉是肥而不膩，易化渣，紅薯略帶點甜味，糯，口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外此道菜無需再加鹽瞭，因為郫縣豆瓣和豆腐乳汁本來就有足夠的鹽味。蒸肉米粉和郫縣豆瓣可以在超市中找到。
材料
帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，薑米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗幹凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、薑米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並註意小心蒸汽。在蒸的過程中註意鍋中的水不能蒸幹。
5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。
2)豉油蒸鯛魚
材料：鯛魚片 料酒 鹽 胡椒粉 蔥薑蒜粉 色拉油 糖 薑絲 辣椒絲 蔥段 蒸魚豉油 熱油
做法
1、準備好食材，鯛魚切片，用料酒、鹽、胡椒粉、蔥薑蒜粉、色拉油、糖醃制一下。
2、然後擺盤，放上薑絲、辣椒絲、蔥段。
3、鍋裡水燒開後，入鍋蒸7至8分鐘即可出鍋 。
4、倒出多餘的湯汁，重新放好薑絲、蔥段、辣椒絲，淋上蒸魚豉油，鍋裡油燒熱澆上即可!
3)原隻鮮橙蒸蛋
材料
鮮橙2個，雞蛋3個，鹽，清水適量
做法
1.雞蛋磕開打散加少許鹽，順時針方向打散至起泡泡成蛋液，備用。
2.橙子洗幹凈，一分為二，用勺子把橙肉挖出，搗碎，備用。
3.將搗碎的橙肉汁一起與雞蛋液攪拌均勻，倒入碗狀橙子殼中。
4.蓋上橙子帽，放入碗裡(可用牙簽固定，當時忘記瞭)。
5.蒸鍋裡放適量清水，大火燒開後，把盛放橙子的容器放入蒸鍋裡，慢火蒸約8分鐘。
小訣竅
備註：用慢火，蒸的時間需稍長，蒸出來的蛋才會香滑沒腥味，喜甜的可以加點白砂糖調味。
4)肉末蒸豆腐
材料
豆腐、肉末、榨菜、香蔥末
做法
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。
4、水開後10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。
小訣竅
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠幹水份。
怎麼用電飯煲蒸菜
電飯煲在生活起到瞭很大的作用，不僅是做飯的好幫手，更是做菜的好工具，隻是很多人沒有註意到，那麼如何用電飯煲蒸菜呢?今天就來為大傢介紹一下電飯煲如何蒸菜。就拿蒸蛋來說吧!首先按照煮米飯的方法，洗好米，下鍋，放水;接著就是準備一個小於電飯煲鍋口的碗，將碗底也洗幹凈，打上3-4個雞蛋，攪勻，再放上點蔥花，將碗平穩的放在米上面。然後就開始正常煮飯，當飯熟瞭，那麼蒸雞蛋也就好瞭。電飯煲蒸其他菜也都是這個道理。
蒸著比較好吃的蔬菜有很多種類，常見的一般有茄子、土豆、山藥以及胡蘿卜等，綠葉蔬菜主要可以選擇紅薯葉、花椰菜和油麥菜，像槐花、榆錢等也可以清蒸之後食用，味道都是非常好的。而且在將這些蔬菜蒸熟之後，可以使用適量辣椒、食鹽、香油進行混合，並加入一些大蒜、蔥花等做成調味品，這樣適當添加在蒸菜中攪拌均勻，吃起來就會變得更加美味。
蒸肉豆腐是一種非常好吃又好做的蒸菜。豆腐當中含有非常豐富的蛋白質，不僅有動物蛋白質還有植物蛋白質。蒸肉豆腐當中的蔥頭還可以幫助人們健胃殺菌，還可以幫助人們提高對疾病的抵抗能力，肉當中還含有非常豐富的營養物質。隻需要把豆腐洗幹凈，然後將雞肉洗幹凈，切成一小塊，將弄好的豆腐和雞肉一起放進去。然後蒸個12min就可以瞭，這樣子就可以吃到好吃的蒸菜瞭。
大白菜蒸著吃不僅美味還養顏
俗話說“百菜不如白菜”，大白菜不但味道鮮美，而且營養豐富。其中的凝血止血酶能預防中風，鉬能防癌。多數人常選擇炒或涼拌的方法來烹調白菜，而我更願意選擇“蒸”。
做法：
1、選擇葉大幫子薄的大白菜，準備好肉餡。去掉大部分白菜幫，把白菜葉焯一下後平鋪在幹凈的菜板上。
2、按照自己的口味調肉餡，比如為瞭讓動物蛋白和植物蛋白平衡，可以在肉餡裡加一些切碎的豆制品(如豆腐)，此外還可以加入香菇、木耳等食物。除此之外，再往肉餡裡加一些蔥、薑、醬油和鹽來調味即可。
3、調好餡以後，將其包在白菜裡開始上屜蒸。大約蒸15分鐘，外面的白菜變色，裡面的肉也熟瞭，這時就可以盛出來瞭。
這道菜非常適合中午和晚上食用，可以選擇熱吃，也可以晾涼一點吃。這道菜最大的特點就在於做法健康、葷素搭配合理。並且蒸菜在最大程度上保留瞭菜中的營養。
吃白菜的好處?
1、補鈣
大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。
2、養顏護膚
大白菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣幹燥，寒風對人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏後果。
3、可防癌
美國紐約激素研討所的科學傢發明，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可克制人體內亞硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。
4、潤腸通便
白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。對於容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。