高粱脫殼後即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，拉丁文名Sorghum.是我國傳統的五谷之一。屬於禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效，在我們中國很多地方都有食用，那麼高粱米怎麼吃？我們看
高粱米怎麼吃
一、高粱米三色蒸糕
原料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克。
做法：
1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈後磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉裡。
2、將綠豆粗磨一下泡到水裡，剝皮後放入籠屜裡蒸成豆泥，然後上面撒一點精鹽。
3、在準備好的面粉(3種)中倒入摻瞭精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩。碗裡跟辣白菜一起端出。
4、在蒸籠裡鋪上濕紗佈，在紗佈上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然後再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右。然後上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反復上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以後，蒸15分鐘左右。
5、待年糕蒸熟以後，拿出來切成適當的大小放到碟子裡。
二、高粱粥
原料：桑螵蛸20克，高梁米50-100克。
做法：
將桑螵蛸用清水煎熬3次，過濾後收集液500毫升，將高粱米淘洗幹凈，放入鍋內，摻入桑螵蛸的汁，置火上煮成粥，至高梁米煮爛即成。
高粱米的功效與作用
1.營養成分。高梁的果實稱為高粱米。每100克高梁米中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，鈣17毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克，另外還含有很多磷鐵等元素。而100高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。
2.功能主治。因為高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經;所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;功能主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
3.營養價值。現代營養學研究發現，高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質元素等。
4.應對病癥。可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對)等。
5.其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的。
高粱米的治病偏方
高粱味甘、澀，性溫，能益脾溫中，澀腸止瀉。含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、煙酸等成分。可用於脾胃虛弱，消化不良，便溏腹瀉。
1、高粱大棗散：高粱米60g，炒香;大棗10個，去核，炒焦存性，同高粱米共研成細末，加入適量白糖，混合均勻。每次6~12g。溫開水送服。
本方用高粱米、大棗益脾胃、止瀉，炒用以增強收斂澀腸作用。主要用於小兒腸胃虛弱，消化不良，少食腹瀉或大便稀溏等。
2、高粱苡仁車前湯：高粱30g，薏苡仁、車前各15g。加水煎湯服。
本方用高粱益脾澀腸，以薏苡仁、車前草利尿除濕。用於脾虛濕盛，瀉下稀水，小便短少。
高粱米食療應用
1、治小兒消化不良。紅高粱米五十克，大棗十枚。大棗去核炒焦，高粱米炒黃，共研成細末。每天二回，二歲小兒每回服十克，三～五歲小兒每回服十五克。
2、治食積。高粱米三十～六十克，用水煎服。
3、治腹瀉。紅高粱(帶殼)三十～六十克，炒焦，加灶心土一塊(如核桃大)，用水煎服，每天一劑。
4、治痢疾。高粱根一個，糖一百二十克，用水煎後服汁。
5、治大便下血。高粱花九克，烘幹研末，用黃酒調服。
6、治漿液性肋膜炎。高粱米糠一百二十～一百八十克，上籠蒸三十分鐘，用燒酒調敷患處。
7、治女性倒經。紅高粱花適量的，用水煎後，取汁加紅糖服。
高粱米主要成分
高梁的果實稱為高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.
高梁米 1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克。每百克高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。[1]
高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為瞭消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。主要營養成分，按占幹物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中，蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質最多，食用品質好，磨粉和做淀粉，粉質較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由於加工除去瞭皮層，並含有碎米、糠粉等，極易吸濕發熱，不耐久儲。儲藏期間要根據溫度、濕度變化，適時密閉門窗，以防吸濕發熱黴變。