將高粱脫皮，用以煮飯、熬粥。夏季炎熱時節，把高粱米飯放入涼水裡，稱為“水飯”。秋季，用新鮮白菜葉將米飯、蔥段、香菜及豆醬、肉絲裹成一團，稱為“菜包”。飯裡放豇豆同煮，稱“豆幹飯”。把高粱米加工成面，和成面團，在格豆板上搓入滾水鍋內，即成為“格格豆”那麼高粱米飯具體是什麼，下面大傢來瞭解一下。
高粱米飯的做法
高粱米三色蒸糕
原料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克。
做法
1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈後磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉裡。
2、將綠豆粗磨一下泡到水裡，剝皮後放入籠屜裡蒸成豆泥，然後上面撒一點精鹽。
3、在準備好的面粉(3種)中倒入摻瞭精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩。 碗裡跟辣白菜一起端出。
4、在蒸籠裡鋪上濕紗佈，在紗佈上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然後再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右。然後上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反復上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以後，蒸15分鐘左右。
5、待年糕蒸熟以後，拿出來切成適當的大小放到碟子裡。
高粱米紅豆粥
材料：高梁米，紅小豆，糯米，紫米各適量。
做法
將所需要谷物淘洗幹凈入壓力鍋中一小時即可。
特別提示
1.高梁米食之比較粗糙，加些糯米吃起來的口感會稍微滑爽一些。
2.高粱米需要煮制較長的時間，使之酥爛開花，所以用壓力鍋煲制會更方便些。
高粱粥
原料：桑螵蛸20克，高梁米50-100克。
做法
將桑螵蛸用清水煎熬3次，過濾後收集液500毫升，將高粱米淘洗幹凈，放入鍋內，摻入桑螵蛸的汁，置火上煮成粥，至高梁米煮爛即成。
高粱煎豆包
原料： 高粱5杯，小豆2杯，鹽1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。
做法
(1) 將小豆煮好後搗碎，並加白糖做餡。
(2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和面，捏成扁圓形。
(3) 在平鍋裡放油，並壓和好的高粱面煎時，把扁圓形餡迭半粘在上面。
(4) 熱的時候撒白糖。
車前綠豆粱米粥
做法：將車前子60克、橘皮15克、通草10克紗佈包，煮汁去渣，入綠豆50克和高粱米100克煮粥。
用法：空腹服，連服數日。
功效：治老人前列腺炎、小便淋痛。
高粱米赤豆水
功效：溫中澀腸，健脾益胃，利水消腫。常食對脾虛久瀉，小兒消化不良有一定療效。
材料：高粱米150克，赤豆100克，陳皮10克，冰糖約180克。
做法
1、分別將高粱，赤豆洗幹凈，用水浸泡過夜。
2、陳皮用溫水浸軟，洗凈。
3、煲中放約1500克清水，先下赤豆，再中火煮半小時，再下高粱、陳皮、改用小火煮1小時。
4、放冰糖，拌勻即可食用。
高粱米的營養價值
高粱米的主要營養成分，按占幹物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。
高梁中含的脂肪及鐵較大米多。
在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
高粱米脂肪含量3%，略低於玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風幹高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。
高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40--70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。
據中央衛生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素(維生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量的胡蘿卜素。
高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為瞭消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。
高粱米的功效與作用
高粱米的功效：高粱米自古就有“五谷之精，百谷之長”的美譽。據《本草綱目》記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功，因此特別適合夏季食用。此外，它還能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴。
高粱米的作用：年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現的中青年人，可以經常吃“高粱黑豆大棗飯”。
降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止便秘，對降低血糖十分有利，對於需要控糖、降糖的人來說，高梁米是難得的健康粗糧。
幼兒吃高粱炒面可以健腸胃。中醫認為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現腹瀉、食積的表現時，可以用高粱面在文火上幹炒，炒熟後加入適量的白糖做成炒面。然後把炒面加水成糊狀，喂小兒乏用。
其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的。
孕婦能吃高粱米嗎
孕初是可以吃高粱米的，如果胃口不好則要吃得精，多吃蛋白質質含量豐富的食物及新鮮水果、蔬菜等。制作上要清淡、爽口。孕中期要多喝水，多吃纖維類食物，忌食辛辣、燥烈的食物，避免便秘。
孕後期孕婦時常會有饑餓感，可以吃一些低能量而有飽腹感的食品，如山芋、土豆等。準媽媽一定要控制飲食，控制胎兒體重，適當運動。
孕期對鐵和鈣需求量增多，應註意補充，黑色食品中含鐵較多，如黑木耳、芝麻、菠菜等，補充鈣質則每天可飲用一杯牛奶;每天1至2個雞蛋可保證足量的蛋白質，同時飲食中增加魚、蝦、豆制品攝入，減少或最好不要食用動物肝臟。
應以“大眾菜、大眾飯”為主，既合理營養搭配，也粗細搭配、葷素搭配，一些粗糧尤其是高粱米、玉米等都適合孕婦食用。
特別註意高粱米一般人都可食用，適宜小兒消化不良時服食;適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱，適宜於肺結核病人食用;糖尿病患者應禁食高粱;大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱。
高粱米的食用禁忌
1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作幹飯、稀粥，還可磨粉用於制作糕團、餅等。
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口幹舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。
4.不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。
適用人群
一般人都可食用。
1. 適宜小兒消化不良時服食;適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱，適宜於肺結核病人食用;
2. 糖尿病患者應禁食高粱;大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱。
高粱米雖然包含著極大地營養價值，但也不是所有人都適合吃的。而且，再好的東西也是有有一個度的，記得要適量食用啊。
高粱米水飯容易造成營養流失
高粱是世界四大谷物之一，所以高粱用做食物的歷史久遠，烹飪方法也多種多樣。
東北地區習慣將高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用，一般做成高粱米幹飯或稀粥，或與豆類混合做成高粱米豆幹飯或豆粥。
黃河流域則習慣於將高粱米加工成面粉，做成各種風味的面食。可以蒸食、貼餅子。
糯性高粱米可以磨成面粉，包上紅豆餡，做成高粱米面的粘豆包，粘糯可口。
但是，從健康角度來說，高粱米水飯是不提倡的。原因是為瞭追求清涼爽口的口感，人們一般要在高粱米煮成粥後反復用冷水沖涼。
這樣，高粱米粥中原汁原味、營養豐富的米湯就被白白丟棄瞭，實在可惜。如果非要吃水飯，應該將米湯撇出來留存食用，不要與沖涼米粥的冷水一同倒掉造成營養浪費。