在過去，高粱米是一種常見的主食，但是在現代，食用高粱米的人卻已經很少瞭。高粱米大傢都知道，它是高粱脫殼之後的產物，也是我國傳統的五谷之一，它有著食用與藥用的功效，那麼高粱米究竟有哪些功效與作用呢?高粱米的藥用價值是什麼呢?高粱米的食用方法又是什麼呢?下面為大傢帶來詳細的介紹!
高粱的食用禁忌
1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作幹飯、稀粥，還可磨粉用於制作糕團、餅等。
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口幹舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。
如何挑選高粱米
優質高粱顆粒整齊，富有光澤，幹燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發暗，碎米多，潮濕有黴味，不宜選購。
高粱米的制作技巧
高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作幹飯、稀粥，還可磨粉用於制作糕團、餅等;
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口幹舌燥、唾液黏涎者有食療作用;
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。
高粱的功效與作用
1.營養成分。高梁的果實稱為高粱米。每100克高梁米中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，鈣17毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克，另外還含有很多磷鐵等元素。而100高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。
2.功能主治。因為高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經;所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;功能主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
3.營養價值。現代營養學研究發現，高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質元素等。
4.應對病癥。可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對)等。
5.其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的。
高梁怎麼吃
高粱米既有食用的價值，又有藥用的價值，因此，像脾胃虛弱或水化不良，腹瀉的人群最適宜吃。而且高粱米的吃法有很多種。
1、高粱豬肚粥
【需要材料】 高粱米 90克 蓮子 60克 豬肚 100克 稻米 50克
胡椒 3克 鹽 3克 各適量
【制作】將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多餘的殼;把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至高粱米熟爛為度，調味即可。
2、高粱米粥
【需要材料】高粱米50克，冰糖適量。
【制作】煮高粱米為粥(高粱米需煮爛)，加入冰糖再煮，糖化後溫服。
【功效】健脾益胃，生津止渴。
3、高粱螵蛸粥
【需要材料】高粱米100克，桑螵蛸20克。
【制作】先將桑螵蛸用清水煎熬3次，收濾液500毫升;然後將高粱米洗凈，放入沙鍋內摻入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米爛時即成。
【功效】和胃健脾，益氣消積。
高粱米除有以上的幾種吃法外，還有其它的吃法，像桃仁高粱粥、雙花高粱粥等，不同的食用方法，所起到的功效不同，大傢可根據自己的情況來選擇它的吃法。
高粱米的營養價值
高粱米的主要營養成分，按占幹物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
1、高粱米在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
2、高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣以及磷的含量與玉米中的相差無幾，磷約40%--70%，為植酸磷。像高粱米中的維生素B1以及維生素B6的含量與玉米相同，而高粱米當中的泛酸、煙酸、生物素的含量要高於玉米。
3、高粱米當中含有丹寧，這些丹寧主要是存在於皮與果皮當中，丹寧有澀味，它是可以阻礙人體對食物的消化吸收，過多的食用丹寧容易引起便秘。因此，為瞭消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。
吃高粱的好處
【應用實例】
1.食積：高粱子30～60克，水煎服。
2.胃痙攣：高粱60克，陳灶心土1塊，水煎後，澄清去渣頓服。不論寒、熱、虛、實均可用。
3.痢疾：高粱黴包6克，為末，燒酒少許，拌勻，開水沖服;高粱根1個，紅糖120克，熬成水服。
4.崩漏：高粱黴包15克，百草霜3～6克，水煎服，紅糖為引。
5.帶下：以多年高粱根，炒後研末，用紅糖水或米湯送下，每次9克，日服3次。
6.足跟痛：高粱根數個，鴨蛋2個，煮湯，濾去渣，加白糖調服。
7.自汗：高粱子、蔥、鹽、羊肉湯共煮粥食。
8.便血：高粱花9克，焙幹研末，黃酒調服。
9.倒經：紅高粱花，水煎加紅糖服。
10.腳氣：陳高粱若幹(以五六年者為佳)，焙黃為細末，幹塗患處。