釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成
陳醋的作用和功效
醋是一種發酵的酸味液態調味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。
陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，隻是經過瞭陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。
烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。
陳醋與白醋的區別
陳醋強調的是色味上的具佳。而白醋則是一種風格獨特的醋，它擁有的是一種特別的口味，偏甜，而不是很酸，另外，白醋的缺點就是陳醋的優點在做菜用的時候不能夠“著色”。
陳醋是釀成後存放較久的醋，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質。白醋是以蒸餾過的酒發酵制成，或直接用食品級別的醋酸兌制。醋能改善和調節人體的新陳代謝，軟化血管，長期食用對人體是沒有害處的。
喝陳醋對身體有好處嗎
你好,食醋大致可分為3種,即釀造醋,合成醋,白醋.我國最多的是釀造醋.科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸,琥珀酸,草酸,煙酸等多種有機酸,蛋白質,脂肪,鈣,磷,鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2,糖分以及芳香性物質醋酸乙醋.而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高.
1,消除疲勞;
2,調節血液的酸堿平衡,維持人體內環境的相對穩定;
3,幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收;
4,抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成;
5,具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌,大腸桿菌,病疾幹菌,嗜鹽菌等;
6,增強肝臟機能,促進新陳代謝;
7,擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生;
8,增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量;
9,可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖;
10,食醋中還含有抗癌物質.
用陳醋泡腳能治腳臭嗎
腳臭的根源而是腳部皮膚排汗較多，有臭氣，長期下去會發展成嚴重的腳氣。用醋泡腳還可以增強皮膚彈性，使皮膚變得光滑;還可以祛除風濕，改善畏寒怕冷等人體不適癥狀。總之用醋泡腳有很多的功效，而且簡單實用。陳醋腳臭治療法：消除腳汗臭三法：如果在洗腳水中加入25克茶葉和少量陳醋，把雙腳浸泡水中，並反復搓洗5～10分鐘，腳汗臭就可以消除。每晚用熱水洗腳時，盆內放50克白礬，對消除腳汗臭有效。將強力黴素研成細末，塗抹在腳趾縫裡，每次用量1～2片，可使半個月內不再有臭味。
陳醋可以治脫發嗎
陳醋可以治脫發嗎?
依據中醫的相關的理論，醋性溫，能夠活血化瘀、消腫止痛，通過現代醫學的研究，發現醋對皮膚有柔和的刺激作用，可擴張毛細血管，改善血液循環。醋還能中和肥皂和自來水中的堿性物質，有利於清除頭發上的沉積物。
醋可以治脫發嗎?每次在洗完頭發之後，可以取陳醋20～30毫升，加上1倍的熱水，很均勻的倒在頭皮上，同時用雙手手指按摩頭皮1～2分鐘，再用清水反復沖洗幹凈，擦幹即可。應該提醒大傢註意的是，中醫入藥使用的醋指的是用米、高粱等釀造出來的“米醋”。而其他各種醋，特別是用食用冰醋酸加水和著色料配成的調配醋，是不宜作為藥物使用的。
在生活中，也有很多脫發人群對自身的病情無所謂，他們感覺脫發並不是什麼嚴重的病情，脫掉瞭還會長起來的，這種想法是錯誤的。脫發是一種疾病、對於脫發患者除瞭一些偏方治療，例如醋洗頭治療脫發。最重要的還是去相關醫院認真治療自身病情。
陳醋的禁忌
醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因為過量食醋，會使胃環境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜食醋，否則會削弱兩者的食療效果，並可產生對人體有害的物質。 由於醋為酸性物質，在服用紅黴素、磺胺類等西藥時須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結晶，故服用此類藥物時更要特別註意。因醋有收斂之性質，在服用 “解表發汗”的中藥制劑：如復方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時，不宜吃醋。有些人將醋當成治病的“萬能藥”，是錯誤的觀念，過度吃醋也有可能會破壞人體酸堿平衡。總之，“物無美惡，過則為災”。