高粱米是高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。
高粱米的基本介紹
高粱，禾本科，高粱屬。1年生草本。稈實心，中心有髓。分蘗或分枝。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。
高粱脫殼後即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。紅高粱粒大，黃白者堅實。其中性粘者，可和糯米釀酒作餌;不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷殼，浸水色紅，可用作釀制紅色酒的色素。高粱的糠皮內含大量鞣酸與鞣酸蛋白，故具有較好的收斂止血作用。
高粱米的功效與作用
1、高粱米在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
2、高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40%--70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。
3、高粱米的主要營養成分，按占幹物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
4、高梁中含的脂肪及鐵較大米多。
5、高粱米治小兒消化不良：紅高粱一兩，大棗十個。大棗去核炒焦，高粱炒黃，共研細末。2歲小孩每服二錢;3--5歲小孩每服三錢，每日服二次。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)
6、高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。
7、高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質元素等。
8、高粱米可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對)等。
高粱米的營養價值
高梁的果實稱為高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克。每百克高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。
高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為瞭消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應盡量將皮層去凈。
食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。主要營養成分，按占幹物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
其中，蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。
食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質最多，食用品質好，磨粉和做淀粉，粉質較好。
歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由於加工除去瞭皮層，並含有碎米、糠粉等，極易吸濕發熱，不耐久儲。
儲藏期間要根據溫度、濕度變化，適時密閉門窗，以防吸濕發熱黴變。
高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。
高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。
高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農民叫它 “甜秫秸”。
在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
高粱除做日常主食外，還具有一定的醫療保健作用。中醫認為高粱性味甘平、微寒、有和胃健脾、消積的功效。高粱米糠中含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白，具有較好的收斂止瀉作用。含有的食物纖維利於代謝廢物的排出，具有“負營養”的作用。
據國外研究報道，高粱會給人們帶來新的健康概念，由於生長在其他作物無法生存的半幹旱氣候條件下，從而使其含有二十烷醇(A"+)*"BC2"+B)的多酚復合物和高粱蠟的高抗氧化水平，可能對健康有獨特的益處，對於保護心血管的健康至關重要。因此高粱這種古老的作物作為53世紀的主要谷物作物引發瞭人們新的興趣。
(1)可作為患有腹乳糜瀉疾病的患者的一種富有潛力的主食;
(2)保持食物營養和健康的高抗氧化水平和蠟含量;
(3)由於它的抗幹旱性和有限供水量卻獲得高生產量的特性，使其具有天然性、功能性、安全性和環保性。所以高粱營養與保健功能全面，開發市場前景廣闊。
高粱米食療方
1、膽囊炎：高梁葉50克、赤豆30克，加水煎服，每天兩至三回。
2、宮頸癌：高粱根洗幹凈加水煎取汁，放進淘凈的薏苡煮粥，加入紅糖服食，經常服。
3、脾虛水腫：高梁米50克、鯽魚1尾，橘皮末，胡椒粉，醬蔥適量的。鯽魚去鱗，洗幹凈，去骨，取肉和高粱米，橘皮同煮粥，加入胡椒粉，醬蔥等調味，服食。
4、消化不良：羊肉丁100克、高粱米100克，加水共煮粥食用。
5、食積：高粱籽30至60克，清洗凈，放進砂鍋巾，加水煎成濃湯，服用。
6、虛寒型急性胃腸炎：紅高粱米10克、艾葉6克，加水煎，吃飯前空肚子飲服，每天一至兩回，連續服用多天。
7、單純性肥胖：青高粱100克，加水煮粥，早晨和晚上服食。
8、嬰兒腹瀉(脾虛瀉)：高粱米糠50至100克，大棗5枚。取高粱米第二遍細糠炒至焦黃有香味為度，加入棗與清水適量的煮透，去渣取汁150ml一回飲服，每天一劑，連續服用多天。
9、霍亂吐瀉：紅高粱30克、大棗10枚去核炒焦，高粱炒黃，共研成末，吞服或者熱水調服。
10、濕瘡，鵝口瘡：適量的陳高粱米，焙黃研成末，幹敷在患處。
高粱米的食用禁忌
1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作幹飯、稀粥，還可磨粉用於制作糕團、餅等。
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口幹舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。