胚芽米最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。胚芽就等於人類的肚子的一部分。隻要憑營養分析也可以獲知，米所具有的種種營養就集中在於此地，也可以是營養的寶庫。
有機胚芽米有什麼功效
有機胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。米所具有的種種營養都集中在胚芽裡。在超市我們看到的都是精白米，精白米的保質期長，而胚芽米容易氧化，保質期一般才15天，也就是說是現磨現吃。胚芽米有很好的保健作用，日，韓兩國基本上都食用這種米。
有機胚芽米有什麼功效?有機胚芽米對不同人群的功效如下：
1、兒童：正在生長發育期的兒童，體內維生素B、C、D和礦物質的缺乏，可造成免疫力差、體弱多病、發育不良、少兒肥胖癥、智力差、記憶力不好等很多問題。而胚芽米蘊含的多種營養，能更好地滿足兒童生長發育需要。
2、女士：愛美是女人的天性，追求自然美更時尚。食用胚芽米，臉色會比過去更細膩、潤滑、富有彈性。常食胚芽米，健康美麗將不再是夢想。
3、中年人：中年人是社會的中堅力量，他們每天要面對生活、工作的各種挑戰，體力消耗大，有些人一日三餐都離不開米飯，由於白米中沒有胚芽米所含有的維生素B1、維生素E，所以長期單純使用精米，容易患維生素B1缺乏癥，其主要癥狀為腳氣、產期疲勞、精神萎靡、頭暈、手腳麻木等。而維生素E具有抗氧化作用，可預防老化、維持生殖機能。胚芽米富含白米缺乏的維生素B1、維生素E、纖維素，它的營養完全能使細胞機能正常。內分泌始終維持平衡，可以加強體質，增強耐力，並且對強化智力神經有神奇的作用。
4、老年人：多吃胚芽米，可以預防老年人常患的高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用，對經常便秘的人大有裨益，可促進腸道蠕動，加快排出廢物，減少致癌物質對腸道的刺激。
5、孕婦：孕期營養對於準媽媽來說至關重要，在飲食方面，多吃富含維生素的食物，這就是最好的預防對策。維生素E能使子宮內血液循環良好，有助於預防流產。胚芽米、大豆、雞蛋、芝麻、菠菜等食物裡維生素E含量很豐富。米飯是主食，可以很方便地補充維生素E，另外有機胚芽米含有B族維生素，與普通大米相比，維生素B1，含量約為2.5倍，維生素B2含量約為1.7倍，並且米糠都已除掉。但是要記住吃飯時要很好咀嚼，多嚼幾遍有助消化並減少腸胃能量消耗。
原來大米的主要營養都在胚芽裡面，而我們平時吃的大米大部分都是精米，就是去除瞭胚芽的大米，所以在營養方面比有機胚芽米要低得多，而且這些營養對人體來說是有很多好處的，功效也很強大，因此，有條件的朋友可以選擇吃有機胚芽米哦!以上就是關於有機胚芽米有什麼功效的相關介紹。
食用胚芽米的註意事項
胚芽米是人類的天賜營養源，也是微生物的天然營養基，所以保鮮、防微生物侵蝕、污染很關鍵重要，否則不僅談不上營養，而是不衛生瞭。
如果能將大米的胚芽很好地抗菌保鮮，那麼糊粉層也很有必要一同留存，並一同存鮮的。所以留存胚芽，一應該留存糊粉層。如果想把營養最大化，一應該確保衛生程度達到不可以淘洗的標準，以免營養素的水洗流失。所以專利工藝生產的專利大米——留存胚與糊粉層的勿淘米必是大米的發展方向，是現行標準米的升級換代產品。
兒童：正在生長發育期的兒童，體內維生素B、C、D和礦物質的缺乏，可造成免疫力差、體弱多並發育不良、少兒肥胖癥、智力差、記憶力不好等很多問題。
女士：愛美是女人的天性，追求自然美更時尚。食用胚芽米，臉色會比過去更細膩、潤滑、富有彈性。擁有自留地胚芽米機，健康美麗將不再是夢想。
中年人：中年人是社會的中堅力量，他們每天要面對生活、工作的各種挑戰，體力消耗大，有些人一日三餐都離不開米飯，由於白米中沒有胚芽米所含有的維生素B1、維生素E，所以長期單純使用精米，容易患維生素B1缺乏癥，其主要癥狀為腳氣、產期疲勞、精神萎靡、頭暈、手腳麻木等。而維生素E具有抗氧化作用，可預防老化、維持生殖機能。胚芽米富含白米缺乏的維生素B1、維生素E、纖維素，它的營養完全能使細胞機能正常。內分泌始終維持平衡，可以加強體質，增強耐力，並且對強化智力神經有神奇的作用。
老年人：多吃胚芽米，可以預防老年人常患的高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿並便秘等疾玻胚芽米中含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用，對經常便秘的人大有裨益，可促進腸道蠕動，加快排出廢物，減少致癌物質對腸道的刺激。
日本人為什麼要吃胚芽米
說到胚芽米一定會提到日本人，因為日本人從上世紀二三十年代開始吃胚芽米，在政府的倡導和民間的共同努力下，胚芽米在日本一度非常普及。後來胚芽米的營養價值逐漸被其他亞洲國傢所認識，中國、韓國、新加坡、泰國也開始推廣胚芽米。
是不是日本人的健康意識特別強，以致在二次世界大戰前糧食還不足的時候就開始推廣食用胚芽米呢?
日本的國民病
日本人重視胚芽米源於一場危及日本全國的疾病，當時稱之為“國民病”，也叫“腳氣病”。這個腳氣病實際上是一種神經性炎癥，其癥狀是全身無精打采，胃腸的狀況不佳，心情焦慮而無法專心讀書。在醫師診斷時，若敲打膝關節部位，小腿無法立刻反彈。醫師若再按壓脛骨附近，會發現經按壓而凹陷的部位，無法完全恢復。病情嚴重者危及心肺功能而死亡，日本人稱之為“沖心腳氣病”。這種病曾經在日本十分普遍，有資料顯示，1916年～1926年間，日本每10萬人中就有40～50人因此病而死亡。1926年，日本租屋賃居的大學生中，每50～60人的一個班中就有5～10人患腳氣病。
此病從何而來?在日本的江戶時代，出現瞭電動碾米機，對大米的加工更加精細，生產出去掉種皮和糠層的精米。當時精米是將軍、武士、富商等上層人士的主食，一般平民百姓隻能吃稗、小米等雜糧。但一段時間以後發生瞭怪事。吃精米的上層人士開始發生怪病，其癥狀是全身疲倦，腿腳浮腫，嚴重者會突發心臟病而死亡，吃雜糧的平民百姓卻沒有這個病，而且武士奉調去外地辦公差一段時間後，這個病會自動痊愈，一回到江戶又會發生。當時將這種病稱為“江戶病”。病因是什麼?成為日本醫學界的難題。
尋找病因的艱難過程
1882年，一個軍國主義的軍醫為瞭找到海軍士兵腳氣病的原因做瞭一個大膽的實驗。他讓一艘遠洋航海的練習艦上的士兵以精米為主食，這艘艦上有376名水兵，前後航行272天，在新西蘭、智利、秘魯、夏威夷等處航海。結果在376人當中，有169人罹患腳氣病，其中25人因病情嚴重而死亡。
在下一次的軍艦航行時，在另一艘練習艦上，該軍醫特別減少白米的分量，而準備瞭充分的魚、肉類及蔬菜等，並且沿著前練習艦的同一條航線航行。經調查發現，大部分人均保持健康的狀況回來，但當時由於許多士兵不習慣肉食，除始終無法習慣新菜單的14人之外，其餘的士兵均未罹患腳氣病而精神飽滿地歸來。
由此得知如果減少精米的攝入，增加肉、菜的供應就會避免患腳氣病。至此，尋找腳氣病病因似乎有瞭進展，但還沒找到真正的原因。
1896年荷蘭科學傢伊克曼首先發現維生素B1，1910年東京大學鈴木梅太郎從米糠中發現米糠素，同年波蘭化學傢豐克從米糠中提取出維生素B1，並提純為晶體。它是白色粉末，易溶於水，遇堿易分解。它的生理功能是能增進食欲，維持神經正常活動等，缺少它會得腳氣病、神經性皮炎等。成人每天需攝入2mg。它廣泛存在於米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中。腳氣病的演化過程是：體虛——疲倦——煩躁、情緒低落——便秘——神經炎——心痛——心衰——水腫——死亡。1929年，日本從米糠素中提純出維生素B1的結晶，至此禍害日本全國的腳氣病的病因才算找到。
胚芽米在日本的推廣
此後，日本開始減少大米加工的精度，重新生產帶胚芽的胚芽米。1927年，胚芽米首先成為東京大學附屬醫院及第一高等學校餐廳、宿舍的主食。後來也陸續成為陸軍、海軍的軍糧，以勢如破竹之勢迅速普及。根據記錄顯示，1929年首次食用胚芽米的海軍，在次年(1930年)中，腳氣病的患者逐減為五分之一。每一年因腳氣病死亡的人數如下：1924年，每10萬人口中即有46.5人;兩年之後，即1926年，有20.1人;1935年有14.6人;1940年時，便減少到10人，可以想見當時胚芽米普及的情況。
但胚芽米在日本的推廣並非一帆風順的。它遇到瞭一系列的問題，第一是加工問題。胚芽和胚乳並不是緊緊連接的，在從谷子加工成糙米，再從糙米加工成胚芽米的過程中，胚芽很容易脫落而無法得到真正意義上的胚芽米。為此日本人費盡苦心，改進加工機器，也隻能生產出帶著種皮的糙米，和去掉部分糠層和胚芽的七度米。因糙米口感差，七度米雖隻有部分胚芽，但強過精米，所以日本得以推廣的實際是七度米。第二是太平洋戰爭後，日本連連遭遇失敗，國內糧米供應日漸短缺，被迫實行配給制度，顧不上生產胚芽米，配給的全是白米，胚芽米的供應中斷。第三是戰後日本被美國占領，西方吃面包的生活方式在日本流行，日本人開始減少大米的消費。胚芽米的推廣受阻。
腳氣病卷土重來
隨著胚芽米在日本人餐桌上消失，日本的腳氣病卷土重來。1976年，日本烏取大學的高橋和郎助教授，在日本營養食糧學會中發表報告，稱在此3~4年之間，前往醫院治療的病人中，有人罹患原因不明的神經炎。其特征是四肢尤其是下肢末端麻痹，或力量減弱而無法行走，行走20~30米就需要花費2~3分鐘。其中也有肌肉本身萎縮而變細者，也有人心臟肥大、心音中混有雜音，或者手肢、臉部浮腫，肌肉缺乏彈力，一旦按壓，便不容易恢復原狀。原先認為發生瞭新的疾病但經過各種檢驗後，卻出乎意料地發現，此病便是已絕跡30年的腳氣病。類似這樣的報告不但在烏取大學、日本神經學會及日本循環器官學會等處成為熱門話題，並且，在鹿兒島大學、京都大學、熊本大學、九洲厚生年金醫院、高知縣立中央醫院、三重大學、東邦大學及其他幾所醫院及大學也陸續提出，其中甚至有的花費瞭三年的時間才診斷其為“腳氣病”。
神奇的米糠裡有神奇的維生素B1，缺瞭它，人們就開始生病，吃瞭它，人們就恢復健康。日本人就是在近百年與腳氣病鬥爭的過程中，在付出成百上千生命的代價後，才認識到胚芽米的重要性。對於日本人來說，吃不吃胚芽米不是健不健康的問題，而是生與死的問題，不想死的就把主食改成胚芽米。
胚芽米與精白米區別竟然這裡
1. 稻谷、糙米、精白米之間的關系
水稻植物遍佈世界各地，雜交水稻之父袁隆平是我們的驕傲。稻谷經碾磨去殼就是糙米，糙米經過進一步加工去掉米糠層和胚芽，就是隻剩下胚乳層部分的精白米瞭。因此，精白米是經過深度加工的，它屬於細糧，而糙米屬於粗加工，它則歸屬於粗糧。比起我們吃的精白大米，糙米的組成要復雜一些，由外皮、糊粉層、胚芽和胚乳組成。胚乳占糙米總重量的60%以上，而精白大米的成分主要是胚乳，胚乳含有大量的碳水化合物和部分蛋白質。糙米在加工為精白米的過程中，由於維生素、礦物質和某些功能成分隨外皮、胚芽和部分糊粉層一起進入米糠而降低瞭大米的營養價值。
2. 糙米有營養，為什麼不受歡迎?
在膳食指南裡，建議一般人群攝入適量的全谷類。《中國居民膳食指南(2016)》，明確指出，6歲以上人群，每天全谷類和雜豆類應攝入50~150克不等。糙米屬於全谷類，糙米保留瞭部分外皮、糊粉層和胚芽，其不飽和脂肪酸、維生素和礦物質以及膳食纖維的含量明顯增加，植物黃酮、谷胱甘肽(GHS)、二十八烷醇等抗氧化和具有特殊營養支持作用的物質的含量也明顯增加。所以糙米的營養價值較精白米高。
但是，由於糙米被一層密度極高的粗纖維組織和糠蠟等包裹,其吸水性和膨脹性較差,蒸煮時間長且淀粉很難糊化,口感粗糙且帶有糠味，而外皮中含有植酸影響礦物質的吸收。因此，以米飯為主是的地區，很少人喜歡吃糙米，有人吃瞭以後覺得難以下咽。因此，糙米很少有人問津，精白米深受歡迎。3. 什麼是胚芽米?
既然精白米營養價值低，糙米營養價值高但口感差，可不可以生產出比精白米營養價值高比糙米口感好的大米呢?其實，早已經實現。於是便有瞭胚芽米。
胚芽米，其實就是保留瞭大米的胚芽和部分糊粉層。雖然胚芽占稻谷重量的3%左右，但這裡富含營養，包括蛋白質、多不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E、鐵、鋅等所以從顏色上看，比普通精白米黃，介於糙米和精白米之間。按照企業標準，留胚率達到80%以上的大米才能成為胚芽米。但市場上所謂的“胚芽米”，有的留胚率隻有30%，也有達到97%的。而且有的胚芽米采用普通稻子為原料做成，而有的胚芽米則是使用有機大米生成出來的。
4. 精白大米有胚芽的嗎?
市場上的精白大米含有胚芽嗎?答案是幾乎沒有。這是因為胚芽質地比較柔軟而韌性較強，在加工過程中非常容易胚乳分離而混入糠中。所以，普通的精白大米裡幾乎看不到胚芽。
5. 稻谷容易富含哪些重金屬?
2016年，美國FDA打算下調嬰兒米粉中的砷的含量標準。之所以下調，那是有理由的。的確，大米容易富集一些重金屬，包括鎘、砷等。日本在50年代時曾經發生過“痛痛病”，就是由於鎘中毒導致的。這些重金屬主要可能來自工業廢水或其他。所以，不同國傢都會有大米有關這些重金屬含量的標準。2014年7月，國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission，CAC)在日內瓦首次通過瞭大米的無機砷限量標準，為每公斤0.2毫克。這是我國首次將食品安全標準轉化為國際標準。這一標準的起草是由中國牽頭的工作組完成。所以，選擇大米也要註意大米的品質。
胚芽米是什麼米
胚芽米的營養成分——李教授活性胚芽米米中鉻含量是大米的10倍，每50g活性米中維生素及生活性物質，竟相當於20個以上的雞蛋;約1200g牛肉;5片以上紫菜，以及超過2200g菠菜。
1、 微量元素：鉻、鈣、鐵、鋅、硒、鈉等
2、 礦物質：鋅、鎂、鐵、磷各15mg
3、 維生素(每20g)：B1、B2各2.5mg
4、 維生素(每20g)：S、C各50mg
5、 其他：煙酸(抑制癌細胞)、葉酸 250mg
6、 植物脂肪1.2g、纖維醇(護肝、排毒)
胚芽米的食療功能——李教授活性胚芽米作為天然食物，不經過化學加工處理、無添加劑，經過國傢有機、無公害、非轉基因認證，所以，對我們而言，胚芽米是天賜的營養寶庫。
1、 降血壓，使血糖值正常化。
2、 排除體內毒素、通順腸道、美容護膚，預防和改善肥胖。
3、 含有豐富的的維生素E，抗衰老，預防老化;增強生殖機能。預防老年男性前列腺炎肥大和精神失常。
4、 預防和改善過度疲勞癥，以及因食欲衰退，全身疲勞而引起的手腳麻痹、浮腫和心臟肥大等病癥。
5、 抑制癌癥的發生和轉移。預防冠心病和白內障。
6、 有效預防動脈硬化，明顯降低血中膽固醇的濃度。
7、 促進兒童發育，提高兒童智力;預防兒童眼、口、鼻中患脂漏性皮膚炎。
8、 明顯改善婦女更年期病癥及骨質酥松。