蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美，下面來瞭解一下食用蝦醬的註意事項。
蝦醬的吃法大全
炸蝦醬的做法
材料:小蝦500g、番茄醬200g、砂糖適量、蒜1個、洋蔥1個、耗油、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、雞精。
做法:將小蝦清洗幹凈,泥污洗不幹凈會影響蝦醬的味道。將小蝦搗碎,最傳統的做法是用搟面杖搗,但如果沒有,也可以放在砧板上用到剁碎。將蒜和洋蔥剁成碎末狀。鍋熱後,倒進橄欖油,加熱,將蒜和洋蔥末倒入一起爆香。加入番茄翻炒,同時加入小蝦末。加入適量砂糖、耗油和食鹽。翻炒均勻後,加入適量的水,慢火熬制,一直到醬汁濃稠時,添入適量雞精和黑胡椒粉。翻炒均勻後,即可出鍋。
蝦醬豆腐的做法
材料:北豆腐500g、蝦醬2/3勺、韭菜1小把、食鹽5g、花椒6粒、蒜2瓣、植物油5g。
做法:北豆腐用刀切成大小均等的見方塊;鍋內放入足量的冷水,將切好的豆腐塊放入鍋中,開大火讓豆腐與水同時加熱,待水溫上升到90度左右時,轉小火恒溫加熱;待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用;炒鍋放火上燒熱,倒入適量的植物油,加入2/3湯匙蝦醬;倒入3勺自制的花椒水(自制花椒水的簡單做法:把花椒放在碗中,沖入熱開水浸泡片刻,使花椒的香味溶於水中,水色由白變成棕紅色)稍煮片刻,使蝦醬被花椒水稀釋;浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裡,用鏟子翻炒均勻,使每一片豆腐都均勻地被蝦醬包裹;韭菜或小蔥洗凈切成小段,大蒜去皮切片;往鍋裡撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋。
蝦醬炒白菜的做法
材料:白菜160g、蝦醬100g、蝦油適量、蔥適量。
做法:將白菜芯橫切成絲,蔥切細段,備用(白菜切成絲會更入味)。鍋爐中放入蝦油,入蔥花炒香(油最好沸騰瞭再加入蔥花)。加入適量蝦醬炒香。加入白菜芯翻炒。炒至白菜軟爛的時候就可以出鍋食用咯。
食用蝦醬的註意事項
蝦醬的食用禁忌
在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
蝦醬的功效與作用
蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蝦醬中還有一項很重要的營養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。
蝦醬怎麼做
原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝幹。
鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風味。
要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天後倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久瞭又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風幹12～24小時即可包裝銷售。
蝦醬的營養價值
營養價值
蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，適量食用對身體頗為有益。
蝦醬怎麼吃?
蝦醬，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。那蝦醬怎麼吃好?
蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、幹紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以瞭，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。
蝦醬味雖好吃多也要留心
蝦醬又名蝦糕，乃膠東沿海特產，其營養豐富，風味獨特，深受海內外食客的青睞。蝦醬是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細制成的一種黏稠狀醬。我國沿海凡產小蝦的地區均能生產。制作時，選5000克蝦皮，用清水洗凈，放入幹凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，置於陰涼通風處，自然發酵，每日勤加翻攪，假以時日，自然成熟。
根據品質的不同，蝦醬可以分為三個等級顏色紫紅，形狀呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，咸度適中的為一級品;醬質稍粗，質地稀，色澤紫紅，鮮香氣味差，沒有腥味，但有小雜魚混入，咸味重或發酵不足的是二級品;醬質粗糙，質地稀薄，色澤暗紅，不鮮艷，雜物雜魚混入較多，且咸味厚重的是三級品。
由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮，品之回味無窮，令人生津，頓生食欲，很容易讓人吃上癮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，因此，蝦醬是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。蝦醬的食用方法有很多種，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等，容易做的是雞蛋蝦醬餅，先把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、幹紅辣椒段、少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋，烙成餅就可以瞭。
蝦醬雖然味道鮮獨特，但在醃制發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，亞硝胺是一種在動物實驗中已經確認的致癌物質。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統的高發區。可見蝦醬隻能作為調味使用，不宜大量食用，在吃蝦醬時，可多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，以便阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30左右，因此對於需要限制食鹽攝入量的患者而言，不要食用，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病等。